纯粮酒不一定是好酒，好酒一定是粮食酒？关键在于什么？
又到了一年一度的酿酒季节，农村的院落飘来了阵阵酒香。在外打工的小伙子赶快给酿酒师傅定酒，这已经是家常便饭了。如果稍有迟疑，自己信任的酿酒大户的酒就没有了，这就是农村酿酒人最开心的日子。
然而，很多酿酒师的生意就差了很多，最主要的原因包括几个方面：
1.酿造技术有待提高。比如酒曲发酵不好、霉烂、陈旧，酒曲数量少等。也包括原料与酒曲没有充分搅拌均匀，发酵时间不足，出现发酸等现象。也包括天锅锅底没有处理干净，酒色发黄、发苦、反酸等。更包括蒸馏过程中的火候掌握和酒精度数的把控能力等。
2.没有形成品牌。初始酿酒，周围人不相信品质，也害怕质量不稳定，客户很难积累起来，也不敢给亲朋好友推荐。
3.没有信誉。土曲一般由小麦、麸皮等制作而成，成本很高，而且费工费时，需要一定的技巧，如果购买化学原料做的酒曲成本极低，出酒率很高，偷奸取巧的人往往会在土曲里面加上所谓的“快曲”，喝了以后感觉头疼和变苦，以后就没有回头客了。
土法酿酒，主要包括玉米酒、小麦酒、大米酒、高粱酒等粮食酒，也包括柿子酒、红薯酒、木薯酒等果酒和薯类酒，也有洋姜酒等含有淀粉和糖分的各种酒，比如甜高粱酒，就是利用甜高粱的茎杆酿造的酒。有的人就喜欢柿子酒，也有人对甜高粱酒情有独钟。
在商洛，大众喜欢的一定是苞谷烧，酿酒大师酿造出来的玉米酒都是高度酒，酒精度数一般在60～65°之间，农民对于45°的瓶装酒不感冒，觉得不过瘾，即便是逢年过节也不会喝名贵的瓶装酒，除非家里来了贵客，而贵客不喜欢喝玉米酒的情况下才会备上瓶装酒，绝不是因为价格问题，而是待客之道。
商洛市盛产柿子，低山区柿子树很多，柿子酒甜甜的，酒精度数不会很高，最多也不会超过55度，可以喝很多也不会马上醉。在这些地区，柿子酒的价格往往可以达到20～25元，而玉米酒的价格为15～20元，快曲酒的价格为10～13元之间。然而，柿子酒每年都会供不应求，也是农民工赠送给工友和老板的特产。
商洛市部分地区种植甜高粱，一亩地的综合收益可以达到5000元，已经形成规模，产品受到了几个省份人的热捧，价格经常为15元左右，有望成为与玉米酒和柿子酒并肩的存在。
有人说食用酒精不能喝，也不好喝，可能是偏见吧！食用酒精其实主要用玉米或者木薯加工而成，有的地方的人喜欢喝苞谷烧，有的地方的人几代人都喝的是木薯酒，其他的酒反而不会喝，这就说明了什么？
所以说，真正的好酒在每一个人的心里的衡量标准差异很大，并不是好酒就一定是粮食酒。酒的好坏主要在于酒曲，更在于陈藏技术。
大型酒厂注重勾兑技术，制造出各种香型的白酒，高消费群体喜欢喝，但对于农民而言，更偏爱土法酿酒的产品，并不见得是价格昂贵这么简单，那是一种习惯，一种另类的习俗和乡愁。
