传统豫菜 清汤东坡肉

说起“东坡肉”，大家首先想起的是枣红油腻，软糯香甜的大块红烧肉，全国好多地方都是的类似的做法。

苏东坡

在我们河南开封还有一种截然不同的做法，称为“清汤东坡肉”。

苏东坡是北宋时期最著名的政治家、文学家、书画家，唐宋八大家之一。虽然葬于河南郏县，考中进士后到开封入朝做官，但他其实出生于四川，自幼爱食竹笋，并把这个爱好带到了开封，还倡导竹笋和猪肉同食的做法，肥而不腻，清香爽口。成为当时官僚阶层、宫廷御宴的必备名肴。

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真宗年间，苏东坡赋诗“无竹（笋）使人肥，无肉令人瘦”。不肥也不瘦，竹笋加猪肉。”使得“清汤东坡肉”成为千古名菜，流传至今。

开封名师 代猛 制作

清汤东坡肉

主 料 : 带皮猪五花肉2斤配料 : 冬笋4两。

调料：盐5克，酱油5克，花雕酒10克，味精5克，清汤500 克。

制做方法：

1-五花肉洗净、燎皮、刮毛，放汤锅内旺火煮断生捞出，用重物压平、晾凉后将肉皮片去1/2，切成约二寸半长、二分厚的片。冬笋刻花刀，顺长切成约二分厚的片。

2-切好的猪肉片，皮向下，按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里。盐、酱油、绍酒、味精、清汤对成汁，均匀地浇入碗中，上笼蒸烂取出，扣在大汤碗里。

3-炒锅放旺火上，添入剩余调料和清汤，汤沸撇沫后，兑入汤碗中即成。

菜肴特点：

汤鲜利口、风味独特