今天要带大家解锁一道能把普通鸡蛋吃出肉香的古早味美食——虎皮鸡蛋。这道菜在江浙一带可是家家户户的看家菜，外皮酥脆如虎纹，内里吸饱了茶香卤汁，咬一口爆汁的满足感，可比吃肉还过瘾！
【虎皮茶叶鸡蛋准备食材】
主料：鸡蛋6个
调料：福建茶叶10克 葱50克 八角5克 香叶3克 姜片5克 盐5克 味精5克 生抽20克 料酒50克 糖30克 水适量
【虎皮茶叶鸡蛋制作流程】
首先如何挑选鸡蛋，挑65克以上的大号鸡蛋，还有轻晃无声响的新鲜蛋，表面有雾状白霜的土鸡蛋更香，刚买回来的鸡蛋可以冷藏蛋提前回温，煮时不易爆壳。
鸡蛋我们冷水下锅时偷偷加半勺白醋和1小撮，这样的目的蛋壳自动分离好剥皮，然后水沸转小火计时8分钟，最后就是关火焖2分钟立即冲冷水。还有一个就是我们可以用筷子能夹起只是基础，蛋黄要金灿灿不泛青才合格。
锅中下入色拉油，然后油温六成热（筷子冒蟹眼泡）。鸡蛋划1刀防爆油，如果有透明锅可以看到鸡蛋在油锅里"跳探戈”，表面鼓起鱼眼泡，最后金黄虎纹逐渐浮现。
需要注意的就是我们全程大火，30秒翻面，90秒出锅，这样我们的虎皮鸡蛋就制作完成啦！如果不方便的话我们可以用小火进行煎鸡蛋也是可以，炸的就是比较危险一些。
接下来我们来炒一个糖色，老冰糖比白糖更透亮！记住"三三法则，小火慢熬3分钟，糖浆变琥珀色，加适量的开水。此时满屋焦糖香，千万别熬过头会发苦。
我们糖色水调制好以后加入福建茶叶10克 葱50克 八角5克 香叶3克 姜片5克 盐5克 味精5克 生抽20克 料酒50克，根据个人口味进行调整。
把制作好的虎皮鸡蛋下入卤汤中小火熬制，可以先火烧开然后再泡煮即可，主要的目的就是把虎皮鸡蛋泡入味，大概在3-6个小时最佳。
这样做的虎皮鸡蛋，外皮酥中带韧，咬开是流心的琥珀色卤汁，茶香混着焦糖香在嘴里炸开。配粥下饭都是绝杀，冷藏后当追剧零食更是停不下嘴！
