青團，碧青油綠，糯韌綿軟，甘甜細膩，清香爽口，從色彩到口感都有着春天的氣味，是清明時節流行於江浙滬一帶的時令食品。人們把清明果叫成青青裹、清明糰子、艾米果、清明粿等，塘棲人愛叫“青圓子”。一般選取的野草主要是艾草。艾草做的清明果為深綠色，有股濃郁的艾香味。取當季的野草做成新鮮綠汁液後，混入糯米團中蒸制而成。時近清明，你準備做青團了嗎？
蛋黃肉鬆青團
圖文 |愛生活的饞貓
艾草
200克
清水
150克
糯米粉
150克
粘米粉
100克
蛋黃
10個
肉鬆
適量
糖
20克
1. 艾葉焯水後撈出混合清水用料理機攪打成泥，過濾出汁液，喜歡吃濃點的可以直接加艾葉泥來揉。
2. 做艾葉青團皮之前先來處理蛋黃，蛋黃放在烤盤上，最好買新鮮的鹹蛋磕出蛋黃，這樣口感最佳，要是用袋裝蛋黃建議用油浸泡一晚上。
3. 放入ACA烤箱中層，180度烤10分鐘左右即可，烤好的蛋黃放冷備用。
4. 將糯米粉和粘米粉混合均勻後，加入糖，分次加入艾葉汁揉成團，不黏手即可，不要加太多。
5. 將麵糰分成40克一個的小劑子，手捏開，放入適量的蛋黃和肉鬆。
6. 蛋黃用手稍稍捏碎，口感會更好。
7. 然後包起來，放在油紙上。
8. 全部做好後放在蒸架上，大火上汽蒸15分鐘即可。
9. 香軟不粘牙的艾葉青團就做好了，咬一口，實在好吃，相比15元一個的網紅青團毫不遜色哦~
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豆沙青團
圖文 |允兒小妞的廚房
艾葉
一大把【這個不絕對哈】
水磨糯米粉
100g
粘米粉
40g
豆沙餡兒
400g
白糖
一小勺
豬油
一小勺
小蘇打
適量
1. 這個每個地方叫法不一樣，我們那裡叫艾蒿 網上有新鮮的賣的，到的時候還挺新鮮，少部分蔫了 我提前水裡泡了一下，喝飽水的葉子就像在土壤里一樣，變得很精神 不喜歡這個味道的用菠菜也一樣哦。
2. 我們開始來摘菜，去掉莖部和死葉子 這樣成品的顏色也會更完美哈。
3. 全部弄好真的是一個費時間力氣的活兒。
4. 提前準備好冰水，煮過的葉子放在越涼的水裡葉子就會越綠呀。
5. 鍋里倒入稍微多一點的清水，因為我今天弄得菜有一點多 注意的是盡量不要用鐵鍋煮哦【降低葉子變黑的幾率，雖然不絕對】我是用砂鍋煮的 放入適量的小蘇打，具體的也沒有稱過 水多艾蒿多的話就稍稍多一點。
6. 水開以後放入清洗乾淨的艾蒿。
7. 用筷子快速撥均勻，而且要快速不停的攪拌哦 保證每片葉子焯到水 露在外面沒有焯到水的顏色會深一些 有些還會氧化變黑。
8. 時間不能煮的太久，大概一兩分鐘左右，出鍋以後先放到涼水裡過一遍。
9. 在馬上放到剛才準備好的冰水裡，用手撥均勻 徹底涼到就好啦。
10. 用手擠掉水份，不需要即得太干，放入到榨汁機里 也可以放適量涼白開，覺得不好打的話 如果打算用泥的話打得越碎越好 打成泥狀 【有原汁機最方便了】。
11. 後面用了紗布過濾。
12. 弄好以後放入到乾淨的碗里，記得蓋上保鮮膜哦，防止氧化 你們可以一次性多弄一點分袋放在冰箱冷凍 想吃的時候拿一小袋出來也很方便 大半年應該沒有問題的。
13. 準備一個大一點的容器放入準備好的糯米粉，粘米粉，白糖。
14. 用溫水和面最好，慢慢倒入，差不多的時候用手揉成團 一定要軟硬適中 這個就用手自己去感覺哈。
15. 取一個深一點的盤子，鋪一層油紙，防止粘黏，揉好的糯米麵糰壓扁壓平。
16. 放進鍋里，水開手蒸25分鐘左右 時間不絕對，可以用筷子插進去看看有木有白點 沒有就是熟透了。
17. 蒸的時候我們來準備餡兒 今天用的是紅豆沙，直接買來的，你們也可以自己做，倒也不是很難，最近狀態不好所以懶得動手。
18. 搓成40g左右一個。
19. 蒸好的麵糰拿出來放進一個大一點的碗里，趕緊加入一小勺豬油，不能太多 戴上手套趕緊揉，有點兒燙哈。
20. 差不多的時候把艾蒿泥放進去，耐心一點慢慢揉吧。
21. 直到全部揉勻成這樣就好啦 記得蓋上保鮮膜。
22. 你們可以看一下我大概每份30g左右 多一點少一點都沒事的哈 取一個按扁，然後放上剛剛搓好的豆沙餡兒。
23. 虎口收緊，即使包上保鮮膜一個個放起來就好啦 記得戴手套如果直接用手會感覺好粘的。
24. 真的很好吃，做完之後自己馬上吃了兩個。
25. "生活總是這樣 不能叫人處處都滿意 但我們還要熱情地活下去 人活一生 值得愛的東西很多 不要因為一個不滿意 就灰心" 。
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春筍豆乾豬肉青團
