當其他地方的夏天
還在研究苦瓜炒蛋如何去苦時，
廣東人已經把苦瓜
玩出了【釀肉煮湯】的新高度。
接下來，阿月就帶大家看看
廣東人夏天常喝的這碗【苦瓜釀肉湯】
到底有多特別～
01：腌過的肉末往苦瓜里一塞
廣東人做苦瓜釀肉，先給肉末「調出家的味道」：前腿肉剁成泥，加生抽、蚝油、鹽、胡椒粉、少許澱粉和蔥花，順時針攪至起膠（講究的還會加少許馬蹄碎增脆）。選粗細均勻的苦瓜，切成5cm長的段，用勺子挖去中間的籽和白瓤（白瓤去得越乾淨，苦味越淡），再在苦瓜內壁抹一層薄澱粉（防止肉末滑落），把肉末緊緊塞進苦瓜段里，兩端用澱粉封口——這步叫「釀」，是廣式家常菜的經典手法，肉餡的咸香提前滲透進苦瓜，煮後皮肉交融，苦味被肉香馴服得恰到好處。
02：豬骨往高壓鍋里一倒
廣東人熬湯講究「骨香為底」，豬骨的骨髓和油脂是湯鮮濃的關鍵，能煮出奶白色的「骨湯精華」。豬骨焯水去血沫，放進高壓鍋，加薑片和足量清水。
03：釀好的苦瓜一放、黃豆一放
放入釀好的苦瓜段和泡發的黃豆（黃豆提前泡1小時更易煮爛），再蓋上鍋蓋壓 10分鐘——高壓鍋的高溫讓苦瓜的苦味慢慢釋放，卻又被肉香和豆香包裹，形成「苦中帶甘」的獨特風味。黃豆吸飽了湯汁的濃鮮，變得綿軟沙糯，和苦瓜的清爽、肉末的緊實形成口感對比。
04：酸菜一加
起鍋前，放入切好的酸菜（選潮汕酸梅菜或本地咸酸菜），酸菜的酸香瞬間激活整鍋湯的味覺層次，既中和了苦瓜的苦，又提鮮解膩，讓湯喝起來更有「鑊氣」。老廣們深諳「酸苦搭配」的妙處，酸菜的咸酸像一把鑰匙，打開了苦瓜和肉香的「味覺鎖」，連最怕吃苦瓜的人都能接受。
05：從苦到鮮的「味覺過山車」
揭開鍋蓋，酸香混着肉香撲面而來，苦瓜段呈誘人的金黃色，用筷子輕輕一戳就能穿透——咬開後，外層的苦瓜軟嫩多汁，苦味已經轉化為回甘，內層的肉末吸飽了湯汁和瓜香，咸香中帶着一絲清甜；豬骨湯濃白如奶，喝起來既有骨湯的醇厚，又有酸菜的爽利，黃豆的綿密和苦瓜的軟滑在湯里交織，最後那絲若有若無的苦味，反而成了讓人慾罷不能的「記憶點」。廣東人管這叫「苦後回甘」，夏天喝一碗，悶熱煩躁全消，連湯帶肉吃完，渾身通透。生活就像苦瓜，初嘗苦澀，細品卻自有甘甜，就像這鍋湯，只要找對搭配，苦也能化甘，澀也能變鮮。
