一、寶寶摯愛版梅子燒排骨
家中有寶寶的家長們，想必都為孩子的吃飯問題操過不少心。不過，要是有了這道寶寶摯愛版的梅子燒排骨，這個難題就迎刃而解了。它那酸酸甜甜的味道，讓孩子們愛不釋手，就連盤底的湯汁也要拌着米飯吃得乾乾淨淨。而且，做法簡單易懂，廚房新手也能輕鬆駕馭。
食材準備
排骨 500 克、腌制梅子 50 克、冰糖 20 克、生薑兩片、料酒一勺、生抽兩勺、老抽小半勺、蚝油一勺、白芝麻（可備可不備）
製作步驟
1、將排骨仔細洗凈，確保表面沒有雜質和血水殘留。把洗凈的排骨放入冷水中，然後開火加熱。隨着水溫逐漸升高，排骨中的血水和雜質會慢慢浮出水面，形成一層血沫。等水煮沸後，撈出排骨，用清水沖洗乾淨，去除表面的浮沫，將排骨瀝干水分備用。這一步是為了去除排骨的腥味，讓後續製作的菜品更加美味。
2、在鍋中倒入少許油，開小火加熱。待油溫稍微升高後，放入冰糖，不斷翻炒，讓冰糖在鍋中慢慢融化。隨着加熱時間的延長，冰糖會逐漸變成焦糖色，這就是我們所說的糖色。
炒糖色時一定要注意火候，火不能太大，否則糖色容易炒糊，影響菜品的口感和色澤。當糖色炒好後，將焯水後的排骨倒入鍋中，快速翻炒，讓每一塊排骨都均勻地裹上糖色。接着，加入一勺料酒，料酒能夠進一步去除排骨的腥味，同時炒出濃郁的香味。
依次加入兩勺生抽、小半勺老抽和一勺蚝油，繼續翻炒，讓排骨充分吸收這些調料的味道，使其色澤更加誘人，味道更加濃郁。最後往鍋中加入一碗清水，水量要沒過排骨。開大火將水燒開，然後轉中火燜煮 30 分鐘。在這 30 分鐘里，排骨會在湯汁中慢慢燉煮，吸收各種調料的精華，變得更加入味。
3、30 分鐘後，將準備好的腌制梅子放入鍋中，繼續燉煮 10 分鐘。梅子的加入不僅能為排骨增添獨特的酸甜風味，還能讓排骨變得更加軟糯。在燉煮的過程中，要注意觀察湯汁的變化，適時翻動排骨，確保每一塊排骨都能均勻受熱。
10 分鐘後，開始收汁。如果喜歡吃帶有一點芝麻香氣的，可以在出鍋前撒上少許白芝麻；如果沒有白芝麻，也不影響口感。這道寶寶摯愛版的梅子燒排骨就大功告成了，酸甜開胃，讓人回味無窮。
二、泡過酒青梅再利用版梅子燒排骨
很多人泡過酒的青梅，喝完酒後就將青梅丟棄，覺得沒什麼用處了。其實，這些泡過酒的青梅可是製作美食的絕佳材料，用它們來燒制排骨，能夠為菜品帶來獨特的風味和香氣。這道泡過酒青梅再利用版的梅子燒排骨，就是將泡過酒的青梅變廢為寶，製作出的一道美味佳肴。
食材準備
排骨、泡過酒的青梅、冰糖、蔥、姜、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒、芝麻（可備可不備）
製作步驟
1、將排骨切成小塊，放入冷水中浸泡半小時。浸泡的目的是讓排骨中的血水充分滲出，減少腥味。半小時後，將排骨洗凈，放入冷水中，同時加入蔥姜和料酒。
開大火將水燒開，然後煮五分鐘。在煮的過程中，要及時撇去水面上的浮沫，這些浮沫是排骨中的雜質和血水。五分鐘後，將排骨撈出，用清水沖洗乾淨，瀝干水分備用。
2、熱鍋冷油，放入冰糖，全程小火炒製糖色。當冰糖變成微黃的顏色時，放入排骨，開始煸炒。在煸炒的過程中，排骨中的水汽會逐漸蒸發出來，要不斷翻炒，讓排骨均勻受熱。隨着煸炒時間的延長，排骨會逐漸變色，表面變得金黃。
3、排骨變色後，往鍋中加入 2 勺生抽和 1 勺老抽，繼續煸炒，讓排骨均勻上色。接着，加入桂皮和香葉，稍微煸炒一下，讓香料的香味充分散發出來。
往鍋中加入大量的開水，水量要沒過排骨。加入開水後，調小火，蓋上鍋蓋，悶燉 20 分鐘。在這 20 分鐘里，排骨會在湯汁和香料的作用下，逐漸變得軟爛入味。
