一瓶酱料的历史——沙茶酱的前世今生

从小在汕头长大的朋友

想必对沙茶酱应该都不陌生

它是每个潮汕人厨房里必不可少的一样调料

也是每个潮汕人记忆里的家乡的味道

作为一个吃货，真的无法想象

没有沙茶酱的世界会变成什么样子

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从沙嗲到沙茶

/一瓶酱料的历史/

说到沙茶酱，一定离不开潮汕人。潮汕人到底有多喜欢沙茶酱呢？真的是喜欢到几乎“美食每刻”都离不开！沙茶酱，几乎称霸了汕头人的酱料界。

但你知道吗，沙茶酱最早其实是从东南亚流传过来的！有的人可能会说，东南亚那边的是沙嗲，不是沙茶酱。那么，究竟沙茶、沙嗲是什么？有什么区别呢？

其实，沙嗲（Satay）指的是马来西亚的传统美食“烤肉串”，而沙嗲酱就是烤这种串时所需要的一种调味酱，大致由花生酱、虾酱、椰子等混搭交融在一起而成。酱膏细腻，橘黄色，辛辣味重，咸多过甜，是一种重口味的调料。

而沙茶酱呢，是从沙嗲衍生而来的。早些年间，闽粤台一带的国人下南洋，饮食习惯中加入了许多南洋料理的元素，沙嗲是其中之一，后来人们将沙嗲的配方带回国，流入福建、潮汕等地。

对美食有独特造诣的闽粤人，吸取了沙嗲调料的层次感，保留但弱化了辛辣味道，制出本土化的沙茶酱。

也有一说是因为潮汕地区嗜茶成风，茶的闽南语发音叫：dei，马来语satay发音很像sa dei，因此被叫做沙茶酱也是顺理成章的事。

就如同贵州人必吃老干妈，河源必吃紫金椒酱，潮汕人离不开沙茶酱！没有沙茶酱的牛肉火锅是不完美的，有些讲究的店家甚至会自制自调沙茶酱。

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沙茶酱有三大品种

我们熟知的沙茶酱按上面所说的几个地区又划分了三个不同品种：福建沙茶酱、潮汕沙茶酱和进口沙茶酱。

福建的沙茶酱是用大量的油炸花生米末、比目鱼干末和虾米末与蒜泥、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉等煸炒起香，佐以白糖、盐用文火慢炒半小时制成的，最常见的吃法就是沙茶面。

而潮汕沙茶酱则要比福建派的香气更为浓郁，颜色也比福建的要深。潮汕地区的家庭通常用沙茶酱来炒海鲜、炒粿条，或是作为吃牛肉火锅的蘸料。

进口沙茶酱又称沙嗲酱(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。它色泽为桔黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效。

这三大类沙茶酱的味道也有所不同。按口味来说，沙嗲酱甜辣且花生味重, 沙茶酱则甜鲜且海味重。福建的沙茶酱是相对较淡的，其次是潮汕的，最重口味的就是马来原版。

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沙茶酱，潮汕人的本命！

每一个潮汕人的厨房，一定少不了一瓶沙茶酱，它是潮汕厨娘的最佳搭档！除了用来蘸牛肉，潮汕人还用它来做各式各样的美食！

沙茶粿

沙茶粿做法简单，粿条过热水，晾干入碗，加沙茶酱、葱花，快速搅拌就可以吃啦~要是再搭配上一碗猪杂汤，啧啧，人间美味！

芥蓝沙茶牛肉

牛肉用沙茶酱、酱油、生粉等腌渍入味，再把芥蓝切小一起炒。浓浓的酱汁裹着芥蓝和牛肉片，做为炒粿条的浇头，或者配米饭都是一绝！

沙茶排骨

万万没想到沙茶酱跟排骨这么搭！排骨外酥里嫩，一口咬下去，满满都是沙茶酱的浓郁香气，真的是巨巨巨巨好吃！除了糖醋排骨、红烧排骨、排骨汤，终于可以换个吃法了！

沙茶炒薄壳

炒薄壳用旺火，用油爆香蒜头，将薄壳倒进锅中翻炒，再添上必不可少的金不换叶子、沙茶、小辣椒，待到薄壳在锅里都已经开口笑就可以起锅了~

沙茶拌面

煮上一小把面，干捞起来，加沙茶酱搅拌均匀，好吃又方便~

资料来源于网络

编辑 | 时年八节

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