家人們，端午節馬上就到啦，你們是不是還在為包粽子的時候粽葉裂開漏米，或者香味不夠發愁呢？
好多人在包粽子失敗，其實問題就出在煮粽葉這一步上。
今兒個我就來給大家好好講講，讓你們知道之前錯哪兒了，再用科學的方法煮粽葉，保證煮出來的粽葉又軟又香，包出的粽子那叫一個好吃！
1.煮粽葉只放清水，這可不行！
就光用清水煮粽葉，看着是簡單，可實際上有不少毛病。
這樣煮出來的粽葉纖維特別粗糙，韌性也差，包粽子的時候稍微一彎折，粽葉就裂開了，糯米“嘩”地一下全漏出來，地上全是米，多糟心吶！
而且啊，粽葉表面那些蟲卵和雜質，光用清水根本洗不幹凈，吃進肚子里說不定還會讓腸胃不舒服呢。
正確做法：
鹽水浸泡：煮粽葉之前，得先把粽葉泡一泡。
干粽葉得泡上一整晚，鮮粽葉泡上兩小時就行。
為啥要加鹽呢？鹽有殺菌的作用，還能讓粽葉的纖維變軟，韌性也更好。
煮時加小蘇打：鍋里加水，放上一勺小蘇打，開煮。
小蘇打是鹼性的，能把粽葉里那些粗纖維分解掉，煮出來的粽葉就跟布料似的柔軟，顏色還翠綠翠綠的，看着就新鮮。
二次浸泡：粽葉煮好之後，別著急用，再放到冷水裡泡上10分鐘。
熱脹冷縮的原理大家都知道吧，這樣能讓粽葉變得更緊實。
2.煮粽葉不剪硬梗，包粽子太糟心！
粽葉兩端的硬梗可鋒利了，就像刀片一樣。
包粽子的時候，這硬梗特別容易把米團戳破，米就漏出來了。
新手包粽子本來就緊張，手指還可能被這硬梗劃傷，多疼啊！
正確做法：
修剪硬梗：用剪刀把粽葉的頭尾剪成平口，再把邊緣磨圓，這樣就安全多啦。
冷凍處理：如果是鮮粽葉，洗乾淨之後捲起來，放到冰箱里凍上兩個小時。
等解凍之後，粽葉就會變得特別柔軟，包粽子的時候就跟捏麵糰似的，輕鬆就能包好。
3.煮粽葉不控火候，粽葉容易壞
煮粽葉的時候，火候要是掌握不好，那粽葉肯定煮不好。
煮的時間太長，粽葉就煮爛了，顏色還發黃，香味也都跑沒了；煮的時間不夠，粽葉里的纖維沒軟化，包粽子的時候就費勁得很。
正確做法：
開水下鍋：水燒開了再把粽葉放進去，大火煮個5到10分鐘就行。
干粽葉得多煮一會兒，鮮粽葉煮的時間就短點。
分批次煮：如果粽葉比較多，就分兩次煮，這樣每片粽葉都能受熱均勻。
4.科學煮粽葉的小妙招
澱粉清洗法：在鹽水泡粽葉的時候，往水裡加一勺澱粉。
澱粉能把粽葉上的灰塵和蟲卵都吸附下來，比單純刷洗乾淨十倍都不止！
黃酮保鮮術：粽葉里有黃酮類物質，這東西有抗氧化的作用。
把粽葉煮兩次，比煮一次香多了。
因為二次蒸煮能讓粽葉釋放出更多的香味。
老一輩人煮粽葉，用鹽水泡、小蘇打煮、冷水泡，看着好像挺麻煩的，其實這裡面全是科學道理。
而且把粽葉凍起來還能接着用，第二年包粽子的時候，你會發現舊葉子比新葉子還要軟韌，包出來的粽子米香也更濃郁呢！
家人們，這個端午節，可別再讓粽葉“拖後腿”啦！
按照我說的這3步來處理粽葉，包出來的粽子不僅不會漏米，還能讓家裡人直誇“比買的還好吃百倍”！
大家趕緊試試，說不定你也能成為包粽子的“民間高手”呢！
來源：生活原來這麼簡單
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