美食推薦：曲香豬腳圈、板栗秋瓜燉官燕、鵝肝鰻魚製作方法

2025年04月06日07:12:05 美食 1015

曲香豬腳圈

材料：

主料：

豬蹄250克,蔥段,薑絲各適量。

調料：

蔥,姜,曲酒,純凈水,鹽,味精,白酒各適量。

做法：

1、豬蹄去毛洗凈，斬塊焯水，加蔥、姜、白酒蒸爛。

2、調料對汁，將豬蹄浸泡入味，撒上蔥段、薑絲即可。

製作要訣：豬蹄要蒸爛，但不能脫骨。

板栗秋瓜燉官燕

食材：

板栗30克、蜜薯20克、青皮南瓜20克、官燕20克、桃膠15克、小玫瑰2克、牛奶50克、淡奶油30克、白糖10克、桂花糖8克。

做法：

1、主料全部蒸熟加入牛奶和奶油打碎小火煮開。

2、加入白糖和桂花糖拌勻。

3、容器中放入提前煨制好的桃膠，然後倒入板栗汁。

4、把燕窩放入，撒上干玫瑰即可。

鵝肝鰻魚

主料：

鵝肝600克、烤鰻魚1條。

輔料：

橙汁200克、檸檬汁30克、樹莓汁200克。

調料：

羅拔臣明膠14克、黑胡椒1克、鹽2克、白蘭地10克、糖100克。

製作：

1、鵝肝去筋膜撒鹽、黑胡椒、白蘭地調味，放入烤盒密封錫紙，隔水70度烤1小時取出過篩；

2、羅拔臣明膠4克加適量冷水調勻再隔水溶化，倒入鵝肝混合均勻；

3、用模具先鋪一層鵝肝急凍，再鋪一層鰻魚再急凍，共3層鵝肝2層鰻魚，趁凍切厚片；

4、橙汁、檸檬汁20克、糖50克、羅拔臣明膠5克混合加熱冷卻後料理機打勻成橙汁醬汁；

5、樹莓汁、檸檬汁10克、糖50克、羅拔臣明膠5克混合加熱冷卻後料理機打勻成樹莓醬汁；

6、鵝肝鰻魚放盤中，點綴醬汁，裝飾花草即可。

美食

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