作为北方人相信没有不爱吃面食的，小编阿姨就是一个例子，基本上顿顿都离不开面食，那么说到面食比较常见的就是馒头和包子了，一般除了花钱在外面买之外，不少小伙伴也会选择自己在家做，不过并不是每个人制作面食都好吃，这其中问题出在那呢！根据阿姨多年经验分享，无论蒸包子还是馒头，牢记这2点，个个暄软香甜不塌陷，咱们一起来看看吧！
第一点：和面跟发酵是关键
想蒸出软和的包子馒头，和面和发酵可是头一步，成不成功就看这了。好多人蒸不好，问题往往就出在这一步。
水温得控制好：
和面的时候，水温特别重要。夏天直接用常温的清水就行，冬天就得用30 - 35℃的温水。水温太高，酵母就被“烫死”了；水温太低，酵母又“醒不过来”。我妈教我个简单的办法，把水滴在手腕内侧，感觉有点温乎，不烫手就行。
酵母得先激活：
先把酵母和一点糖掺一块儿，加点温水，放那儿静置5分钟。等表面冒泡泡了，就说明酵母激活了。这一步做好了，发酵效果才有保证。
面粉选对很重要：
中筋面粉是最好的选择，它蛋白质含量在9% - 12%，有点筋性，但又不会太硬。我一般500克面粉里加5克酵母和10克白糖，白糖能让发酵更好，还不会让面团太甜。
揉面有技巧：
揉面得达到“三光”，就是面光溜溜的、手干干净净的、盆也没面渣。一直揉到面团不粘手，光光滑滑的，大概得15 - 20分钟。面揉好了，才能形成像骨架一样的面筋网络，这样包子馒头才能鼓起来。
发酵环境得合适：
发酵的时候，温度保持在25 - 28℃最好。我一般把面团放在抹了油的盆里，盖块湿布，找个暖和的地儿放着。冬天可以放烤箱里，先把烤箱预热一下，然后关掉，再把面团放进去。等面团发到原来两倍大，用手指戳个洞，洞不塌下去，就说明发酵好了。
第二点：整形和二次发酵决定样子
面团发酵好了，整形和二次发酵也不能马虎，这直接影响蒸出来的东西好不好看、好不好吃。
排气得排干净：
发酵好的面团得使劲揉，把里面的大气泡都排出来，这样蒸出来的东西口感才细腻。我一般揉个5分钟左右，直到面团切开看不到明显的气孔。
剂子得分均匀：
把面团分成大小一样的剂子，每个剂子都单独揉圆，这样蒸出来的馒头大小才一样。我用量杯或者厨房秤称，保证每个剂子重量一样。
整形有方法：
做馒头的时候，把剂子从外向里揉，最后把口朝下，放在案板上，双手配合着转一转，整整形。做包子就把剂子擀成中间厚、边上薄的面皮，包上馅，捏出均匀的褶子。
二次发酵别忽略：
整好形的包子馒头还得再发酵一次，好多人都把这一步给忘了。我一般把它们放在蒸笼里，盖上盖子，在室温下放15 - 20分钟，等体积明显变大，但还没发过头就行。夏天时间可以短点，冬天就得长点。
二次发酵成没成有标准：
轻轻按一下表面，能慢慢回弹，拿起来感觉轻飘飘的，就说明二次发酵好了。这一步做好了，蒸的时候才能均匀膨胀，不会有硬邦邦的死面。
结尾总结
所以喜欢吃面食的小伙伴，在家做面食的时候，可以按照以上的方法来调整一下，绝对比你平时做的包子馒头更好吃，牢记和面发酵，整形和二次发酵这2点，保准你做的面食个个渲染香甜不塌陷，不会影响到食用的口感。
