莲藕一焯水就发黑?多做这1步,藕片白净脆爽更入味

2020年12月23日22:40:38 美食 1290

说到莲藕,大家平日里应该都吃过不少吧,有些人喜欢拿它来煲排骨汤喝,有些人喜欢拿它来炒着吃,有些人喜欢拿它来凉拌,而对于小编来讲,我就比较喜吃炒藕片呢,相信有不少人的看法是跟我一样的吧。当然,炒藕片吃的话,一般的选用脆藕才行,毕竟粉藕只适合用来煲汤,如果拿来清炒的话,味道就很怪了,所以脆藕拿来炒制才是比较适合它的。

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说到炒莲藕,大家肯定都希望自己炒出来的莲藕是白净脆爽的吧,但我发现很多人在炒莲藕的时候都不如意,不是易发黑就是不入味,这到底是为什么呢?很多人为了避免这莲藕氧化变黑的问题,于是就将藕片下锅进行焯水,但焯完之后发现,这并没有什么卵用,所以,这到底是那个环节出了问题呢?其实啊,莲藕焯水是很有必要的,只不过我们还得多加一步,这样更能保证炒出来的藕片白净脆爽又入味。

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【食材】:红辣椒、莲藕、蒜瓣、鸡精、白醋、食盐、老抽、花生油

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【烹饪过程】

1、将备好的莲藕冲洗干净,接着去皮再切成薄片,切好之后一刻也别停留,另一边立马架锅添水,将其烧开,水开后加入适量白醋进去,再把藕片倒进去,大约焯制1分钟即可。(莲藕焯水一定要加白醋进去,这就是藕片不发黑的秘诀)

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2、藕片焯好水之后,即可捞出再投放到加了凉的食盐水中,浸泡5分钟左右后捞出;与此同时,我们把辣椒洗净切好,蒜瓣拍扁切碎,留用。

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3、架锅添油,待油温上升后,把蒜片丢进去爆香,最后下入藕片,大火爆炒2分钟左右后便把辣椒圈也丢进去,再加入食盐、鸡精和老抽调一下味,炒匀即可出锅装盘享用啦。

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