我朋友就是做豆腐的，从一个小作坊干到年入60多万，他无意之中说了3点，道出了现在的豆腐，没有豆腐香味的实情。
很多人吃现在买了的豆腐，吃不出来豆腐的香味，但是不知道为啥，于是就有些人科普讲解的说，是因为现在的大豆是转基因大豆，又或者是说不用卤水点豆腐的缘故。
于是我问了下朋友，是这么回事么？我朋友笑着说：一帮啥都不懂的人，还在一本正经的胡说八道，这哪是科普呀，明明就是造谣误导人！
那么豆腐没有香味，究竟是咋回事，所以今天就和大家说说其中真正的原因。
现在的豆腐没有豆腐香味的原因，只有3个
原因一：一道重要的工序改变
现在的豆腐没有豆腐香味的一个主要的原因，就是一道工序的改变。
豆腐制作的传统工艺
正常的豆腐制作工艺是：泡豆—磨浆—煮浆—点浆—压制
在以上豆腐制作的工艺中，豆腐有没有香味主要在于煮浆这道工艺。
以前我们吃的豆腐都是用老工艺制作的豆腐，煮浆这道工艺都用一口大锅装豆浆，然后灶台下用的都吃柴火，然后必须是小火慢慢煮制，还要不同的搅动锅内的都将，直到把都将熬熟，而这个熟的状态是把豆浆熬出轻微的焦糊味，而这就是导致豆腐有豆腐香味的根本原因。
也就是说，豆腐的香味跟熬制豆浆的火候有很大关系。
豆腐制作的新工艺
现在的豆腐制作都是由各大厂家生产出来的，所以为了追求效率，在豆腐的制作工艺上也进行了变革，其中将煮浆的工艺，由原来的柴火慢慢熬改变为用蒸汽煮浆，而蒸汽煮浆的方式，无论怎么煮温度都不会到达100摄氏度，所以这就是为啥现在的豆腐没有豆腐香味的根本原因。
因为煮浆的火候不到，豆浆无论怎么煮都不会出现轻微的焦糊味，豆腐自然也就没有豆腐的香味了。而且还会有股子豆腥味。
总结：现在的豆腐没有豆腐香味的根本原因是：豆腐煮浆的工艺的改变，火候不够导致的。
原因二：“科技狠活”改变生活
在煮浆的过程中，会出现很多的泡沫，所以很多豆腐生产厂家会在煮浆的过程中，加入一些消泡剂，而这些消泡剂就会影响豆腐的香味，再加上蒸汽煮浆的火候不到，以及蒸汽煮浆的豆腥味大，以上3点原因才是最终导致现在的豆腐没有豆腐香味的原因。
原因三：条件不允许
很多人看到这里可能又会觉得，这是很多生产豆腐厂家的责任，把豆腐没有豆腐香味全部怪罪于豆腐厂家身上，但是真的是这样么？
其实真的不能怪豆腐厂家，因为现在你再想用传统的老工艺制作豆腐是不行的，因为用柴火就需要支起来烟筒，而排放出来的烟就会对空气造成破坏和污染，就是从环保的角度去考虑也是不被允许的。
所以豆腐工艺的改变，是大势所趋，并不能怪罪于豆腐生产厂家。
辟谣：豆腐没有香味，是因为没用“卤水”点豆腐
网上有这么一种说法，说豆腐没有香味原因在于不是盐卤豆腐，而是内酯豆腐的缘故。
实际上这种说法纯属胡扯，首先我们要明白做豆腐用的“内酯”和“卤水”分别是什么？
内酯豆腐中的内酯是啥？
指的就是葡萄糖酸内酯，这是一种凝固剂，内酯豆腐的制作原理就是用它代替传统的卤水凝固技术。
盐卤豆腐中的盐卤是啥？
指的就是结晶氯化镁水溶液，俗称盐卤，而氯化镁水溶液属于一种电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使得使得蛋白质分子凝聚起来。
卤水点豆腐的原理说的就是，氯化镁溶液能够让蛋白质分子凝聚起来的结果。
所以无论是葡萄糖酸内酯，还是氯化镁水溶液的作用都是一样的，也就是将液体凝固成固体。而它俩的区别有很多，但是唯独不包含豆腐的香味，因为这两种东西的使用决定不了豆腐的豆腐香味。
用内酯做的豆腐口感更加嫩，盐卤豆腐的口感则比较老。
辟谣：豆腐没有香味，和用的大豆有关系
还有一种说法认为，豆腐没有香味和现在用的转基因大豆有关，这种说法纯属无稽之谈，什么都能和转基因联系上，大家就笨想，现在哪有野生的豆子，有野生的黄豆又能做出多少豆腐。换个角度说：城市里卖的豆腐，没有豆腐香味，但是农村走街串巷卖的豆腐，那豆腐香味很足。
因为农村很多的小豆腐作坊，还在用传统的老工艺制作豆腐，而他么用的大豆和豆腐生产厂家的一样，都是从农村种的。
所以很多人一本正经的胡说八道，关键还有很多人相信，但是在呢行人眼里确实笑话
