最近我突然想起18年前,也就是2007年在安徽蚌埠吃的那顿澳门豆捞,那时候它刚开业,服务、环境和菜品的口味都没得说,在当时那可是相当火爆,在全国大中城市都风靡一时。可谁能想到,曾经火遍大江南北的澳门豆捞,现在却几乎看不到踪影了。
想当年,澳门豆捞刚出现的时候,那真叫一个惊艳。它把海鲜和火锅结合起来,这种吃法在当时特别新颖。锅底大多是清淡鲜美的,像招牌的猪肚鸡锅底,奶白色的汤汁,浓郁醇厚,猪肚脆嫩有嚼劲,鸡肉鲜嫩爽滑,涮煮之前先来上一碗汤,那滋味鲜得眉毛都要掉地上。而且那时候,澳门豆捞的定位比较高端。店里的装修精致典雅,服务也特别周到,服务员随叫随到,从进门的热情迎接,到就餐时的贴心服务,再到离开时的礼貌相送,每一个细节都做得很到位,给顾客一种贵宾般的体验。所以,那时候很多人请客吃饭、家庭聚餐都会首选澳门豆捞,觉得既上档次又能吃得开心。
不过,随着时间的推移,市场发生了很大的变化,澳门豆捞的一些问题也逐冒出来,先说价格方面,澳门豆捞一直走的是中高端路线,价格可不便宜。人均消费动不动就150元以上,有些菜品更是贵得离谱。就拿一份普通的刺身拼盘来说,可能就要大几百块。在过去,大家收入水平还不太高的时候,偶尔去吃一顿,还能接受,但现在大家的消费观念越来越理性和务实,更追求性价比。像现在很多平价海鲜自助火锅,几十块钱就能吃到各种海鲜和涮品,随便敞开了吃。相比之下,澳门豆捞的价格就显得不那么亲民了,自然就流失了一大批消费者。
再说说市场竞争,现在的火锅市场,那真的是卷得不行。各种火锅品牌如雨后春笋般冒出来,竞争越来越激烈。川渝火锅凭借着热辣过瘾的口感,深受重口味爱好者的喜爱,而且还不断创新,推出各种新口味和新吃法,像牛油火锅、番茄火锅、泰式冬阴功火锅等等,选择超级多。还有潮汕牛肉火锅,以新鲜的牛肉和独特的沙茶酱调料,也吸引了不少食客。这些新兴的火锅品牌,不仅在口味上有特色,还在价格、服务、环境等方面下足了功夫,不断满足消费者多样化的需求。澳门豆捞作为粤式火锅的细分品类,口味比较清淡,受众群体本身就相对较窄,在这么激烈的竞争下,就有点招架不住了,市场份额被一点点地挤压。
虽然现在也有一些澳门豆捞品牌在尝试做出改变,比如增加新的锅底口味,推出更具性价比的小火锅品牌,或者改成自助模式。但想要重新找回曾经的辉煌,还是面临着很大的挑战。真的挺感慨,曾经那么火爆的澳门豆捞,如今却陷入这样的困境。就像在网上流传的一句话,市场淘汰你的时候,从来不会跟你打声招呼