端午節返程又開始了，每次回城老媽都會準備很多速凍粽子給我帶着，囑咐我每天早上煮一兩個吃，雖然老媽包的粽子好吃，但在燉煮的時候又為了難，每次都是老媽煮好再吃的，現在讓我自己煮卻不知道如何下手，是用冷水還是開水下鍋呢！老媽聽後立馬糾正說這兩種做法都不對，教你最佳方法，煮出來的粽子軟糯不幹硬，下面咱們一起來看看吧！
一、水溫選擇的科學原理
老媽隨手拿了個凍得梆梆硬的粽子，耐心跟我解釋：“速凍的東西在凍的時候，細胞里會形成小冰晶。要是直接放開水裡，外面一下子就膨脹了，可裡面還是硬邦邦的。”說著，她在紙上畫了三條曲線，接著說：“用冷水煮，水升溫慢，水溫到70℃之前，米里的澱粉會跑到水裡好多；用開水煮，糯米表面又會很快就糊了；只有50℃左右的溫水，能讓粽子受熱均勻。”她這麼一說，我就想起中學化學課上學過的“溫度梯度”，一下子明白了，老媽又說：“就跟解凍牛排要放冰箱冷藏慢慢化一樣，煮粽子也得按‘熱滲透’的道理來。”
二、分步詳解黃金煮法
1. 預處理階段
得把粽子從冷凍室拿到冷藏室化6個小時（要是着急吃，也可以放冷水裡泡2個小時）。我注意到老媽特意強調說：“帶冰碴的粽子直接下鍋，裡面的溫度咋都趕不上外面。”
2. 水溫控制關鍵
在鍋里多放點水，放上蒸架，開中小火。老媽讓我用手指試試水溫，說：“水面開始冒那種像蟹眼大小的泡泡（大概50℃）的時候，放粽子進去最合適。”她還給我一個廚房溫度計，一看，正好52℃。
3. 精準火候掌控
讓水保持在90℃，有點小開的狀態（每隔5分鐘加半碗冷水調一下），500克左右的粽子得煮40分鐘。老媽給我示範怎麼用筷子扎粽子，說：“能輕鬆扎進去，還不帶出生米粒，就說明熟了。”
4. 燜制收尾技巧
關火之後再燜15分鐘，這一步能讓糯米把剩下的水都吸收了。我驚奇地發現，粽葉自己變軟了，也沒像以前那樣裂開。
三、實用技巧錦囊
- 煮粽子的時候，水要沒過粽子10厘米（別中途再加水）。
- 放一小勺鹽，能讓糯米更有彈性。
- 用電飯煲煮的話，可以用‘保溫’功能來燜。
沒想到就一個粽子煮熟都這麼多講究，有些小夥伴沒留意到，這可能就是自己煮的粽子不是夾生太硬就是太稀的原因，特別是對於速凍的粽子，適合溫度的水煮更加軟糯，表面也是乾爽不會糊，糯米一粒粒特別油亮！
