说起吃蟹，最早的时候，古人和我们现在吃蟹的讲究可不太一样。不仅吃蟹、烹饪蟹的方式不同，连最看重的部位也是不一样的！
早期对吃颇有一番研究的古人，就对蟹螯倾心不已，在他们看来大闸蟹全身上下最值得一品的部分就是蟹螯了。
而且在很长一段时间内，文人饕客们对蟹螯都抱有极大的热忱，甚至留下了不少脍炙人口的诗句：
李白挥毫作出了“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。”
黄庭坚感叹道“不比二螯风味好，那堪对酒把江山。”
陆游提笔写到“读书时亦挂牛角，对酒正须持蟹鳌。”
李渔称赞道“独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之。”
……
而归根究底，蟹螯能在如此长的时间都能受到人们追捧，主要还是蟹螯本身就很鲜美。虽然蟹螯吃起来比较麻烦，但是剥出来的蟹螯肉却是洁白鲜嫩，鲜甜而有弹性，蘸着料汁一口吞下，蟹肉的鲜美滋味立刻就在口中蔓延，让人满足！
也怪不得晋朝名士毕卓在吃蟹的时候会发出这样的赞美：“”右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。
当然，蟹螯能被文人墨客喜欢，不仅仅是因为自身好吃，还得益于蟹螯所蕴含的雅趣：
别致的蟹菜、精巧的食蟹工具，高声畅谈、觥筹交错之间，慢条斯理、细敲细打，这便是雅。作蟹诗，画蟹画，对蟹对，吃完后将蟹壳拼回原样，或是将拆下的蟹螯拼成蝴蝶，这便是趣。
尤其是“拼蟹蝴蝶”，吃几个蟹螯就拼几只蟹蝴蝶，既形象又有趣，十分迎合文人雅客对于风雅的追求。
而且这“蝴蝶”也不是独属于古人的乐趣，即便是现在，吃蟹的时节，我们还能看到不少食客会在吃完蟹螯后将其拼成蝴蝶的样子，十分有趣。
事实上，不管是蟹螯还是黄膏，螃蟹身上的每一个部位都各有各的风味都值得我们细细品味。
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