川菜，作為中國八大菜系之一，以其獨特的麻辣鮮香、味型豐富而著稱，深受全國乃至世界各地食客的喜愛。成都，作為四川省的省會，不僅是巴蜀文化的發源地，更是川菜美食的集大成者。在這裡，不僅可以品嘗到地道的四川風味，還能感受到濃厚的飲食文化氛圍。接下來，就讓我們一起探索成都的十大經典名菜，感受那份來自味蕾的盛宴。（本文僅供閱讀交流。不做權威排行。如果你覺得有更好的推薦，歡迎評論區留言哦！）
第一：四川宮保雞丁 —— 雞肉嫩滑，辣而不猛
四川宮保雞丁，作為聞名中外的特色名菜，無疑是成都十大名菜中的佼佼者。這道菜起源於清朝，由丁寶楨所創，因其曾任宮保，故名「宮保雞丁」。傳統的川味宮保雞丁選用雞脯肉為主料，搭配油酥花生米和干辣椒節，炒制出紅亮誘人、辣而不燥的美味佳肴。
為了確保雞肉的嫩滑，廚師們在烹飪前會用刀背輕輕拍打雞肉，或者使用蛋清腌制，這樣處理後的雞肉更加鮮嫩多汁。炒制過程中，辣椒節炸香，突出了糊辣味，使得整道菜辣中帶甜，甜中透辣，風味獨特。據統計，每年在成都消費的宮保雞丁超過百萬份，其受歡迎程度可見一斑。
想要品嘗正宗的四川宮保雞丁，雅堂小館和璟府小廚是不二之選。這兩家餐館對宮保雞丁的製作工藝進行了傳承與創新，不僅保留了傳統的辣型荔枝味，還在擺盤和服務上下了不少功夫，為食客們帶來了視覺與味覺的雙重享受。
第二：回鍋肉 —— 肥而不膩，入口濃香
回鍋肉，作為成都傳統菜式中的家常菜肴代表，其歷史可以追溯到四川農村地區。所謂「回鍋」，即是再次烹調的意思。這道菜通過先煮後炒的方式，使得肉片色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，是下飯菜的首選。
製作回鍋肉的關鍵在於火候和配料。熱鍋放熟油，油煙不重，能夠更好地保留菜的本味。而菜油的使用，則比其他油更能增添肉片的香氣。此外，香蒜苗的加入也是必不可少的，它不僅去除了蔥的沖鼻味，還為整道菜增添了清新的口感。
在成都，饕林餐廳和李老大華仁飯店的回鍋肉尤為出名。這兩家餐館對回鍋肉的烹飪技藝進行了深入研究，從選材到切工，再到火候的掌握，都力求完美。每一口回鍋肉都肥瘦相間，香而不膩，讓人回味無窮。
第三：麻婆豆腐 —— 豆腐嫩滑，麻辣鮮香
麻婆豆腐，這道以豆腐、肉末為主料，搭配蒜苗、辣椒、豆瓣等輔料的經典川菜，是去成都必吃的美食之一。儘管食材簡單，但麻婆豆腐的製作卻十分講究，從炒制到煮制，再到勾芡，每一步都需要嚴格把控時間和火候。
成菜後的麻婆豆腐，色澤紅亮，豆腐嫩滑，麻辣鮮香，突出了川菜麻辣味型的特點。這道菜不僅在國內廣受好評，還傳到了海外，成為了國際名菜。據統計，每年有數百萬遊客為了品嘗正宗的麻婆豆腐而來到成都。
陳麻婆豆腐是成都最有名的麻婆豆腐店，以其自信的名字和卓越的口味吸引了無數食客。此外，永樂飯店和明婷小館也是品嘗麻婆豆腐的好去處。這兩家餐館在保留傳統風味的同時，還對麻婆豆腐進行了創新，使得這道經典川菜煥發出了新的生機。
第四：夫妻肺片 —— 質嫩味鮮，又麻又辣
夫妻肺片，這道由郭朝華、張田政夫妻創製的傳統名菜，如今已成為了成都各大餐廳的必備菜品。儘管名字中有「肺片」，但實際上這道菜的主要原料是牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等，經過滷製後切片，再配以辣椒油、花椒面等輔料製成。
做好的夫妻肺片色澤美觀，質地軟嫩，麻辣濃香，入口軟糯爽滑。這道菜既可以當做一道菜來品嘗，也可以當做小吃來享用，是廣受歡迎的川菜美食之一。據統計，每年在成都消費的夫妻肺片數量高達數百萬份。
想要品嘗正宗的夫妻肺片，成都吃客和少城牛肉館是不錯的選擇。這兩家餐館對夫妻肺片的製作工藝進行了傳承與創新，不僅保留了傳統的麻辣味型，還在擺盤和服務上進行了提升，為食客們帶來了更加愉悅的用餐體驗。
