潮汕美食:汕頭牛肉丸,征服眾多挑剔的美食家

2022年04月04日08:32:25 美食 1687

潮汕美食:汕頭牛肉丸,征服眾多挑剔的美食家

只要你來到潮汕地區的牛肉火鍋店,你就能聽到「咕嚕~咕嚕~」聲,只見翻滾的牛骨高湯,再喝一口清甜暖胃,嫩紅的牛肉唰個幾秒,便鮮嫩爽滑。然而,懂吃之人都知道,牛肉火鍋的靈魂非口感絕佳的——牛肉丸莫屬

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周星馳電影《食神》里能夠一口咬出汁的瀨尿牛丸,就是潮汕牛肉丸。而在潮汕牛肉丸中,汕頭牛肉丸就是其代表。自己在家很難做出好吃的汕頭牛肉丸,因為牛肉丸的好口感是“揍”出來的,我們沒有那個力氣。汕頭牛肉丸必須選擇新鮮的後腿肉作為原料,純手工的製作需要當地傳統手打牛肉丸傳承人,用兩根3斤重的鐵質方錘反覆捶打,打到牛肉的筋和肉自然分離,肉沫四濺。在剔除筋膜油脂後,繼續反覆捶打,使得肌肉纖維不斷延展摺疊,牛肉成色澤鮮亮的肉糜。

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吃牛肉丸的最高境界,莫過於整個丟進嘴裡,牛肉化身出彈牙的神奇質感,肉汁便在口中爆裂開,牛肉的香氣瞬間包圍整個口腔。大家可以想象一下:鮮湯正在歡呼雀躍地沸騰,Q彈的牛肉丸正悄悄浮出水面,被夾起來的牛肉丸剛好蘸滿沙茶醬,一口咬下去,只聽見“噗嗤”一聲,沒有一點點防備,濃郁的汁水就在口中爆漿開來,爆出的濃香湯汁,瞬間湧入你的口腔,喚醒了你的每一個味蕾。

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試問人間能有幾人能抵擋得住如此美食?

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