4、20 分鐘後，打開鍋蓋，加入泡過酒的青梅，同時可以再倒入少許梅子酒。青梅和梅子酒的加入，能夠為菜品增添獨特的酸甜風味和酒香。加入後，繼續小火蓋上鍋蓋燉煮 20 分鐘。在這 20 分鐘里，青梅的味道會充分融入到排骨和湯汁中，讓菜品的味道更加濃郁。
5、經過 40 分鐘的燉煮，排骨已經變得軟爛可口。此時，開大火收汁，在收汁的過程中，要不斷翻炒，讓湯汁均勻地裹在排骨上。同時，根據個人口味加入適量的鹽進行調味。
當湯汁收至適量時，即可出鍋。如果喜歡吃帶有芝麻香氣的，可以在出鍋前撒上少許芝麻，這樣會讓菜品更加美味。這道泡過酒青梅再利用版的梅子燒排骨，不僅美味可口，還能讓泡過酒的青梅得到充分利用，真是一舉兩得。
三、經典配方版梅子燒排骨
這道經典配方版的梅子燒排骨，憑藉其獨特的配方和做法，成為了眾多食客心中的美味佳肴。它的味道酸甜適中，排骨酥爛入味，每一口都讓人陶醉其中。接下來，就讓我們一起來看看這道超超超好吃的梅子燒排骨是如何製作的。
食材準備
排骨 500g、料酒 15g、生抽 30g、冰糖 45g、醋 60g、食鹽 2g、梅子酒 2 勺、整粒大蒜
製作步驟
1、將排骨洗凈，放入冷水中，同時加入料酒。開大火將水燒開，隨着水溫的升高，排骨會逐漸變色，血水和雜質也會浮出水面。當水煮沸至排骨變色後，撈出排骨，用清水沖洗乾淨，瀝干水分備用。
2、在鍋中倒入適量的油，待油熱後，放入整粒大蒜，煸炒一會兒，讓大蒜的香味充分散發出來。然後，將排骨倒入鍋中，翻炒至排骨表面微微焦黃。
依次加入生抽、冰糖、醋、食鹽和梅子酒，繼續翻炒一會兒，讓排骨均勻地裹上調料。最後，往鍋中加入熱水，水量要沒過排骨，開大火將水燒開。
3、將鍋中的所有食材轉移至砂鍋中，調小火，慢燉 30 - 40 分鐘。在慢燉的過程中，要注意觀察排骨的狀態和湯汁的變化，適時翻動排骨，確保每一塊排骨都能均勻受熱。
隨着燉煮時間的延長，排骨會逐漸變得酥爛，湯汁也會慢慢收干。當排骨煮至肉酥爛，湯汁收干時，這道經典配方版的梅子燒排骨就製作完成了。它的味道酸甜適中，香氣撲鼻，讓人吃了還想吃。
四、青梅酒燒排骨
青梅酒燒排骨，將青梅酒的果香與排骨的肉香完美融合，創造出一種獨特的味覺體驗。這道菜不僅創意十足，而且味道絕佳，一口下去，就能讓人愛上它。接下來，就讓我們一起來學習這道創意又美味的青梅酒燒排骨的製作方法。
食材準備
排骨 500 克、青梅酒 100 毫升、冰糖 10 顆、生抽 2 勺、老抽 1 勺、薑片 5 片、蔥段 3 段、八角 2 個、桂皮 1 小塊、鹽適量
製作步驟
1、將排骨放入冷水中，同時加入薑片、蔥段和料酒。開大火將水燒開，隨着水溫的升高，排骨中的血水和雜質會浮出水面，形成浮沫。焯水後，撈出排骨，瀝干水分備用。這一步是為了去除排骨的腥味，讓後續製作的菜品更加美味。
2、在鍋中倒入適量的熱油，待油熱後，放入排骨，煎至排骨兩面金黃。在煎制的過程中，要不斷翻動排骨，讓排骨均勻受熱，確保每一面都能煎出金黃的色澤。煎好後，將排骨盛出備用。
3、鍋中留底油，放入冰糖，炒出糖色。當冰糖融化成焦糖色時，將煎好的排骨倒入鍋中，翻炒均勻，讓排骨裹上糖色。這樣做不僅能讓排骨的顏色更加誘人，還能為排骨增添一份香甜的味道。
4、往鍋中倒入青梅酒，水量要沒過排骨。接着，加入生抽、老抽、八角和桂皮，開大火將水燒開，然後轉小火燜煮 30 分鐘。在這 30 分鐘里，青梅酒的果香和各種調料的味道會充分融入到排骨中，讓排骨變得更加入味。
5、30 分鐘後，開大火收汁，在收汁的過程中，要不斷翻炒，讓湯汁均勻地裹在排骨上。同時，根據個人口味加入適量的鹽進行調味。當湯汁濃稠時，這道青梅酒燒排骨就製作完成了。它的果香與肉香完美融合，味道鮮美，讓人回味無窮。
