當代年輕人的一天：早上去公司樓下買一個“預製包子”，這是一份簡單卻能快速補充能量的早餐。
預製食品不僅方便快捷，還能讓他們在忙碌的清晨節省出寶貴的幾分鐘用於休息。
中午，忙碌的工作讓他們無暇顧及吃什麼，於是他們打開手機，隨意點上一份“預製黃燜雞米飯”。
只需等待外賣小哥的送達，熱氣騰騰的午餐便出現在眼前。
晚上回到家，他們從冰箱里拿出早已囤好的“預製丸子”，簡單加熱後，搭配上自己喜歡的醬料，一頓簡單又滿足的晚餐就完成了。
現在生活節奏快，大家沒時間做飯，預製菜就成了很多人的選擇。
而且預製菜便宜，對於剛步入社會的小青年，是一個不錯的選擇。
為什麼年輕人離不開預製菜？
做飯1小時，吃飯10分鐘，預製菜5分鐘搞定；15元管飽的外賣，比買菜做飯更划算。
雖然預製菜方便快捷，但關於其“致癌風險”“添加劑超標”的爭議也很多。預製菜到底能不能吃？如何避免安全隱患？
預製菜真的會致癌嗎？
由國家市場監督管理總局等六部門聯合發布的《通知》中明確提出，預製菜需遵循“不添加防腐劑”的原則，並着重強調了食品添加劑使用的嚴格規範性。
若預製菜符合國家標準，且按照規定劑量添加食品添加劑，則其對人體是安全的，通常不會帶來致癌風險。[1]
哈爾濱醫科大學附屬第二醫院主任醫師指出，預製菜中含有的物質在一定條件下可能對人體健康產生不利影響。
但並非所有預製菜都存在這些問題，一般不會直接致癌。
1.防腐劑和添加劑
為了延長保質期，部分預製菜中會添加防腐劑和其他食品添加劑。
雖然這些添加劑在國家標準範圍內使用是安全的，但長期大量攝入可能對健康造成潛在風險。
2.亞硝酸鹽
亞硝酸鹽是腌制食品中常見的一種物質，過量攝入可能增加患癌風險。[2]
一些預製菜，尤其是腌制類食品，可能含有較高含量的亞硝酸鹽。[3]
3.丙烯酰胺
當人們在日常生活中以高溫方式煎炒烹炸烤食品，比如薯條、麵包、餅乾、咖啡豆以及麵條等。
尤其是在採用 120 攝氏度以上的高溫製作這些食品時，會產生一種名為丙烯酰胺的化學物質，而這種物質能夠誘發癌症。[4]
如何合理選擇預製菜？
1.選擇正規品牌和渠道
購買預製菜時，應優先選擇正規超市、農貿市場或有資質的線上平台。
盡量選擇知名品牌或口碑較好的預製菜產品，這些品牌通常有嚴格的生產標準和食品安全監管。
2.仔細查看產品標籤
警惕“危險成分”，查看是否含有過多添加劑，如亞硝酸鈉、焦磷酸鈉、苯甲酸鈉、人工合成色素等。
避免選擇腌制類、油炸類、高糖類等，如香腸、炸丸子、糖醋排骨、甜點。
優先選擇低鹽、低糖、低脂肪的預製菜，減少慢性病風險。
3.留意包裝與儲存條件
購買預製菜時，要檢查包裝是否完好無損，有無漏氣、脹袋等現象。
優先選擇採用真空包裝或鋁箔包裝的預製菜，既能有效延長保質期，又能更好地保持食品的品質。
小結
在食用預製菜之前，建議嚴格按照包裝說明加熱，確保食物中心溫度達75℃以上，殺滅可能存在的細菌。
年輕人可以把預製菜當作臨時備胎，但不建議當做每日主食。再忙的日子，也值得去做一頓安心飯。
參考資料：
[1]《預製菜會致癌嗎？真相來了》,四川科技網,2024.07.10.
[2]ENO ERNEST ESSIEN. 硝酸鹽暴露與癌症的關係：文獻計量學分析與系統評價[D]. 江蘇:東南大學,2019.
[3]魏元,李景茹. 泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化研究[J]. 農產品加工·學刊,2011(2):106-108.
[4]衛生組織說用高溫煎炸食品可產生致癌物，聯合國新聞，2005.03.03.
