古人曰“水是万化之源”。李时珍把“水篇”列为《本草纲目》首篇，列举了水的保健和治疗作用的例子；美国把水列为营养素之首，自有它的道理；今言“水是生命之源”，也足以看出它的重要性，但在这个其他功能营养素炒的火热的时期，水的营养价值却被边缘化，今天来谈谈被遗忘的营养素——水。
1.水如此简单的物质，为何能跻身于七大营养素的行列？
水的营养价值在于其对维持机体生命的不可替代性。水对人体有四大主要功能：构成人体的体液、促进新陈代谢、调节体温和起润滑作用。水在人体中主要担当“运输大队长”的职责，通过它，把人体摄入的营养物质送给五脏六腑和全身细胞，同时又可以把人体内分泌系统排出的垃圾和毒素输送到相应的器官并使之排出体外[1]。
中国营养协会公布的新膳食宝塔中，水作为七大营养素之一，在营养膳食宝塔中占有重要的位置，并强调了科学饮水，足量饮水的重要性，强调饮水与健康的关系。
2.如何科学饮水？喝多少才算足量又不过量呢？
人体对水分的需求量因个人和环境各异，《中国居民膳食指南》2016版建议足量饮水，成年人每天7~8杯(1500~1700mL)，提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料。
培养科学的饮水方式可以从以下几点做起：
①少量多饮，防止水中毒以及对肠胃的不利影响。
②未渴先饮，感到口渴说明机体已缺水。
③喝水不要喝的太快太急，容易引起打嗝或腹部胀气，特别是剧烈运动后。
④最理想的饮水是凉开水，淡盐水。
开水自然晾到20~25℃时，其张力、密度等理化特性与生物细胞内水的化学特征极相似，易被机体吸收。
大量出汗后，益补充淡盐水，一般以500mL放1g盐为宜。
⑤这几种水不要喝
污染的生水：未经处理，含各种细菌，病毒等，甚至含有对人体有害的污染物质；
老化水：长时间储存不动的水，其中的有害物质会随着储存时间的延长而增加；
千滚水：其中不挥发性物质如钙、镁、亚硝酸盐的含量会升高，久饮会干扰人体的肠胃功能；
反复使用的蒸锅水：可能富集亚硝酸盐，长期饮用可能造成亚硝酸盐中毒；
不开的水：经过氯处理的饮用自来水中含有卤代烃，氯仿等致癌、致畸物质，当水温达到100℃，这两种有害物质会随着蒸汽蒸发而大大减少。
3.身体健康要喝健康的好水。
现实生活中，生命一刻也离不开水，一个人的体重中水约占70%， 这张图让你了解水对人体的生命组成有着何等重要的意义。
世界卫生组织资料:“全世界80％的疾病是由饮用了不洁净的水而造成的。全世界50％的儿童死亡于饮用被污染的水造成的。世界12亿人口因饮用受污染的水而上多种疾病”。
可见，喝好水是健康长寿的基本条件之一。
世界上长寿村人长寿的原因之一是那里的水质好、活性高。那么好的水质应该符合怎样的标准呢？根据科学的调查分析，得到了健康水的7条标准准则，如下表[2]：
上善若水，水善利万物而不争，处众人之所恶，故几于道。水虽默默无闻，却无比重要！日常生活中要注重培养科学饮用健康水的习惯。
参考文献
[1] 刘旭峰. 生活中的化学[M].中国纺织出版社,2019.
[2] 阮国洪. 水的科学与健康[M]. 复旦大学出版社, 2012.