圖文 |Meggy跳舞的蘋果
艾草
260克
涼水
320克
糯米粉
300克
小麥澱粉
35克
熱水
30克
艾蒿汁
275克
肥瘦豬肉
200克
春筍
200克
白豆腐乾
3片
油
少許
鹽
少許
醬油
適量
1. 新鮮艾草去掉老葉、黃葉，用鹽水浸泡3分鐘，去掉浮塵，再用清水沖洗乾淨。
2. 入開水鍋中焯變色，撈出，自然放涼即可。
3. 焯過水後艾草我稱了一下，重量約為260克，將艾蒿切小段放入破壁料理機中，再倒入320克涼水，打成漿；水量可以根據要做的青團量來調整，多點兒少點兒都可以。
4. 準備一塊紗布，將艾草漿倒在紗布里，把艾草汁擠出來，渣子可以留做它用。
5. 做青團皮的材料準備好：艾草汁，糯米粉，水晶粉也是小麥澱粉（澄面），加一些可以增加Q彈的口感。
6. 小麥澱粉取35克左右，用30克的熱水燙一下，拌成團，加熱後的小麥澱粉團非常粘手，起到粘合作用，皮子不會裂；我使用的是熱水壺裡的水，由於放了一段時間也就只有80度左右，如果用沸水沖，小麥澱粉會燙熟呈透明狀，放入糯米團中後粘合度會更強。
7. 將小麥澱粉團放入糯米粉中，艾草汁倒入其中；糯米粉比較吃水，我稱重了一下，300克糯米粉中，我倒了艾草汁275克。
8. 先用筷子攪拌成塊，再手揉成團，如果太干可以再倒一些艾草汁，能揉成光滑的糯米團就可以，蒙上保鮮膜餳一會兒。
9. 餳麵糰的時候來處理一下餡料：肥瘦豬肉餡切小丁，春筍尖切小丁焯水10分鐘後過涼水去澀味，白豆腐乾切小丁，用量沒有固定的，按自己的喜歡和包的手藝來決定。
10. 炒鍋中倒一點油，先將豬肉煸炒變色出香味，倒適量醬油調色；再將春筍丁和豆腐乾倒入翻炒，撒適量鹽，直到炒干水分，關火，晾涼後使用。
11. 將餳好的艾汁糯米團稱重分成12份，每個約重50個，數量也是隨自己的喜歡來定，重量和手法決定了青團最後的大小。
12. 將小糯米團拍扁，邊緣略薄一些，用手掌窩一下成小碗狀，取適量餡料放在上面。
13. 將皮子邊緣向中心聚攏，捏嚴；沒有固定的包法，只要能包上不漏餡就成。
14. 將光滑的一面朝上，底下墊一張油紙，放在蒸屜上，我用的是蒸箱，用普通的大蒸鍋也是沒問題的。
15. 將裝着青團的蒸屜送入蒸箱中，100度，從進到出15分鐘。
16. 蒸熟後端出來，表面刷一層薄薄的植物油，防止表皮水分蒸發變干變裂，同時也起到防粘手的作用。熱吃涼吃均可，會有不同風味。
17. 薄皮大餡的青團，餡料鮮美咸香，怎麼都吃不夠！
小竅門：
1、做青團的皮子可以全部都用糯米粉，做出來的口感是軟糯的，加一些小麥澱粉，可以口感更Q彈一些；用熱水和小麥澱粉是為了增加粘性。
2、艾草汁可以過濾使用，也可以直接使用，用艾草漿和面，顏色會更深，不如使用汁的這般輕盈。
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糖三角青團
圖文 |清水淡竹
艾蒿
適量
麵粉
適量
糯米粉
適量
桂花豆沙芋泥餡
適量
1. 艾蒿撿洗乾淨。
2. 鍋中放水燒開，放入艾蒿焯水撈出。
3. 過涼水，保持艾蒿的綠色。
4. 放料理機中打成汁。
5. 艾草連汁放到鍋中煮沸。
6. 糯米粉和麵粉混合（比例為1:1）。
7. 煮沸的艾蒿放到糯米粉中揉成麵糰，蓋濕布餳發半個小時。
8. 艾草麵糰擀成3mm左右厚度的薄片。
9. 用小碟子壓出圓片。
10. 放上桂花豆沙芋泥餡，包成糖三角形狀。
11. 放到籠屜里，大火燒開上汽後蒸15分鐘左右。
12. 稍涼，熱氣透一透就可以吃了，香甜軟糯的青團，不一樣的口感。
小竅門：
蒸制時間看青團大小來靈活掌握。
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榴蓮青團
圖文 |吾愛烘焙
糯米粉
200克（生麵糰）
粘米粉
35克
艾草粉
5g
清水
200g
澄粉
25克（熟麵糰）
開水
25克
榴蓮
200g
1. 25克澄粉放入碗中，倒入25克開水用手動打蛋器迅速攪勻。
2. 另取一個盆，稱出200g糯米粉、35g粘米粉和5g的艾草粉再加入200g的清水。
3. 把生麵糰和熟麵糰混合揉成光滑的綠色粉團。
4. 蓋好保鮮膜防止風乾。
5. 把麵糰平均分成25g一個的小糰子。
6. 揉圓按扁，放入榴蓮餡團。
7. 用虎口收口，慢慢揉圓，成型。
8. 全部包好，揉圓，青團下邊墊油紙防粘。
9. 鍋里先把水燒開，再把蒸屜放上去，中火蒸15分鐘。
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