端午未至,粽香先浓。沿着常熟古城区槐柳巷往深处走,巷尾有家7平方米的小店,店外一顶帐篷,篷下一张方桌,桌上两个大盆,一个盆放着粽叶,一个盆放着新鲜的腿肉、肥肉和入味的糯米,店内几口高压锅腾起袅袅白雾,粽叶清香扑面而来。
没有门牌,没有店名,这家被食客口耳相传的“无名粽铺”,天天排着长队,常熟人都称其“槐柳巷粽子店”。
槐柳巷粽子店前排起长队。苏报融媒记者 施含韵/摄
槐柳巷粽子店只卖“枕头粽”,口味也是最经典的老三样——5元的肉粽、6.5元的蛋黄肉粽、4元的蜜枣赤豆粽,价格多年未变。
绿色的粽叶洗好浸泡在水中,淘好的糯米加入老抽和料酒搅拌均匀。新鲜的腿肉和肥肉切成小块,同样用酱油和料酒腌制好,一切便准备就绪。
店员在包粽子。苏报融媒记者 施含韵/摄
“我们家的粽子每天都是现包现蒸的,从早上七点一直包到晚上九十点。现在临近端午,一天要卖出近2000个。”店主姚阿姨边向记者介绍,边将两片粽叶并排铺开,双手一绕一折,便形成一个一端开口的“枕头”。撒上糯米打底,加入两块腿肉一块肥肉,再铺上一层糯米压实,接着取一片粽叶将“枕头”封口,最后用纯棉线紧紧缠上几圈。
仅需30秒,一个精巧且富有特色的“枕头粽”就制作完成了。每只粽子大概4两左右,放在手里沉甸甸的。
店内专卖“枕头粽”。苏报融媒记者 施含韵/摄
包好的粽子整齐地码放在高压锅内,每个高压锅刚好放100只粽子,加入没顶的水,再放入适量的盐和酱油就开始蒸煮,大概两个小时出锅。
“我吃他家粽子吃了三四十年了,米糯、紧实、肉足,味道好,价格还公道,几乎天天都要排队。”等了两个多小时的常熟市民王先生终于拿到了心心念念的大肉粽。
“枕头粽”入高压锅蒸煮。苏报融媒记者 施含韵/摄
如今这粽香早已飘过虞山,引得八方食客循香而至。“经常有很多上海、无锡、苏州的顾客专门过来买粽子,为了不让他们跑空,我们店一年开到头,几乎没有关门的时候。所以,端午人多买不到没关系,我们全年无休,欢迎大家常来常熟尝粽子。”姚阿姨说。
(苏报融媒记者 施含韵/文)
编辑:钱芳