火锅，可煮千万食材，羊肉，鱼肉，兔肉，牛肉，美蛙鱼头，甚至是牛杂……各种各样的食材都能与火锅完美的契合。
今天，我们就带你探寻火锅品类中的”隐藏王者“—虾火锅。
01
火锅中的“隐藏王者”，在下沉市场杀疯了
根据最近的一些数据，火锅界的”隐藏王者“被炸出来了！
在火锅品牌的影响力方面，呷哺呷哺、虾吃虾涮、东来顺这几个品牌可谓是华北地区的领头羊，而在华中地区，分别是巴奴毛肚火锅、王婆大虾、洞氮胡记羊肉馆这几个品牌称霸鳌头。
而东北地区，虾火锅依然还在榜单当中，排名前三的是邵汇大虾、刘记光大火锅鸡、健晟星期天，其中，邵汇大虾深受当地人的喜爱。
西北区域，排名第二是是虾火锅品牌—李想大虾。
根据数据可以看出，除了川渝和华南地区，虾火锅在整个火锅品类中占据着不算小的份额。然而，一些餐饮人是则表示：对虾火锅几乎没有什么特别的感知，甚至并不觉得虾火锅能在一些地区那么受欢迎，它好像影身了！
在十年前，一虾两吃的虾火锅开始发展，开创了有料火锅的先河，在大约18，19年的时候，曾经是该品类的高光时期。
在所有人以为虾火锅在市场上没有生存空间了，渐渐开始退隐时。”虾火锅“却闷声放大招，它的成长速度相当惊人，逐渐攻陷下沉市场，一些头部品牌也做出了较大的区域影响力。
在门店数量这一层面上，王婆大虾（金岱）凭借976家的身家，成为了火锅门店数量的第二名，几乎跻身”火锅千家门店“的俱乐部。然而，火锅千家门店阵营中，只有老大哥—海底捞一家。
在门店区域分布上，二线及以上城市门店数约占了42%，剩下的近乎60%都在下沉市场，不少门店开在了县城小镇。虽然门店分布很广，但重镇依旧是河南省，有423家店。
在体量超过500家的火锅品类中，虾火锅就占据了两席，还有一家门店数量为519家店虾吃虾涮。
根据数据显示，虾吃虾涮在二县以上城市的门店占有率仅仅为35%左右，比三县及以下城市的占有率少了一倍。
这个细分品类，还有464家店李想大虾，300多家的槐店王婆大虾，还有在东北三省发展的邵汇大虾，门店数也突破了200家。此外，还有大叔的虾、阿华大虾等多个区域小品牌。
根据以上数据可以看出，虾火锅，是一个不能被轻视的火锅品类。
02
高价值、高性价比，下沉市场很吃得开
那么，为什么那么多品牌都很难搞定的下沉市场，偏偏它虾火锅就能那捏住呢？
其一便是虾本身就是一种高价值感的食材。
在沿海城市之外的内陆地区，虾，依然是一种区别于牛羊肉，猪肉的食材。它显得更加高级。虾味道鲜美，口感弹牙滑嫩，富含矿物质，高蛋白，易吸收，营养价值丰富。
其二是多吃法，高性价比。
话一顿饭的钱，既能吃到干锅虾，又能在吃完虾之后在国中加汤加水，变成鲜虾麻辣锅底，涮菜涮肉都可以。
这样的吃法有别于传统火锅，锅底的价值被发挥出来了，又能吃下，又能体验后续涮菜的汤中残留的虾的鲜味。
虽然是虾火锅，但是人均其实并不高，在吃完了虾之后，人们已经四五份饱了，所以在后面点菜时，也不会点很多。人均也就被控制在了80-100之内。
例如郑州的王婆大虾，小锅的虾只要78元，两个人吃，不会超过200元。
而在大众点评，美团等平台，一些商家还给出了88元双人套餐的优惠团购，其中包含一份虾火锅，以及金针菇，豆腐，生菜，面饼等涮菜。这样的份量，两个人完全足够。
郑州另一品牌—虾吃虾涮，2-3人的工作日套餐只要90.这个套餐可供选择的品类也更多，招牌大虾、鱿鱼大虾、鸡爪大虾都可以选，配菜也更丰富。
两家店的消费者好评，大多集中在“两个人吃的饱饱的”“价格也不算贵”“团购价格很美丽，两三个人吃毫无压力”。
这种高性价比往往是打开下沉市场的一把金钥匙。
其三是成瘾性极强的麻辣口味。
“褪去”虾火锅这层外衣，这品类的本质依旧是极具成瘾性的麻辣火锅。
作为群众基础最广泛的口味，麻辣一直有着广泛的影响力，无论是夜市摊，还是龙虾、烧烤、火锅，麻辣口味一直占据着第一的位置。
过瘾的麻辣口感，香气扑鼻，带来视觉、嗅觉、味觉、触觉的多冲冲击，这让虾火锅有了比较好的复购性。
产品本身的优势外，虾火锅的发展，还得益于供应链的成熟，特别是火锅成熟的供应链。
此外，当前市面上虾火锅的主食材多选用南美白对虾，80年代引入中国后，随着育苗技术、养殖技术的改建，南美白对虾已经适应性生长和大面积养殖。
到了21世纪后，更是从海水养殖延展到淡水养殖，在2019年，年产量就达到了181.56万吨。
供应链的成熟一方面打开了品类的拓展空间，另一方面也将降低食材成本，在水产网站，仍能看到这样的新闻，“中国需求持续增长，厄瓜多尔大型虾价上涨，但价格仍然为世界最低！”。
03
虾火锅的未来：是亟待重做还是过时品类？
大疫三年之后，众多餐饮品牌将发力点放在了品牌升级上。
数据“炸出来”的虾火锅，距离上一个高光时刻已经过去了五六年，当年虾火锅品牌放出的加盟店，很多也处于“散养状态”，消费者端的评价也出现了“服务不及时”“品牌太老了”等问题。
在卷锅底、卷空间、卷甜品、卷涮品的川渝地区，虾火锅似乎没什么声量，在口味清淡的华南区域，虾火锅也不太吃得开。
虾火锅这个有料火锅的大前辈，似乎有点落伍了。
但有着广泛群众基础和不错性价比的虾火锅，可以再试一试，打造出更“复合”的下沉品牌。
产品的升级，从单一的虾锅，变成虾+鸡翅、虾+猪手、虾+鸡爪，口味也增加了番茄、藤椒等新口味，满足消费者一锅多吃的“贪婪需求”。
同时，虾火锅也可以向多品类的虾产品转变，有的品牌近期蹭上了小龙虾的热度，推出了双虾套餐，麻辣小龙虾+麻辣虾火锅的强势组合，有的则增加了虾滑、虾饼等新产品。
此外，用餐时长过长导致的低翻台率，也是虾火锅品类发展的制约因素。要想再翻红，虾火锅品牌们不能只靠着高性价比这一张牌了，还需好好打磨门店模型，向着更高效的方式发展。
结语：
虾火锅凭借自身的高性价比，在火锅品类中占据了一席之地。然而在当下越来越内卷的火锅市场，虾火锅的竞争力好像有欠缺。
要想提升品牌，提升虾火锅在市场上的影响力，是经营者们需要多加考虑的，是升级产品，升级服务，还是将单一的基围虾向其他虾的品类转变……
这些都是值得思考的,也是创业者要注意的。
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