有網友發視頻稱“食用油加熱後，碳化變成了類似瀝青的物質”，這一現象引發了公眾對食用油質量的擔憂。其實，關於“瀝青油”的報道，此前也出現過。
(網絡圖片
江南大學油脂研究團隊指出，所有品種的食用油在不完全燃燒後都會形成黑色膠狀物，這是油脂的共性，是高溫加熱的緣故，並不是油品的質量問題。也就是說，它只是一種正常現象。
將食用油燒熱變“瀝青”直接與“問題油”掛鈎的說法是錯誤的，極易誤導消費者。日常購買食用油時，只要是通過正規渠道購買的符合國家標準的產品，都是可以放心使用的。食用油琳琅滿目，作為美食的靈魂所在，符合標準是前提，但也有可能碰到“選不對、用錯了”的情況。
日常生活中，怎麼挑選適合的食用油
01看營養成分
食用油的包裝上都標明了營養成分，買油的時候一定要注意查看。重點看脂肪和維生素E含量，這兩項含量越高，說明油的營養成分好，品質越高。
其次看膽固醇和鈉含量，如果這兩項含量不是0的，不建議中老年人食用。
02看加工工藝
食用油的加工工藝，一般分為壓榨和浸出兩種。
壓榨油是靠物理壓力將油脂直接從原料中分離出來，全過程不涉及任何化學添加劑，保證產品安全、衛生、無污染，天然營養不受壞。從安全與環保上來看，壓榨油由於能夠保持原料原有的營養，油的品質也比較純，與浸出油相比有一定優勢。
浸出油是採用溶劑油將油脂原料經過充分浸泡後，進行高溫提取，經過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成。具有粕餅中殘油少、出油率高、加工成本低、生產條件良好、粕質量好、油料資源能得以充分的利用等優點。這一工藝制出的油，殘留不可避免，關鍵是控制溶劑產生的殘留物質的量要符合標準，達到相應標準的浸出油對人體是無害的。
03看食用油等級
我國的食用油質量等級標準是按精鍊程度來劃分的：從高到低可分為一至四級油。
從安全衛生方面看，宜選擇一、二級油。一級油和二級油的精鍊程度較高，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少等特點。精鍊後，一、二級油雖然有害成分的含量低、更安全，但同時也流失了很多營養成分，如大豆油中的胡蘿蔔素在脫色的過程中就會流失。它適合高溫烹調，不建議長時間煎炸。
從營養成分考慮，宜選擇三、四級油。三級油和四級油的精鍊程度較低，色澤較深，煙點較低，烹調過程油煙大。雖然油中雜質含量較高，但也保留了部分胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E等營養成分，做出來的菜比較香。它不適合高溫加熱，適合做湯、燉菜或用來調餡等。
除了上述方法，使用也有講究
多樣化：日常建議以植物油為主，經常變換種類或兩三種同時換着用，互相搭配，取長補短。
食用量：即使是高質量的油也不能每天大油量烹調，盡量以蒸、煮、燜、燉、炒為主，少油煎、油炸。每天每人食用油的總量不超過20-30克（約2-3瓷勺）。
儲存量：油脂開封后容易氧化酸敗，購買食用油可以盡量選擇小包裝，開封后最好3個月內用完。
控油溫：不要讓油溫太高，不要等到油冒煙才烹調。尤其像特級初榨橄欖油、亞麻籽油、紫蘇油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油等不適宜高溫烹調。
沒有哪種食用油是十全十美的！經常混搭攝入，才能更健康。
