我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！
酸汤肥蛤
酸汤肥蛤
味型
酸辣开胃，肥蛤肉质鲜嫩，通过酸味与辣味的巧妙搭配，刺激食客的食欲。
原料
1. 主料：肥蛤 400 克
2. 调料：
自制辣酱 100 克、醋 20 克、干辣椒 5 克、葱花 5 克、青红椒圈各 5 克、盐 2 克、清汤 200 克
3. 自制辣酱原料：
黄灯笼辣酱 200 克、泰椒碎 20 克、杭椒碎 30 克
自制辣酱制法
锅中倒入适量底油，放入 200 克黄灯笼辣酱，接着加入 20 克泰椒碎、30 克杭椒碎，小火慢慢熬制，直至散发出浓郁的香味，自制辣酱即制作完成。
制作方法
1. 肥蛤预处理：将肥蛤仔细清洗，去除表面的泥沙杂质。然后放入开水中飞水，待肥蛤开口后，捞出沥干水分，装入干锅中备用。
2. 制作酸汤：炒锅中倒入适量底油，放入 5 克干辣椒、5 克葱花，煸炒出香味。加入 100 克自制辣酱，翻炒均匀。接着倒入 200 克清汤，大火烧开。放入 20 克醋、2 克盐进行调味，搅拌均匀，使酸汤味道适中。
3. 装盘上桌：将调好味的酸汤出锅，浇淋在装有肥蛤的干锅中，撒上 5 克青红椒圈作为点缀，最后淋上少许明油提升色泽。准备好酒精，一同上桌即可。
温馨提示
1. 清洗肥蛤时，可在水中滴入几滴香油，让肥蛤吐尽泥沙，以保证口感。飞水时注意观察肥蛤开口情况，开口后应迅速捞出，避免煮过头导致肉质变老。
2. 熬制自制辣酱时，要用小火慢熬，不断搅拌，防止酱料粘锅烧焦，影响辣酱的风味。
3. 调味时，根据个人口味适当调整醋和盐的用量，以达到满意的酸辣咸平衡。上桌前确保酒精添加适量，使用酒精时要注意安全，避免发生意外。
木桶飘香小肥羊
木桶飘香小肥羊
创意点
此菜由四川麻辣火锅涮肥羊改良而成，将香辣酱调制成汤汁，采用涮火锅方式汆熟原料后上桌。与传统火锅不同，仅在炒制香辣酱及爆炒料头时使用油脂，去除四川麻辣火锅的油腻感，口感清香爽口。
原料
1. 主料：袋装肥羊卷 350 克、鸭血 100 克
2. 调料：
自制香辣酱 75 克、青花椒 5 克、红辣椒段 5 克、小葱段 5 克、色拉油 30 克
3. 自制香辣酱原料：
色拉油 100 克、豆瓣酱 100 克、芝麻酱 30 克、花生酱 30 克、孜然粒 10 克、袋装大红袍火锅底料 50 克、盐 5 克、味精 5 克
自制香辣酱制法
锅中倒入 100 克色拉油，烧至三成热，放入 100 克豆瓣酱、30 克芝麻酱、30 克花生酱、10 克孜然粒、50 克袋装大红袍火锅底料，小火翻炒，直至炒出香味且出油，再用 5 克盐和 5 克味精调味即可。
制作方法
1. 鸭血处理：将鸭血仔细洗净，切成 5×2×1 厘米的条备用。
2. 煮制食材：锅中加入 500 克清水，放入 75 克自制香辣酱搅拌均匀，大火将其烧开。烧开后撇去浮沫及渣子，接着放入袋装肥羊卷和切好的鸭血块，煮 10 秒钟后迅速出锅，装入木桶中。
3. 爆香浇淋：另起一锅，倒入 30 克色拉油，烧至七成热，放入 5 克红辣椒段、5 克青花椒、5 克小葱段进行爆香。爆香后将热油及料头一起出锅，浇淋在装有肥羊卷和鸭血块的木桶中即可。
温馨提示
1. 切鸭血时注意大小均匀，方便煮熟和入味。煮制肥羊卷和鸭血块时，10 秒钟时间要把握精准，肥羊卷煮太久易变老，影响口感。
2. 炒制自制香辣酱时，小火慢炒能充分激发各种酱料的香味，但要不停翻炒，防止粘锅烧焦。炒好的香辣酱可提前制作并冷藏保存，但使用前需回温。
3. 爆香红辣椒段、青花椒和小葱段时，七成热油温能快速激发出香味，注意观察，避免料头炸糊，影响菜品风味。同时，浇淋热油时要小心，防止溅出烫伤。
金排手撕骨
金排手撕骨
特点
口味呈现咸鲜之味，微微带有香辣与豆豉的独特风味。
技法解密
以往压制肋骨或其他原料，多以汤汁为主。此菜借鉴广东生焗之法，采用大量葱、姜、蒜搭配少量汤汁作为原料。利用蔬菜料加热会渗出汤汁且不易糊底的特性来压制肋骨，使肋骨充分吸收蔬菜料的香味，提升自身鲜味，同时减少原料原本的异味。成品水分较少，口感干香且富有嚼劲。
原料
1. 主料：猪肋骨 800 克
2. 辅料：炸酥的土豆松 100 克
3. 配料：
圆葱 500 克、干葱头 250 克、小香葱 250 克、生姜 150 克、大蒜头 100 克、鲜汤 200 克
4. 调料：
秘制腌料 30 克、色拉油 1 千克（约耗 80 克）、小米辣 5 克、豆豉 5 克、蒜片 5 克、芝麻 3 克
5. 秘制腌料原料：
十三香 2 克、咖喱粉 2 克、孜然粉 2 克、3A 粉 1 克、胡椒粉 1 克、盐 8 克、味精 5 克、鸡精 5 克、白糖 5 克
