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文|迪迦奧特曼
編輯|迪迦奧特曼
本文陳述所有內容皆有可靠信息來源贅述在文章結尾
前言
每當春節來臨之際，家家戶戶都會圍坐在一起，包餃子、煮餃子，享受着這溫馨而熱鬧的時光，而如今又到了團圓時刻，又到了製作這種美食的時刻。
如今大家的生活節奏越來越快，很多人為了趕時間圖方便而選擇吃速凍餃子，但是的該食物精髓就在於餡料調配，自己包的肉餡實在，自己做出來的餃子才更好吃。
而調餡也有很多講究，什麼調料都不放就會沒有味道，什麼調料都放會蓋住肉香而適得其反。還在為調不好餃子餡而發愁嗎？接下來就告訴大家調餃子餡的秘訣，記住這個秘訣，讓你做出來的餃子香氣四溢，剛出鍋就被一搶而空。
“三放”是哪三放
一份完美的餃子不僅需要美觀的外表，更需要鮮美的餡料，但是很多人在調餡料上犯了難，記住這五個字，讓你受益一輩子。那就是很多老廚子都經常說的“三放兩不放”，那麼接下來就一起看看是哪三放和哪兩不放吧。
花椒水對餃子餡來說可謂是必不可少的佐料，不起眼的食材，也有着大作用。既能去除肉類本身難聞的味道，又能為食物帶來香味，使食物的味道更加鮮美。
因此，在調配餡料時，可以加入適量的花椒水，但是放入時也不能胡亂的放，需要注意的地方也有很多。
首先不能直接全部加入進去，需要一邊攪拌餡料，一邊加入，為了使其與餡料充分融合，需要朝着一個方向攪拌。
此外，一定要其放涼之後才能倒入肉餡中，否則做出來的餃子口感可能會偏酸。
蔥姜不僅在做飯時起着不可或缺的作用，在製作餃子餡中也能很好的發揮作用。
相信大家都聽過蔥姜水具有除腥的作用，那麼在調餃子餡時，該食材必備的原因，則是去除餡料中肉類的腥味，除此之外，還能增加食物的風味。
其實蔥姜水中，還含有一定的營養成分，為餃子餡增加營養價值，也為其增加了含水量，使肉餡更加鮮嫩多汁。
在調製餃子餡時，加入蔥姜水的方法也有需要注意的地方。首先，其濃度要掌握得當，不能太濃也不能太淡。
其次，加入時朝一個方向攪動，以便於餡料快速吸收。但是和花椒水不同的是，其最好在切好肉餡後立即使用，這樣可以更好地發揮其去腥提香的作用。
但是和花椒水不同的是，蔥姜水最好在切好肉餡後立即使用，這樣可以更好地發揮其去腥提香的作用。
在日常生活中，香油俘獲了無數的吃貨，無論幹什麼都會滴上一兩滴來增加美味。同樣，在包餃子餡時，沒有誰家是不放香油來增加香味的。
然而，香油除了增加香味之外，還有着防止營養成分流失的作用。因為香油中含有很多營養成分。
這時候可能就會有人發問了：為什麼我放了香油為什麼味道還是一般？其實放香油也是有講究的。
放香油之前應該先將肉餡和其他調料（如蔥姜水、五香粉、醬油等）攪拌均勻，然後再加入香油，再次攪拌均勻即可。香油的用量也要注意，過多或過少的香油都會影響餃子的口感。
看完了三放，你知道哪兩樣是一定不能放的嗎？一起來看看吧。
“二不放”是那二不放
眾所周知，料酒的作用也是去腥，我們平時在炒一些肉類食品時，料酒可謂是發揮了極大的作用。
於是在調餃子餡時，很多人覺得在裡面放料酒也可以去腥，但是最後卻導致肉餡的味道發酸，這使很多人困惑不已，那麼究竟是怎麼一回事呢？
