青椒回锅肉
食材：五花肉、青椒、葱、姜、蒜、料酒、豆豉剁椒酱、生抽、鸡精、食用油
做法：
- 将五花肉洗净，冷水下锅，加入葱、姜、料酒，煮熟后捞出晾凉，切成薄片备用。
- 锅中倒入少量食用油，加热后放入五花肉片，稍微翻炒一下，让肉片表面的油脂稍微溢出。
- 放入葱、蒜和豆豉剁椒酱，炒香后让肉片充分吸收酱料的味道。
- 倒入切好的青椒，快速翻炒至青椒断生，加入适量的盐、生抽和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：豆豉剁椒酱是这道菜的灵魂，它能让回锅肉的味道更加鲜美。青椒的清脆口感与五花肉的肥美相得益彰，让人回味无穷。
回锅肉
食材：五花肉、大葱（或蒜苗）、豆瓣酱、蒜、小米椒、白糖、生抽、食用油
做法：
- 将五花肉洗净，放入锅中，加入足够的水和少许姜，煮至筷子能插动肉但不用完全煮熟，捞出晾凉后切成薄片。
- 热锅直接放入肉片，小火翻炒，煎出肥肉中的油脂，直至肉片呈金黄色，肥肉部分透明。
- 将肉片拨至锅边，放入蒜和小米椒爆香，再加入豆瓣酱翻炒出红油。
- 肉片与酱料翻炒均匀，放入大葱（或蒜苗）的葱白部分，继续翻炒。
- 加入生抽和白糖调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：五花肉的选择很重要，肥瘦相间的五花肉炒出来的回锅肉口感最佳。豆瓣酱的用量要根据个人口味来调整，喜欢辣的可以多加一些。
家常回锅肉
食材：五花肉、青椒、小米辣、姜、蒜、花椒、葱、料酒、豆豉、豆瓣酱、鸡精、食用油
做法：
- 五花肉洗净后皮朝上，冷水下锅，加入葱、姜、料酒和花椒，煮熟后捞出晾凉，切成薄片备用。
- 锅中加热后放入五花肉片，炒至肉皮微卷，加入姜、蒜和豆豉炒香。
- 接着加入豆瓣酱炒香，让肉片充分吸收酱料的味道。
- 倒入青椒和小米辣，快速翻炒片刻后加入鸡精调味，炒至辣椒断生后即可出锅装盘。
小贴士：炒肉的时候会爆油，可以用锅盖稍微挡一下防止溅伤。加一点白糖可以提鲜，让回锅肉的味道更加美味。
回锅肉
食材：五花肉、洋葱、青椒、红椒、葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油
做法：
- 将五花肉洗净后冷水下锅，加入葱、姜、花椒和少许料酒，煮至筷子能插透猪皮后捞出晾凉，切成薄片备用。
- 洋葱、青椒和红椒切块备用，蒜苗根部拍散后切片，叶子部分分开放置。
- 锅中不放油，直接放入五花肉片煎至两面微黄，煎出多余油脂。
- 将肉片拨至锅边，放入蒜瓣和姜片炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
- 倒入洋葱翻炒均匀后加入料酒、生抽、老抽和蚝油调味，再加入青红椒炒至断生。
- 放入蒜苗根部继续翻炒，最后加入白糖调味，出锅前放入蒜苗叶子翻炒均匀后即可装盘。
小贴士：配菜不要太多，以免掩盖了回锅肉本身的味道。蒜苗叶子一定要最后放，以免炒老影响口感。五花肉切的时候猪皮面朝自己，这样切出来的肉片会自然卷曲，更加美观。
回锅肉
食材：五花肉、青蒜苗、葱、姜、蒜、青红椒、郫县豆瓣酱、生抽、糖、黄酒、豆豉、食用油
做法详解：
- 将所有食材备齐待用，青蒜苗和青红椒切成滚刀段状备用。
- 锅中烧水，加入少许盐和料酒，将壹号土猪五花肉整块冷水放入锅中煮制。待肉煮制变硬时取出过凉，切成薄的肉片（肉片切得越薄越好）。
- 平底锅加热后加入少许食用油，放入肉片小火煽炒。炒至肉片表面呈金黄色且肉里的油汁溢出时即可。
- 放入葱、姜、蒜炒香后加入郫县豆瓣酱炒制出红油，再倒入碾碎的豆豉炒匀。
- 倒入青红椒和青蒜苗炒制断生，加入生抽、糖和黄酒调味后翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士：五花肉肉质鲜美、肥瘦相间，是制作回锅肉的绝佳食材。煽炒肉片时要用小火慢慢炒制，将肉里的肥肉都煽炒出来，使肉片表面略带焦黄色，这样炒出来的回锅肉更加入味且口感更佳。郫县豆瓣酱的用量要根据个人口味来调整，喜欢辣的可以适当多加一些。
来源：海报之声