第五：開水白菜 —— 清香味美，醇厚綿長
開水白菜，這道看似清淡卻製作複雜的名菜，是成都菜中的瑰寶。與其他川菜的麻辣相比，開水白菜顯得尤為獨特。這道菜的關鍵在於「開水」的製作，選用母雞、豬蹄、豬骨、火腿等原料制湯，再選用上好的黃芽白菜心進行烹制。
成菜後的開水白菜如清水泡白菜心一般，一點油花也不見。但吃在嘴裏卻清香爽口、鮮美異常。這道菜不僅是一道家常湯品，還曾進入國宴廳堂用來招待貴客。其返璞歸真的自然之美和卓越的味道讓無數食客為之傾倒。
在成都，盤饗市和子非的開水白菜尤為出名。這兩家餐館對開水白菜的製作工藝進行了深入研究，從選材到制湯再到烹制白菜心都力求完美。每一口開水白菜都清香味美、醇厚綿長讓人回味無窮。
第六：蒜泥白肉 —— 鮮香肥美，蒜香濃郁
蒜泥白肉是一道將蒜泥和白肉完美結合的葷菜。這道菜要求選料精、佐料香、刀工好、火候適宜。在成都要想吃到正宗的蒜泥白肉姐弟小食店和兄弟李庄白肉是不錯的選擇。
製作蒜泥白肉最好選擇肥瘦相連的豬腿肉先煮熟後切片擺盤。大蒜舂成茸狀加鹽、香油調勻後再和醬油、辣椒油、味精等兌在一起澆在肉片上即可。成菜後的蒜泥白肉色澤紅彤彤、質地細嫩滑、紅油蒜泥味極濃、口感清爽、肥而不膩。
蒜泥白肉不僅味道鮮美還具有豐富的營養價值。豬肉富含優質蛋白質和脂肪酸而大蒜則具有殺菌、抗炎、降血脂等多種功效。因此這道菜深受食客們的喜愛。
第七：樟茶鴨 —— 外酥里嫩，不腥不膻
樟茶鴨是一道具有濃郁煙熏香味的熏烤菜。這道菜選用秋季上市的肥嫩公鴨經過多次浸漬、拍打、揉捏等工序使鴨肉更容易入味。再經腌、熏、蒸、炸四道工序製成。
其中煙熏是關鍵步驟之一。選用樟樹葉和花茶葉進行煙熏使鴨子充分吸收樟木和花茶的香味。熏好的樟茶鴨色澤金紅、外酥里嫩、帶有樟木和茶葉的特殊香味。
在成都蜀大俠、龍門源等餐館的樟茶鴨尤為出名。這些餐館對樟茶鴨的製作工藝進行了傳承與創新不僅保留了傳統的煙熏香味還在擺盤和服務上進行了提升為食客們帶來了更加愉悅的用餐體驗。
第八：蓉城雞豆花 —— 細滑軟嫩，清淡溫潤
蓉城雞豆花是成都最有名的美食之一。這道菜已有百餘年的歷史是川菜中清淡醇厚的代表菜之一。它將葷料製成素形即人們所謂的「以葷托素」。
蓉城雞豆花是用雞脯肉茸、熟火腿和雞清湯製成。成菜形似豆花一入口就會感到它嫩如豆花之質。細細品嘗又感到它的味比豆花更高一籌。湯雖清澈見底無一物但是味極鮮美。
在成都錦軒川菜廳和馬旺子等餐館的蓉城雞豆花尤為出名。這些餐館對蓉城雞豆花的製作工藝進行了深入研究從選材到切工再到烹制都力求完美。每一口蓉城雞豆花都細滑軟嫩、清淡溫潤讓人回味無窮。
第九：鹽煎肉 —— 干香酥嫩，咸鮮有嚼勁
鹽煎肉是成都家常風味菜肴的代表被譽為是回鍋肉的「姐妹菜」。這道菜和回鍋肉的做法和口感十分相像主要不同之處在於回鍋肉是先煮再炒而鹽煎肉是直接炒出來的。
鹽煎肉選用肥瘦相間的豬肉切成薄片後進行炒制。炒制過程中加入適量的鹽使肉片更加有嚼頭。成菜後的鹽煎肉色澤紅亮、干香滋潤、咸鮮微辣略帶回甜還帶有一些嚼勁。
在成都大大小小的餐館中只要有回鍋肉就會有鹽煎肉。而回鍋肉又是川菜館的必備菜所以不需要特地找地方吃隨便一家路邊的小店都不會讓人失望。迎春橋飯店的鹽煎肉尤為出名其獨特的炒制工藝和調味使得每一口鹽煎肉都干香酥嫩、咸鮮有嚼勁。
第十：甜燒白 —— 鮮香甜糯，咸鮮味濃
甜燒白也叫夾沙肉是成都最有名的十道菜之一。這道菜的主要食材是五花肉、糯米和豆沙。將豆沙夾入肉片後蒸至酥軟作為甜食上桌。
製作甜燒白需要先將五花肉煮熟後切片再將豆沙夾入肉片中。然後放入蒸鍋中蒸至酥軟。最後撒上適量的白糖即可上桌。成菜後的甜燒白外表晶瑩剔透色感口感俱佳。吃起來鮮香甜糯、豐腴形美、色澤紅亮、咸鮮味濃、耙軟適度、肥而不膩。
