人类的味觉系统可以感知到苦、甜、酸、咸等不同滋味，其中，甜可以带来极大的愉悦感和满足感，因此喝茶时，大部分茶友也更喜欢入口即甜的。
新茶初入口时会有青涩味道，由于茶叶内含物质整体含量较高，茶汤滋味比较饱满，品饮时也更容易喝出苦和涩感，但是回甘比较明显。
陈茶由于经过一段时间存放，或多或少会糖化一些，也就是程度不同地发酵了，所以没有青涩感。
涩感是怎样产生的
因为茶叶本身含有一种因为茶碱、茶多酚。在茶碱、茶多酚的作用下，喝茶就会觉得口涩。
茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，会使人觉得口涩。有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。
正确方法是放置半个月以后才可能使用,平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人，晚上还是以少饮或不饮茶为宜。
涩感有哪些类型
茶多酚协同作用
在喝茶的时候，苦涩一般是不分家的，有苦便有涩，只是看哪个更明显一些。一般情况下咖啡碱是造成茶叶苦味的主要原因， 茶汤中的生物碱与大量的儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较为高的茶叶中，茶汤滋味浓醇鲜爽。
儿茶素类和咖啡碱类对味觉受体有协同作用，也相互制约，减轻苦味和粗涩味。因此内含成分丰富的茶叶不一定表现出强苦强涩。
那么为什么你手上的茶叶涩味表现得较为明显呢?就是因为其内含成分的协同搭配问题，在环境和加工中的很多因素都是导致其内含成分的协同失调，而使得涩味凸显。
泡茶方式
泡茶的方式会对一款茶的呈现有影响，闷泡法可以更为明显地感受到苦涩，这也是感官审评时候常用的泡法。
做茶工艺
杀青要以适度为要，看茶做茶，杀青温度低，杀青不足或杀青温度高，杀青过火，都不利于茶叶品质的提高，会让涩度增加。
揉捻过重，细胞破损率过大，且揉捻后闷堆时间过长，茶叶会涩度增加。
如何降低涩感转化口感
降低涩感，本质上就是要减少茶叶中的酚类物质含量。
那怎样才能同时兼顾当前品质和未来转化？通过良好的仓储来降低茶的涩感，才是正确的操作方式。在仓储过程中，通风氧化可以加快酚类物质的衰退，因此，随着存放年份的增加茶的涩感也会越来越淡。
转化后的茶涩感较低，似乎可以证实“现在有多涩，以后就有多滑”的合理性。
因此，苦涩并不是评价茶叶品质的标准，全面考量一款茶的生津回甘、清凉感、体感等综合表现，才能更快挑选到具有存储价值的茶。
