驚雷響徹山谷，終於下雨了，有種久旱逢甘霖的味道。在浙南高山之巔，有種季節限定的珍饈，只在農曆七八月份現身，它是大山裡的“珊瑚”——珊瑚菌。
珊瑚菌前兩天，小時新聞記者逛浙南農貿市場，剛好買到2斤。“珊瑚菌一定是從海洋穿越來的大地，因為它長得實在太像珊瑚了！”賣菌的老闆說，這種野生菌，只在1000米以上的高山才能找到，因為今年乾旱量產量特別少，往年零售45元一斤，今年要賣55元。
和杭州一樣，昨晚浙南山區也下了場酣暢淋漓的雷雨，靜電刺激和土壤濕度的提升，讓蟄伏在土壤中的菌絲得以迅速生長。大雨過後，8月末的清晨，珊瑚菌趕着夏天的尾巴，迎來它一年之中最旺盛的生命力。
挖菌大軍本季出動，
尋找比松茸還好吃的珊瑚菌
每年夏天，食用菌老專家吳錫朋去麗水學院草坪散步時，都能看到很多馬勃和小皮傘，今年太旱，一個菌都沒發現。
牛肝菌
吳錫朋80歲了，他老家慶元，5歲起就跟着父母在山上采菌子，“夏天可以采牛肝菌和珊瑚菌，兩種菌味道都不錯。”只要晚上山裡打雷又下雨，山裡人第二天一早上山，准能挖到一大籃野山菌。在慶元百山祖鎮，挖菌子是村裡老人夏日轉山的休閑必備，一上午尋尋覓覓，少說能挖1-2斤野山菌，多的有3-4斤。
村民吳立平今年就賣了些珊瑚菌，“這種菌，我們主要是在杉樹林里找的，會有販子上門收購，去年菌多，珊瑚菌我賣35元一斤，今年量少，賣40元一斤。”因為從事食用菌研究，吳錫朋在雲和、景寧、慶元、龍泉都發現過珊瑚菌，種類還很多，有白色、粉色、黃色、紫色、黑色各種顏色，大多數是無毒可食用菌。
珊瑚菌
珊瑚菌野生菌在食用前一定要先焯水預處理。小時新聞記者買到的黃色珊瑚菌，是浙南山區最常見的一種，它自帶苦味，在食用前處理相對麻煩些。先燒開一鍋水，把珊瑚菌放在鍋里煮10分鐘以上，然後倒掉鍋里的水，接着浸泡去苦味。
把焯水過的珊瑚菌從鍋中取出，泡在冷水裡過一夜，第二天倒掉水備用。珊瑚菌肉感十足，有嫩筍乾和雞腿肉般的口感，雖然反覆浸泡，味道卻依然很鮮美。
它可以炒着吃，放湯吃，也能跟松茸一樣炒飯吃，做法很簡單，像做手撕雞一樣把珊瑚菌撕成雞絲狀，再烹飪即可。這兩年，在雲南市場備受追捧的牛肝菌，價格水漲船高，影響也輻射到了浙江，慶元當地都要100多元一斤了。
浙南山區特有的食用牛肝菌，主要是黃靛牛肝菌這一種，小時新聞記者買來嘗過鮮，感覺味道還不如40-50元/斤的珊瑚菌紮實、鮮美。
浙江野山菌寶庫，
都有哪些你沒見過的蘑菇？
夏天是吃菌子的季節，不過，每年都有人因為食用有毒的野山菌中毒的情況發生，浙江也不例外。食用菌老專家吳錫朋說，“有的菇你吃了沒問題，並不代表別人吃也沒問題，因為每個人的體質是不同的。”
朱黃濕傘 （慶元縣食用菌科研中心供圖）他還說起有些菇當下吃了沒事，毒性可能要等到第二天再發作，還有的菇，明明是同一種，但長在不同地域環境，毒性上也會有差異：“我有個朋友就是不聽勸，在離家不遠的村莊吃了種老家認為無毒的菇，結果人就送醫院了。”
白粉孢牛肝菌 （慶元縣食用菌科研中心供圖）就算是大家經常消費和食用的牛肝菌、珊瑚菌，它們龐大的種族群體里中，也都有一些種是有毒性的。
由於浙南山區豐富的野生菌資源，去年，浙江省食用菌種質資源庫項目在慶元百山祖國家公園落成。在海拔1500米的常綠闊葉林中，慶元縣食用菌科研中心副主任陳俊良還發現了全球大型真菌新物種——近藍紫絲膜菌。
近藍紫絲膜菌 （慶元縣食用菌科研中心供圖）最近實驗室的工作繁忙，今天中午，小時新聞記者請陳俊良抽空，為大家梳理了一份浙江山區常見的野生菌，並按照有毒、無毒為大家做了分類展示。最後，專家還是想提醒大家一下，不是所有的毒蘑菇都是紅傘傘、白桿桿，但野外偶遇蘑菇，千萬不要採食，因為一不小心就會躺板板。▷無毒野生菌
雞油菌 （慶元縣食用菌科研中心供圖）
葡萄色頂枝瑚菌 （慶元縣食用菌科研中心供圖）
灰褐雞油菌 （慶元縣食用菌科研中心供圖）
黃靛牛肝菌 （慶元縣食用菌科研中心供圖）▷有毒野生菌
紅托鵝膏 （慶元縣食用菌科研中心供圖）
刻鱗鵝膏 （慶元縣食用菌科研中心供圖）
紅皮美口菌 （慶元縣食用菌科研中心供圖）
錐鱗白鵝膏菌 （慶元縣食用菌科研中心供圖）
錢江晚報·小時新聞記者 施雯
