天橋下、水果店、超市裡擺放起菠蘿，是春天來臨的信號。
圖片來源：自己拍的
在馥郁香氣的吸引下，沒有人能忍住不嘗一口菠蘿爆汁的甜蜜。
圖片來源：自己做的
但有種情況，我勸你別亂買，買錯了要勇敢退。
沒錯，它就是：黑心菠蘿。通俗來說，就是切開後果芯及周圍產生褐變的菠蘿👇。
圖片來源：令人震驚的網友評論區
離譜的是，不少朋友買到過，但部分店家信誓旦旦：這是“糖心菠蘿”，更甜？
圖片來源：令人震驚的網友評論區
千萬不要信啊啊啊啊！
今天就一起揭開黑心菠蘿的真面目，小樹我還總結了一份靠譜的菠蘿挑選技巧，別忘了轉發給身邊的親朋好友。
菠蘿糖心？
no，商家沒有心
世上本沒有糖心菠蘿，只是敵不過某些商家的“良苦用心”。
他們創造了睡眠蝦、仰泳鱸魚、豹紋芒果、糖心甘蔗，終究連菠蘿也沒放過……
圖片來源：令人震驚的網友評論區
菠蘿黑心，即內生褐變，其實是采後菠蘿的主要生理病害，也是菠蘿產業的老大難。
圖片來源：令人震驚的網友評論區
不僅病害機制不明確，受溫度、生長環境多種因素影響，而且傳統測試無法檢測：
光看果皮沒有異常，也沒有難聞氣味，只是切開後果心和果肉交界處是黑褐色，會不斷變多。
圖片來源：參考文獻
那黑心菠蘿還能吃嗎？🤔
1. 輕微褐變可能是運輸貯存溫度不當受了“輕傷”，可以儘快吃。
2. 果肉大塊褐變，本身雖不會產生有害物質，但變黑的果肉易滋生細菌黴菌，謹慎起見不建議食用；尤其是聞着有異味，更不能吃。
左：輕微褐變；右：嚴重褐變丨令人震驚的網友評論區
情況難辨，的確會不小心買到黑心菠蘿。
換位思考，咱不想買到黑心菠蘿，商家也不想進貨進到這種，對應處理就好了。
但是！面對黑心，尤其是大塊褐變的菠蘿，如果商家理直氣壯地告訴你：
這是菠蘿新品種“糖心菠蘿”，更甜。
那就是商家沒有心！
更難受的是，有些朋友不僅沒吃上新鮮甜甜的菠蘿，虧了錢，還陷入了自我內耗——
圖片來源：小🍠
真不怪你！下次再遇到類似的情況，勇敢回擊，一起守護春天最好吃的菠蘿。
怎麼挑到
新鮮、甜甜不扎嘴的菠蘿
前面生了一堆氣，好想吃到新鮮甜甜的菠蘿啊！
可是又怕被菠蘿刺殺（扎嘴）……
這題我有經驗，菠蘿中的蛋白酶和草酸鈣針晶含量是菠蘿扎嘴的元兇，選對品種和成熟度，問題就能迎刃而解。
先給大家推薦 7 款甜甜不扎嘴巴的品種，再附上新鮮菠蘿挑選技巧。
下面這些，平均甜度在 16 度以上，最高甚至能到 20 度的爆炸甜！
金鑽鳳梨
品種：台農 17 號
上市時間：3-5 月 &10-11月
口感評價：
① 國產鳳梨中產量最高的性價比之選
② 果肉纖維感低、不扎嘴、果味濃郁
③ 果皮薄、果眼淺、果芯脆甜可食
菲律賓黑鑽菠蘿
品種：md2
上市時間：全年
口感評價：
① 香甜多汁、甜度很高
② 纖維感適中、果芯可食用
代表品牌：佳農
芒果鳳梨
品種：台農 23 號
上市時間：11 月-次年 3 月
口感評價：
① 鳳梨屆新秀，外觀飽滿，風味濃郁，有芒果香味
② 甜度高，纖維感比金鑽多一些
③ 果芯同樣可食用
菲律賓金菠蘿
品種：md2
上市時間：全年
口感評價：
① 相比普通鳳梨口感更濃郁，有“菠蘿貴族”之稱
② 果香濃郁、果肉脆甜
③ 果芯可食用、果眼淺，可食率高
代表品牌：都樂
甜蜜蜜鳳梨
品種：台農 16 號
上市時間：6-8 月
口感評價：
① 也叫青蜜鳳梨，青皮時果肉脆爽，黃皮時爆汁高甜
② 肉果肉細嫩，纖維感少，清甜爆汁
③ 果眼淺，可食率高
手撕鳳梨
品種：台農 4 號
上市時間：3-5 月
口感評價：
① 可直接用手剝開食用的鳳梨
② 甜度很高，幾乎沒有纖維感
③ 肉質滑嫩，香味濃郁，口感非常好
徐聞菠蘿
品種：巴厘菠蘿
上市時間：3-5 月
口感評價：
① 果肉爽脆、酸甜適中、纖維感低
② 果皮薄、果眼淺、可食率高
選對品種，接下來一定要選新鮮且成熟度合適的。
菠蘿屬於非呼吸躍變型水果，如果你買的菠蘿成熟度太低，即便催熟，糖類和風味物質都不會繼續增加，只是質地變軟。
顏色
同一品種，成熟度更高的菠蘿會呈現亮黃色，肉質更細軟；青色則口感偏脆。
還可以稍微摸一下，微軟正好，太軟可能會存在過熟的問題。
❌
✅
部分品種（比如金菠蘿）在成熟時外皮也會維持青綠色，購買前可以問清楚。
底部
新鮮菠蘿，底部小圓盤是乾燥的白色；如果過熟，輕輕按壓會有明顯水漬冒出。
葉片
葉片更長更高、立挺翠綠，說明菠蘿生長狀態更好，更新鮮。
當然，部分菠蘿會在運輸前切除蘿冠，因此看不到葉片，但不會影響內部果肉。
氣味
成熟度高的菠蘿能聞到明顯的菠蘿香氣；
沒熟的菠蘿沒有明顯氣味；如果聞到香氣過濃，甚至有酒精味，說明在走向變質。
學會這些，不信買不到甜蜜爆汁的菠蘿。總結一下不踩坑的菠蘿攻略：
研究小結
沒有糖心菠蘿，只有黑心菠蘿
1）輕微褐變可能是運輸貯存溫度不當受了“輕傷”，要儘快吃；
2）果肉大塊褐變，更容易滋生細菌變質，尤其是伴隨異味，不建議食用。
新鮮菠蘿挑選技巧
1）顏色：成熟菠蘿呈現黃色，口感更軟；青色成熟度一般，口感偏脆
2）底部：新鮮菠蘿底部乾燥、呈白色；過熟按壓有明顯水漬。
3）葉片：葉片更高、立挺翠綠，菠蘿生長狀態更好，更新鮮。
4）氣味：成熟度高的菠蘿能聞到明顯香氣；聞到酒精味說明在變質路上。
忍不住安利，除了直接吃，菠蘿還可以加到食譜里，做成菠蘿咕咾肉、菠蘿牛肉粒……想想已經瘋狂分泌口水了。
最後，祝大家在春天都能吃甜蜜爆汁的菠蘿！🍍🍍🍍
合作專家 史軍 中國植物學會 科學傳播工作委員會成員
科學審核 張明凱 江南大學食品科學與工程在讀博士
內容策劃 之樹
監製 feidi
