5月26日，江门市市场监督管理局发布《地理标志产品 台山鳗鱼》地方标准（征求意见稿）（下称“《征求意见稿》”）。该地方标准首次明确台山鳗鱼在理化标准等方面的质量要求，规定活鳗蛋白质含量需≥15.0%，脂肪≥15.5%；烤鳗蛋白质≥17.6%，脂肪≥22.0%。目前，该地方标准正面向社会公开征求意见，意见反馈时间截至2025年6月26日。
《地理标志产品 台山鳗鱼》地方标准由台山市鳗鱼协会等单位起草制定。该标准对台山鳗鱼的术语和定义、地理标志产品保护范围、养殖要求、捕捞要求、质量要求、检验方法、检验规则及标签标志、包装和运输等方面作出详细规定，旨在促进台山鳗鱼产业标准化，推动台山鳗鱼产业持续健康发展。
在产品保护范围和捕捞要求方面，《征求意见稿》中提到，台山鳗鱼的产地保护范围限于台山市斗山镇、四九镇、端芬镇、海宴镇、赤溪镇、都斛镇、汶村镇、冲蒌镇、广海镇、深井镇等10个镇现辖行政区域，捕捞规格为175g以上。
《征求意见稿》同时明确了活鳗和烤鳗的理化、感官等质量要求。在理化指标方面，活鳗蛋白质含量需≥15.0%，脂肪≥15.5%；烤鳗蛋白质≥17.6%，脂肪≥22.0%。同时，胆固醇、dha、epa 等理化指标也设定了具体限量。
在感官要求方面，活鳗的外观需呈蛇形，体细长，眼、口较小，前部近圆筒状，尾部稍平，吻尖；体态匀称无畸形，鱼体健康， 游动能力强；色泽呈天蓝色；体表有黏液；气味正常，无土腥味、青苔味、油味等异味存在。原味烤鳗需呈淡黄色，调味烤鳗呈棕黄色、棕红色或褐色，有光泽感；鱼片平整匀称，无破损，边缘无异常卷起，烘烤焦斑均匀，具有烤鳗特有的香味。
在运输和贮存方面，《征求意见稿》中提到，活鱼运输应符合gb/t 27638 的要求，烤鳗产品运输时应符合在-18℃或以下的温度要求。运输时应避免日晒雨淋，不应与有毒、有异味或影响产品质量的物品混装运输。烤鳗产品应在-18℃或以下冷库内贮存。仓库内应有防尘、防蝇、防鼠等设施，不应与有毒、有异味或影响产品质量的物品共存放。
台山是全国最大的鳗鱼养殖基地和原材料供应基地。目前，台山鳗鱼养殖产量占广东的近九成、全国的六成。2019年，“台山鳗鱼”入选“粤字号”名特优新农产品区域公用品牌百强榜，以141.6 亿元品牌价值位列水产类品牌之首。
采写：南都记者 罗韵姿
