周口
逍遥胡辣汤滋味浓郁
逍遥胡辣汤。西华县宣传部供图
春节假期，从北京回河南老家的刘小姐兴奋地对家人说，“在北京也可以喝到正宗的胡辣汤，而且外卖就可以送到家门口了。”
要说最能代表河南的“国民美食”符号，恐怕非胡辣汤莫属了。国家级非物质文化遗产代表性项目“逍遥胡辣汤制作技艺”多次走进北京，其传承人杨凤花现场熬制的正宗胡辣汤，不仅俘获了不少京城食客的味蕾，也抚慰了家乡游子的味觉乡愁。
据传说，胡辣汤已有800多年历史。经过长期的加工发展，一种适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇诞生。
“肉鲜、菜鲜、麦鲜，不腻、不腥，久闻不厌，回味隽永”，是逍遥胡辣汤的显著特点。地道的逍遥胡辣汤以牛羊骨、羊肉熬制的高汤为底，加入30多种香辛料，并辅以牛羊肉、面筋、红薯粉条、黄花菜、黑木耳等配菜熬制而成。制作时各种材料按比例、分先后兑入锅内，文火慢熬，木勺缓搅，熬制好的汤具有“甘而不烈，淡而不薄”之特征。食用时配以小磨香油、陈醋，汤鲜味美，滋味醇厚。
粤菜专家张志民曾表示，逍遥胡辣汤工艺独特、回味丰富，和各大菜系皆有“灵魂呼应”之处，既有人间烟火味，又可登上大雅之堂。
（河南日报社全媒体记者 侯琳 整理）
漯河
北舞渡胡辣汤醇厚悠长
北舞渡胡辣汤（牛肉）。黄伟伟 胡宗哲 摄
清晨，漯河市舞阳县北舞渡镇，当第一缕阳光洒在古老的街道上，胡辣汤特有的辛香便开始在空气中弥漫。相传，这碗汤起源于明清时期，最初是为了给辛苦劳作的商贩和赶路的行人提供温暖和能量，后来逐渐流传开来，成为当地人不可或缺的美食。
北舞渡胡辣汤讲究“浓香”，喝的正是五味调和、醇厚悠长。一碗肉烂汤鲜、辣而不燥，色泽浓郁、香气四溢的胡辣汤要经过煮肉、洗面筋、熬制高汤等多道繁复工序，再辅以秘制汤料，慢火熬煮，直至汤色凝重、香味浓厚，方可起锅。舀一碗浓汤，再配上点香醋，辛香裹着肉香直往鼻尖钻。轻啜一口，胡椒的微辣自舌尖漫开，暖流顺喉而下，瞬间驱散清晨的寒意，额角渗出的薄汗，正是这碗汤最直接的回应。
这碗传承100多年的汤羹，见证着水旱码头的兴衰更迭。旧时纤夫在晨雾中喝汤暖身，商贾在汤香里洽谈生意，如今飘香的汤锅前，依然聚着晨练归来的老人、赶早课的学子、准备开工的工人……汤勺搅动间，沉淀着中原大地的烟火记忆，氤氲着舞阳人的一朝一夕、四季流转。
（河南日报记者 李宗宽 河南日报通讯员 胡宗哲 整理）