其實料酒只有在高溫的環境下才能起到去腥的作用，但是在調陷中，卻完全沒辦法發揮出它的作用，根本達不到去除味道效果，同時還會讓餡料的味道變得極其不純正，還影響了食物原本的味道。
如果你特別喜歡料酒的味道，忍不住想放料酒，那麼還有一招可以拯救，那就是在煮餃子的水中放入適量的料酒，既增加了餃子料酒的香氣，又不至於影響到餃子餡的美味。
十三香作為老字號調味料，無論在哪裡都能見到十三香的身影，燒烤和滷肉時它也是必不可少的。
它是由多種中草藥物磨成的粉末混合而成，味道非常濃郁，非常適合加到重口味的食物中但是如果加到餃子餡中就會適得其反了，它會將餃子餡原本的鮮美給掩蓋住，還會讓餃子餡的味道變得不純正。
餃子餡最為主要的是鮮嫩與清香，而不是濃郁。但是如果實在是太喜歡十三香的香味，那就可以在包好餃子之後再撒點十三香，來增加一點香氣。
三放兩不放說完了，如果你對需要準備什麼食材還不太熟悉，那麼就繼續往下看看吧。
餃子做法分享
在食材準備方面，最為主要的就是五花肉和韭菜了，剩下的就是一些佐料。一起來看看怎麼做吧！
先將韭菜洗凈切碎，放入碗中，加入適量的鹽攪拌均勻，讓其腌制出水，然後擠干水分備用。五花肉清洗乾淨，去皮剁成肉餡之後，蔥姜切末放入肉餡裡面，再打入雞蛋，放入白糖、老抽、生抽、耗油、白糖、食鹽攪拌五分鐘，直至出現粘稠狀。
然後將花椒水分成好幾次倒入肉餡中，每倒入一次都要攪拌，這樣的話餃子餡才能更好的吸收水分。接着將處理好的韭菜放入肉餡中，攪拌均勻，直到餡料混合均勻。可以根據個人口味對其進行調整，這樣餃子餡就調好了。
然後就是和面了，將適量麵粉和水在碗中充分攪拌，這裡建議使用溫水，不要太熱以免影響麵糰質地。將攪拌好的麵糰放到案板上，用手開始揉面。這個過程可能需要一些耐心和力氣，直到麵糰表面光滑為止。
再將揉好的麵糰放入大碗中，醒面20分鐘左右，然後將麵糰取出再次揉搓揉搓完成後，將麵糰分割成適當大小的小塊，這樣更方便擀成薄皮。小心將麵糰擀平，可以使用擀麵杖，也可以用手掌輕輕按壓。擀皮的時候可以適量撒一些乾麵粉，防止粘連。
在包餃子時，要將餡料放在中間，然後將餃子皮對摺，用手捏緊邊緣便可成一個餃子，如果家裡面有包餃子的工具則更為方便，效率也會更高。
最後就是下鍋煮餃子了，將餃子下入燒開水的鍋中，用鏟子輕輕推動以免粘在一起。等餃子全部浮起來後，繼續煮1-2分鐘，鮮美的豬肉韭菜餃子就可以出鍋了。
寫在最後
餃子，作為我國最具有象徵性的傳統美食之一，它深受人們的喜愛。它不僅是一道美味的食物，更是一種文化的傳承和情感的寄託。
一碗鮮香可口的餃子不僅可以給人留下深刻的印象，更重要的是一家人一起包餃子時的氛圍，在萬家團圓之時，一起在電視機前分享這份喜悅，何樂而不為呢？
你還知道哪些調餃子餡料的小秘訣，一起在評論區分享討論吧！
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信息來源：
1、靈台發布-《調餃子餡，牢記“3放2不放”，鮮香入味，油潤多汁，調啥餡都特香》（2023.12.4）
2、大嘴廚師-《調肉餡，調料越多越難吃！牢記“3放2不放”，鮮嫩多汁，味道賊香》（2023.2.24）
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