咳咳，既然大家這麼念念不忘，上次介紹的只是小批量手工的做法，今天就來介紹一下大廠的生產過程~就是那個最有名的大廠，我們經常買到的商品，各位廠長們，一起出發咯~
主要成分
蚝油並不是油，如果看（我家這瓶便宜蚝油的）成分表，更近似於是蚝汁+醬油….接下來我們就要介紹蚝汁是如何煉成的~
人工取蚝肉
工廠里也是人工的，掌握了訣竅的工人手速非常快，看着有點怕扎手...
清洗蚝肉
將取出來的蚝肉進行清洗。
再把雪白乾凈的蚝肉整理出來，送去提取精華，濃縮成蚝汁。
濃縮蚝汁
這一步是為了把生蚝里的鮮味物質，就各種氨基酸都溶到水中。操作就是把生蚝倒入加熱釜中，用文火慢慢地加熱，讓熱水提取生蚝精華...
撈出蚝肉後繼續慢火熬煮，煮至湯棕且濃稠，如下圖。
我們來看一個專門用來裝生蚝的容器：這個架子上放滿的是一排一排的生蚝肉。
浸沒熱水開始煮，煮完了一提，就把被攝取了靈魂的生蚝肉帶走，只留下生蚝的洗澡水...
接着繼續將生蚝汁抽取，通過低壓煮，去除水分。
一邊煮一邊攪動，最後一過濾，濃縮蚝汁就完成了~
生蚝濃縮物
再把「蚝汁濃縮物」送去工廠，重新調製成蚝油。這可不是多此一舉，對量產來說，要是生蚝直接濃縮完再加點調料，這裡一整個廠房裡都是大罐大罐的生蚝濃縮物，每一滴蚝汁，濃縮着多少只生蚝的靈魂...
我正想着這個濃縮得有多麼鮮美，就看到探廠的主持人喝了一勺，說雖然有大海的味道，但是並不是蚝油的味道。 那此時的味道應該並沒有整出生蚝的鮮美...
再次加工
到製成蚝油，現在的「濃縮蚝汁」還得加色素、調味品、增稠劑啥的，才是我們吃的成品~可能一聽增稠劑覺得是什麼了不得的化學成分，其實就是澱粉...家裡做飯最後用澱粉勾芡，可以讓菜汁變得更均勻，包裹食材效果更好，意思差不多的。把生蚝提取物和糖、玉米澱粉、焦糖色素等混合，然後在不鏽鋼罐里繼續加熱烹煮。
自動填充
完成後，就通過給料管自動填充入玻璃罐。
蚝油用的是長脖子的玻璃罐子，這是為了防止使用時的微生物污染。也有很多調味料都用的玻璃罐子，什麼「老乾媽」、「腐乳」等。
最後擰上鐵頭蓋子，貼上標籤，完事兒~
