扬子晚报网2月18日讯（实习生 邰杨昱鸿 翟艾康 秦勤 钱雨晨 邢菲）南京“凹砚”从一家日料店，“转型”成一家中餐店已经有一段时间了。让人意外的是，主理人唐老板此外并没有餐饮从业背景，她开这家店的初衷是，能够让自己全国各地的好友在南京有个聚会的场所。这就造就了一家非常“任性”“随心”的餐厅——一切都按照自己对餐饮的理解来做。比如让菜更有“锅气”、不做预制菜、使用环保用具、不浪费、让餐饮更有文化感……总之是想方设法让顾客更有“幸福感”。 （文末扫码有打车福利）
老店新开，在点评网站上，老板娘成为一大特色，不少顾客都说，唐老板对每位客人都很热情，让人心里倍感温暖。“要重视每一位顾客的感受和建议，比如我们开在新华报业大楼里面，很多上班族就建议我们做一些小炒，我就花了很长时间，整理出来一份小炒菜单。”唐老板告诉记者，也正式第一次做餐饮，不论是大菜还是小炒，他们都不想糊弄顾客。“本来以为做惯了精致淮扬菜的厨师们不能下沉，没想到麻婆豆腐、花蛤、小炒肉做得质量确实不错，比如小炒肉用的就是螺丝椒，不是糊弄人的甜口辣椒。”“老板有情怀，希望大家吃到干净的饭菜，虽然正在摸索中，但是感觉让人蛮舒服的。”……在采访中，不少人说。
记者了解到，唐老板是南京人，毕业于南京师范大学中文系，此前，烹饪一直是她的爱好，后来在机缘巧合下，她接手了这家餐厅。“从筷子、餐巾纸到店里放的音乐，我都一一把关。我的后厨非常干净，可以给任何人来参观。”唐老板说，她还希望自己的厨师团队能够带着专注的心做菜，所以无论是服务员还是厨师，她也用心对待，“虽然餐饮行业自己需要了解的还有很多，但是我每天都很用心地去做。”
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校对 陶善工
