现在的人越来越重视养生，营养师们也一直大力宣传全麦食品的好处，你在任何一家烘焙店，都能找到全麦面包。
但问题是，全麦面包真的如宣传的那样健康吗？
对于需要遵循低GI原则的多囊女生来说，我要为大家扫清盲点。
PS：低GI特指某种高淀粉食物的碳水消化吸收速度，GI越高越容易刺激胰岛β细胞释放胰岛素，进而刺激卵巢和肾上腺分泌雄激素。
1.全麦不是决定GI的关键因素
我们都知道全麦食品的营养比精米白面要全面，而且纤维素含量也更高，许多人就会想当然地以为全麦食品的GI更低。
然而当我仔细查看了2487种食物的GI表后才发现，原来全麦面包、即便是货真价实的全麦面包，也不见得是低GI的。
下面我摘录了一些数据，看完后会恍然大悟。
你没有看错，有10个研究的平均测值显示全麦小麦面包的GI高达74，这和普通的小麦面包相比，只是五十步笑百步。
反而有些普通小麦面包搭配特殊工艺，就能做到低GI，比方说用酸面团来发酵或者缩短发酵时间，甚至添加水解瓜尔豆胶。
2.影响面包GI的真相
如果你很想吃面包，必须记住下面的5条原则。
1. 以麦仁或高纤维大麦粉为主料的面包GI较低。
2. 至少含有50%荞麦粉或黑麦粉的面包GI较低。
3. 低温烘培的面包比常温烘培的面包GI较低。
4. 向面粉中添加水解瓜尔豆胶可以降低面包GI。
5. 酸面团是一种传统发酵剂，它含有酵母和乳酸菌，这种自然发酵的方式有助于分解植酸成肌醇，这种面包的GI较低。
不知道你吃没吃过正宗的欧包，那种硬邦邦又带点酸味的口感，不是每个国人都能啃得下的，但这才是真正的低GI。
3.瓜尔豆胶是什么
在过去三个月里我一直在准备这款神奇纤维，但最终因为法规和资本问题而暂时搁置，我内心是真心向你推荐这款纤维。
听好了，部分水解瓜尔豆胶目前有大量的临床证据，显示他可以双向调节便秘和腹泻，并且还获得了低发漫认证，不会引起胀气。
我找少部分人做了一下测试，有人反馈这可以让每天的大便都变成香蕉，而且轻松不费劲，滑滑的就出来了。
与此同时，把部分水解瓜尔豆胶与面粉或大米同煮，可以减缓淀粉的升糖指数，调节血脂和胆固醇。
我知道你很想买来吃，但这款产品国内都买不到的，我之前用托关系从日本带回来的，所以日后有机会再介绍它吧。
4.怎么挑选低GI面包
这暂时还是一个无解的话题，因为我们永远都不知道烘焙店提供的产品实际上采用了哪些原料，而它又是如何被加工制造出来的。
这里我只能给你提供一些思路和原则，那就是黑麦、荞麦和大麦面包通常比小麦面包的GI更低，而偏硬的欧包以及低温烘培的也更好。
你别说，为了面包GI这事啊，其实国家也操碎了心。
就在今年6月份，国家卫生健康委员会才发布了一份关于《食物血糖生成指数测定方法》的行业标准。
这份标准的出台意味着食品企业可以为产品GI跑个分，这样肯定会鼓励那些优秀的企业起带头作用。
也就是说，未来你有机会在食品外包装上看到产品的升糖指数GI。
想想还有点小激动呢，这样大家就不用再问我这个能不能吃，那个能不能吃了……
