來源：工人日報客戶端
在海南省萬寧市正大海南興隆咖啡產業園，有一群能讓看似普通的咖啡豆發生神奇蛻變的“神秘人”，他們就是咖啡加工工。
“我們的主要工作是負責咖啡從生豆到熟豆的全鏈條加工與品質控制，涵蓋原料質檢、烘焙炒制、工藝優化等環節，以最大限度地保留咖啡豆原本口味。”負責咖啡豆烘炒工作的吳曉晨是產業園的咖啡加工工。
吳曉晨出生於馬來西亞，3歲時隨父母回國定居。彼時，歸僑們正開荒種植咖啡，將東南亞的咖啡文化帶入這片土地。吳曉晨的童年記憶里，家裡的大人們總是站在火爐前，用鐵鍋手工炒制咖啡豆，焦糖與黃油的香氣瀰漫在空氣中。
2012年，31歲的吳曉晨進入興隆華僑農場太陽河咖啡廠工作。白天，他跟着師傅俯身在高溫的炒鍋前炒制咖啡豆，一邊炒一邊觀察不同溫度下咖啡豆的顏色、形態以及味道的變化，晚上回去就將這些不同的反應記錄下來。經過多年在一線崗位上的積累，如今的他無需依賴儀器，僅憑眼觀鼻聞就能把握咖啡豆烘焙，炒制的黃金節點。2023年，吳曉晨被命名為省級非物質文化遺產代表性項目興隆咖啡焙炒技藝的市級代表性傳承人。
“為確保最後沖泡出來的咖啡都能綻放出最佳風味，咖啡加工的每一個環節都不能出錯。”吳曉晨告訴記者，他和同事需要先從晒乾的生豆中手工挑選出大小合適並且沒有瑕疵的豆子，再依據豆子的密度與大小調整火力，確保熱能均勻滲透，其中最關鍵的在於敏銳捕捉香氣釋放的最佳節點，實時監控溫度與一爆、二爆節點。
吳曉晨指出，一爆是烘焙的核心。當一爆的聲音越來越密集時，必須果斷出鍋並迅速冷卻，以鎖住巔峰風味。在這過程中，若火候不足、香氣未充分釋放便結束烘焙，咖啡豆易出現夾生味或澀感；若過度烘焙則導致苦味滋生，風味將大打折扣。唯有精準判斷香氣峰值並即時干預，方能激發咖啡豆的完整醇香。
近年來，隨着我國咖啡消費市場的迅速擴張，消費者對於咖啡的品質要求也越來越高，如何保證每批次咖啡豆的品質穩定性，咖啡加工工許燕表示，需要在保留傳統手工炒制技藝的同時，引進全自動化的生產設備，形成標準化的生產管理模式。
作為2007年入職的老員工，許燕見證了咖啡加工方式的變遷。從最初燒柴火手工翻炒，到使用天然氣半自動化生產，再到如今的全自動化生產，每一次技術革新都讓她備受震撼。許燕介紹說：“引入自動化設備後，通過數字化曲線管理可以確保同批原料產出品質穩定的成品。”
雖然技術在革新，但在現代化車間旁，產業園內依然保留着手工炒制區。“作為被新官方認證的咖啡加工工，我們希望通過堅守傳統手工炒制，再結合數字化生產，確保每一粒咖啡豆都能達到市場的標準。同時，培養新一代傳承人，將興隆咖啡的故事一代代訴說下去。”說起未來，吳曉晨與許燕的眼神中充滿了堅定。
