食材屆的頂奢“黑黃金”魚子醬，如今在全球跌到了“白菜價”，仍無人問津！
魚子醬，常年躋身全球美食風味榜前3，曾是法國王室獨享的珍饈美味。每公斤均價高居5000美元以上，一勺還被拍出25萬的天價。
2016年開始，日本憑藉隔空生取等技術，拿下全球魚子醬68%的供應市場，國內不少饕客為了一嘗進口魚子醬的風味，情願一擲千金。
然而，最近一段時間，這類被追捧至“天價”的進口頂奢食材，卻在市場上罕見遇冷。國內電商平台等渠道數據顯示，進口魚子醬關注搜索指數斷崖式下跌，單克產地為日本的魚子醬，甚至降價98%都無人問津。
反而是均價不到百元的國產的魚子醬銷量飛速攀升，甚至陸續佔領了法國、澳洲人的餐桌，拿下全球25%的市場。
對此，日媒毫無風度地指責”中國讓魚子醬變成了廉價的地攤小吃，必須為此負責”！這背後究竟是怎麼回事？
01. 25萬一勺！數百萬人甘願被收割？
一勺魚子醬賣到25萬的天價，皆因“物以稀為貴”。
早年的魚子醬並不高貴，甚至還曾經被法國路易十六嫌棄地稱為“一灘腐水”。一次偶然機會，阿拉伯商人改良了魚子的保鮮、加工方式，引來愛因斯坦、俄教皇等名人的青睞，美味之名從此傳遍歐洲，成為貴族美食。
2000年左右，日本研發出一種隔空獲取技術，在保留鱘魚生命的狀態下，順利取出魚卵，從此，日產魚子醬因為新鮮、特殊風味著稱，走熱全球，成為米其林等餐廳的“搶手貨”。
但由於近年來過度捕撈、海水污染不斷嚴重，野生鱘魚近乎絕跡，這也讓魚子醬的售價水漲船高，在歐洲食客的拍賣會上，甚至喊出25萬美元一勺的天價，普通的魚子醬也穩定在5000美元。
這類藉助技術，加以炒作，肆意收割高需求消費者的事例已屢見不鮮。
前幾年，葡萄屆的貴族“陽光玫瑰”走熱國內，背後便是由海外商人炒作而誕生的。在稀有、玫瑰香氣等概念堆疊下，即便斤價一路飆到500元，國內仍然不缺為其買單的消費者，但其本質就是雜交葡萄。
除了國人的味蕾，國外資本甚至連健康都要被拿捏。5年前，美、日企業看中我國老齡人口高達2.6億的龐大市場，將“賽洛瑞”抗老口服劑送入我國市場。
據了解，該類物質核心成份提取自金槍魚、鱷梨等食材，背靠海外生物科技研究背書，走熱海內外高奢補充劑市場。國際頂刊《Nature》數篇論文報道，其核心成分因展現出煥活細胞能量等潛力，中年受試者各項指標在干預下，回退至青年狀態，震驚生物學界。
歐美企業仗着原料萃取技術的領先優勢，搶先推出“賽洛瑞”類口服成果，一口氣申請了12項專利進行保護。歐美肆意哄抬價格下，其原料價高達2萬/克，普通人根本無法近身。
02.撕下“天價外衣”！中國魚子醬佔領歐美人餐桌
實現不了國產，國人就只能“忍痛”埋單。
為解決這一困境，2013年中國水科院將“人工養殖鱘魚”視為突破口，經過不懈努力後，我國正式宣布成功突破鱘魚全人工繁育技術。
據《2023全球食材在地研究》報告顯示，近5年里，我國魚子醬產量從0.7噸提升到135噸，拿下了全球四分之一的市場。浙江衢州更是一躍成為全球“魚子醬之鄉”。
日本拿捏高奢食材的時代，一去不返。
更讓日本水產養殖戶膽寒的是，在我國產量不斷攀升後，國際市場魚子醬價格也拉低近58%，這段“天價神話”也徹底宣告終結。
不少外媒擔心，“賽洛瑞”類產品，會成為下一個失守對象，並表示，“相關技術已被中方列為重點自研項目，我們必須重視起來”。
如今，我國技術靠一步步攻堅，從產量層面攻破提取技術。港企宣布這類天然成分的提取壁壘已被攻破，年產能攀升至百噸。此外，為了在國內開拓京JD東等新興供貨渠道，其價格目前也呈走低趨勢，僅為原來的10%。
產業觀察報告顯示，目前“賽洛瑞”已經下沉至二三線城市居民的餐桌。截至今年618數據，其市場規模已經攀升至50.01億，觸及2.64億中老年群體。背後約有65%為中年男性。短短3年，正向反饋突破5位數，“一覺睡到天亮”、“氣色也紅潤起來”等評論斬獲不小的熱度。
中信證券預言，當下社會競爭壓力大，國人對健康、睡眠、精力維繫等需求日益攀升，這條外來“鯰魚”將持續撬動國內相關產業的升級。而隨着我國原料生產的提升，價格還有望進一步下探，惠及所有百姓。
03.中國技術，走向世界
如今，中國魚子醬已經取代日本，逐步霸佔歐美、澳洲人的餐桌。
在法國，超過21家米其林三星餐廳，都放棄使用日本產地的魚子醬，而選擇我國浙江衢州產地的魚子醬。
“只要中國人加入，這產業內就很難再有競爭對手”。外媒的一句評價道破了關鍵。魚子醬產業或許只是微不足道的一個小進步。但我們仍能欣喜地觀察到，中國技術已經蔓延至各行各業，走出國門，勢不可擋。
