比肩广州老酒楼的马拉糕方子,一次成功,蓬松暄软不塌陷

2020年11月14日17:52:04 美食 1440

马拉糕

·Custard flowered mooncake·

比肩广州老酒楼的马拉糕方子,一次成功,蓬松暄软不塌陷 - 天天要闻

zui妹没想到大家对马拉糕的呼声那么强烈~今天就给大家安排,这个方子的做法不算太难,口感却和古法技艺下的很接近了!

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原创作者 莉莉菲

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1 / 红糖、细砂糖加入热水融化,晾到温热不烫手后加入酵母,搅拌至融化。

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2 / 先筛入木薯粉,搅拌均匀后筛入高粉。

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3 / 继续搅拌至均匀无颗粒的面糊(添加小编wx:zuibaking 解锁更多美食资讯)。

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4 / 放到温暖的地方,盖上保鲜膜发酵至2倍大,面糊表面起泡。

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5 / 加入泡打粉和小苏打。

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6 / 加入葵花籽油,用力搅拌均匀,直至面糊里的大气泡消失。

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7 / 倒入模具,静置10~20分钟。

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8 / 冷水上锅蒸,水开后转中火蒸30分钟左右取出即可。

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小贴士

1)酵母不要用热水化开,会影响活性

2)木薯粉很容易结块,可以先用少量水化开后再倒入

3)一发结束后,一定要用力搅拌,尽量把里面的大气泡搅出来

4)彻底凉透再脱模,否则切了会沾

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 本文来源:莉莉菲

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