秘制腌料制法
将十三香 2 克、咖喱粉 2 克、孜然粉 2 克、3A 粉 1 克、胡椒粉 1 克、盐 8 克、味精 5 克、鸡精 5 克、白糖 5 克放入碗中，搅拌均匀，制成秘制腌料。
制作方法
1. 肋骨腌制：把猪肋骨仔细洗净，切成宽度为 4 厘米的长条状，放入盆中，加入 30 克秘制腌料，充分搅拌均匀，腌渍 5 - 6 个小时，让肋骨充分吸收腌料的味道。
2. 高压压制：取一个高压锅，将 500 克圆葱、250 克干葱头、250 克小香葱、150 克生姜、100 克大蒜头放入锅内，接着将腌渍好的猪肋骨放在蔬菜料上面，倒入 200 克鲜汤。盖上高压锅盖子，先用大火烧至上气，然后转小火压制 12 分钟，时间到后，取出猪肋骨，放置一旁晾凉。
3. 炸制肋骨：在锅内倒入 1 千克色拉油，烧至六成热，放入晾凉的猪肋骨，保持小火浸炸 3 分钟，直至猪肋骨色泽变得金黄，捞出沥干油分。
4. 炒制与装盘：锅内留少许底油，烧至七成热，放入 5 克小米辣、5 克豆豉、5 克蒜片进行爆香。待香味溢出后，下入炸好的猪肋骨，再撒入 3 克芝麻，一起煸炒出香味。最后，将炒好的猪肋骨取出，放在 100 克炸酥的土豆松上即可。
温馨提示
1. 腌制猪肋骨时，可适当翻动，确保腌料均匀覆盖，使肋骨充分入味。腌渍时间要保证在 5 - 6 小时，这样才能让味道渗透得更好。
2. 使用高压锅压制时，要严格按照操作规范进行，确保安全。压制时间根据自家高压锅的性能可适当微调，但不宜相差过大，以免影响肋骨的口感。
3. 炸制猪肋骨时，六成热油温较为合适，能保证炸出的色泽金黄且外酥里嫩。炸制过程中要注意观察，适时翻动，防止炸焦。
4. 爆香小米辣、豆豉和蒜片时，注意火候，七成热油温能快速激发出香味，但不要炒糊，以免影响菜品的整体风味。
平锅葱香牛肉
平锅葱香牛肉
卖点
此菜具有浓郁的孜然风味，口味香辣，牛肉质地细嫩可口，给食客带来独特的味觉享受。
原料
1. 主料：牛里脊肉 350 克
2. 辅料：
洋葱粒 50 克、蒜苗 50 克、野山椒粒 25 克、红美人椒 25 克
3. 调料：自制腌料 85 克、秘制酱 20 克、孜然粉 5 克、李锦记蚝油 3 克、味精 3 克、鸡精 2 克、红油 8 克、葱花 4 克、色拉油 750 克（约耗 80 克）
4. 自制腌料原料：安多夫嫩肉粉 1 克、食粉 0.5 克、李锦记生抽 5 克、料酒 6 克、味精 6 克、鸡精 6 克、生粉 20 克、鸡蛋清 40 克
5. 秘制酱原料：辣妹子猛辣酱 10 克、阿香婆香辣牛肉酱 10 克
自制腌料制法
将安多夫嫩肉粉 1 克、食粉 0.5 克、李锦记生抽 5 克、料酒 6 克、味精 6 克、鸡精 6 克、生粉 20 克、鸡蛋清 40 克放入碗中，充分搅拌均匀，制成自制腌料。
秘制酱制法
把辣妹子猛辣酱 10 克、阿香婆香辣牛肉酱 10 克混合在一起，搅拌均匀，即成秘制酱。
制作方法
1. 牛肉预处理与腌制：将牛里脊肉切成薄片，放入清水中浸泡，使血水渗出，浸泡一段时间后，捞出并用厨房纸巾吸干表面水分。把吸干水分的牛肉片放入碗中，加入 85 克自制腌料，搅拌均匀，腌制 30 分钟，让牛肉充分吸收腌料的味道，变得更加鲜嫩。
2. 牛肉滑油：锅中倒入 750 克色拉油，烧至五成热。将腌制好的牛肉片放入油中滑油，当牛肉片达到七成熟时，用笊篱捞出，沥干油分。
3. 炒制调味：另起锅，倒入 25 克色拉油，放入 20 克秘制酱，小火炒香。接着加入 50 克蒜苗、25 克红美人椒、25 克野山椒，继续翻炒出香味。放入滑好油的牛肉片、50 克洋葱粒，撒上 5 克孜然粉，再加入 3 克李锦记蚝油、3 克味精、2 克鸡精，快速翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料的味道，直至炒熟。出锅前，淋入 8 克红油，撒上 4 克葱花即可。
温馨提示
1. 浸泡牛肉片时，要勤换水，确保血水充分泡出，这样可有效减少牛肉的腥味。吸干水分要彻底，否则会影响腌料的附着和滑油效果。
2. 滑油时，五成热油温能保证牛肉片均匀受热，避免油温过高导致牛肉表面焦糊，内部却未熟透。注意观察牛肉的颜色和状态，达到七成熟即可捞出，以保持其鲜嫩口感。
3. 炒制秘制酱时，小火慢炒能更好地激发酱料的香味，但要不停搅拌，防止酱料粘锅烧焦。最后调味时，可根据个人口味对调料用量进行微调，以满足不同食客的需求。
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