上海老味道:老虎脚爪、莲心白糖粥——正在消逝的风味美食

2020年12月07日22:00:38 美食 1948

之前写了一篇,关于回忆儿时上海早点的文章《记忆中,童年时代的上海菜,和渐行渐远的四大金刚》。在网友们和粉丝群里引起了强烈的反响,大家并参与了激烈的讨论中。在此快乐敏姐感受到无比欣慰,同时也感谢各位对本人的支持与鼓励,让敏姐有更多的动力创作出大家感兴趣的话题及作品。讨论中有部分网友在回忆起儿时上海的“四大金刚”时,提及小时候吃过的老虎脚爪和糖粥。那这次敏姐就这两种传统小吃打开本文的序幕。

上海老味道:老虎脚爪、莲心白糖粥——正在消逝的风味美食 - 天天要闻

回忆起上海所有的草根点心中,〖老虎脚爪〗实在算不上出挑。以前的大饼摊到下午才做这款点心,如果生意好的话,老师傅就只做大饼油条,把它晾在一边。仿佛它是跟着后娘一起进门的拖油瓶,低人一等。上海的老人吃早点,首选大饼油条加豆浆,下午心情好一点,才会嘱小孙子买两只老虎脚爪,和着泡得已经寡淡的炒青边聊边啃,多半是消磨时间,另一只给孩子,算是吃着玩的。说得肉麻点,老虎脚爪在上海滩的地位相当于英国下午茶的苏打饼干

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以前〖老虎脚爪〗的做法是师傅在一坨面上划出等分的三刀,六角形,神行老虎的脚爪,稍稍掰开,刷上饴糖水,在小缸炉里烘得焦黄香脆。吃之前,我喜欢掰开来吃,可以多磨一会牙。正宗的〖老虎脚爪〗外脆里香,甜度不重,但面团稍显坚实正是它的特色。在物资匮乏的年代里,它承担着消闲的使命,也算是石库门里的一点亮色。今天,现代人吃〖老虎脚爪〗,多半是出于怀旧,为了唤醒童年的味觉记忆,那么这只脚爪就在你我的心口轻轻地挠痒痒,怪舒服的。

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说起糖粥,上海人相当亲切,“白糖莲心粥……桂花甜酒酿……”的市声已被淹没,“笃笃笃,卖糖粥”的童谣已刻录成非遗档案,偶尔播放,即会引起人们对流金岁月的无限怀想。

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糖粥,苏州也有行街叫卖的。一碗热腾腾的糯米白粥盛在莲心碗里,上面再盖一小勺豆沙也叫(赤豆糊),红豆沙在白粥上洇洇地渗出一条红边,有点像瓷器中的釉里红,真是好看极了。苏州人还给了它一个雅名:红云盖白雪。

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豫新点心店的糖粥里加入了红枣和莲心,那是另一种红白相镶了,端在手里即可领略同工异曲之妙。

现在在上海豫园美食一条街里还有传统的老虎脚爪和糖粥售卖,虽早已不是原先的味道和感觉,但购买的游客还是会络绎不绝的慕名而来。如今每只两元钱的老虎脚爪究竟有多好吃?其实这个味道是可以想象的。排着长队的顾客争相品尝,多半是为了获得一种心理满足,和那一份怀旧情结

由此可见,小吃予人的快乐,更多的时候是在精神层面的

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