太原，这座被面香浸润的千年古都，刀削面的劲道、剔尖汤的醇厚，早已深深融入每一个太原人的血脉。然而，在面食的殿堂里，"雍老三猛火盖浇面"却像一位带着油烟气的不速之客，灶台窜起的烈焰和震耳的锅铲声，无疑抛给太原人一个滚烫的疑问：它究竟是面都江湖里浓墨重彩的侠客，还是只是一个昙花一现，用力过猛的莽夫？
面食之都里异类？
走进雍老三，嗅觉先被俘获——不是清雅的面香，而是滚油裹挟着葱蒜、辣椒与酱料在极致高温下瞬间爆裂出的粗犷交响。灶台是绝对的主角，师傅手腕翻飞，食材在凹形大铁锅中纵情跳跃，锅底蓝焰升腾，仿佛下一秒就要吞噬一切。几秒之间，一道色泽浓重、热气奔腾的"浇头"便兜头盖在筋道的面条上，一碗猛火盖浇面就这样形成了。
猛火里藏着怎样的秘密？
这"猛火"二字，绝非虚言。油温极高，食材入锅的瞬间便裹上焦香，锁住内部水分，在高温下，瞬间煸炒食材。锅气被最大程度地激发，酱料在高温催化下释放出最浓郁的香气。追求的是食材与火候碰撞出的那一刹那的"香气"，直接、猛烈且毫无保留地呈现给食客。
招牌面点将台
1.过油肉盖浇面：传统晋味在此被火焰赋予新魂。里脊肉片滑过滚油，边缘微焦，内里却奇迹般柔嫩。蒜苔、木耳在猛火中迅速沾染上酱香，浓油赤酱慷慨包裹每一根面条，咸鲜浓郁直抵咽喉，是北方豪情最踏实的写实。
2.肉末茄子盖浇面：软糯的茄子吸饱了滚烫的肉沫酱汁，咸香浓郁，带着丝丝鲜甜，热乎乎的浇在劲道的面条上，茄香肉香交织，一口下去，香糯满口。
3.藤椒鸡丁盖浇面：滑嫩鸡丁裹着藤椒的鲜麻劲儿，入口清香四溢，瞬间激活味蕾，麻而不燥，辣的清爽，配上弹牙面条，每一口都是鲜香麻辣的过瘾暴击。
4.柴火香干炒肉盖浇面：大火猛攻！肥瘦相间的肉片煸的干香入味，肉片的焦香，搭配青椒干辣椒等配菜的微辣辛香，在猛火催化下激发出最诱人的油脂香气，在搭配面条，让人欲罢不能。
店里还提供其它多味盖浇浇头，根据个人口感进行选择。
温馨小贴士：实用指南
1.重口味预警：猛火快炒的灵魂伴侣是重油重盐重辣。口味清淡者请务必提前告知师傅手下留情。
2.搭配良方：桌上一壶老陈醋是灵魂搭档。倾入几滴，浓辣重口被醋香巧妙化中和，焕发别样口感。店家自制的爽口小菜亦是点睛之笔，搭配食用更爽口。
3.拼桌文化：高峰时段拼桌是常态，亦是体验烟火太原市井气息的独特视角。与陌生人在同一张桌子上闷声大口干饭，别样的感觉。
4.避峰而行：午市的热浪堪比灶火。为免久候，错开正午12点至1点的黄金时段方为上策。
它家的浇头都重口比较偏咸口，口味清淡的要切记提前提醒师傅少放盐。
店名：雍老三猛火盖浇面雍老三猛火盖浇面(太原店)
营业时间：11:00-21:00
地址：万柏林区—广北街华润大厦下沉广场130号
人均消费：20元
提别提醒:小店在下沉广场露天负一层， 导航导至的地方然后从广场那个楼梯走下去 就可以看到小店了。
太原的面食宇宙，包罗万象，雍老三的猛火里，是否能在你心中点燃那簇独特的食欲之火？它值不值得你为它专程而来，甚至排一次队？这一切，只在你亲自挑起那第一筷滚烫面条的瞬间。它是否会满足你对踏入店前所有美好期待？还是让你吃后失望直呼还不如一碗刀削面来的更让人更踏实？您的舌尖，才是最终的评判官...
