夏天，梅子季，制作梅子酒必须懂的要点，才能泡出梅香四溢的梅酒

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夏天，梅子季，制作梅子酒必须懂的要点，才能泡出梅香四溢的梅酒

连续发布了“梅子酱”、“梅子露”的做法，有网友让我谈一谈“梅子酒”所以今天这一篇来了。梅子季浸泡梅子酒是很多人喜欢的事情，但很多网友浸泡出的梅子酒反应味道不好或者说和外面喝的完全不同。甚至有的网友以失败告终，今天的这一篇有点长。但将带你了解梅子酒，并告诉你怎么泡出心仪的梅子酒。

在制作梅子酒之前，首先你要了解一下。我想要什么口味、口感的梅子酒，是梅香四溢口感醇还是酸醇回甘。

因为不同的梅子搭配不同的基酒泡出的梅子酒风味是完全不一样的，具体细节了解一下再制作吧。

梅子酒

配方：胭脂梅10斤、老冰糖5斤、（高粱酒、米酒、伏特加、白兰地）10斤

制作步骤：

1、现在市面上的梅子种类比较多，有青梅、胭脂梅、黄梅、南高梅等大家可以依照个人的喜好去选择。

到底选择哪种梅子是很多网友一直摇摆不定的事，青梅酒青梅酒不应该是选择青梅吗？怎么，有那么多梅子可选择。那到底选择什么梅子比较好呢？

首先说一下梅子的大致区别，青梅是指梅子还不成熟完全青色的阶段。这一类的梅子口感偏酸梅香清淡，而胭脂梅味道浓郁梅香十足且酸性较小。至于南高梅则属于比前两者高一个等级的梅子不仅味道醇香酸性小，口齿留香也更为充足只是价格稍微贵了点。

2、在梅子的选择上，个人首推胭脂梅。或者你根据自己所要的味道和口感去制作，那为什么推荐胭脂梅呢？

主要是综合考量的原因，很多网友看人制作盲目跟风。待制作出来后发现味道不一样，口感不一样。主要的原因就是对梅子酒认识不清，或者说完全不知道自己要什么。不同的梅子、不同的基酒，制作出来的梅子酒味道是完全不同的。

首先说一下用青梅泡的梅子酒，如果你制作过品尝过。你会发现青梅酒，梅香不足味道清淡、色泽青褐一尝后口感酸涩后才慢慢回甘。虽然这是青梅酒的特色，但我认为口感较为普通。

接着是胭脂梅及南高梅，这一类的梅子成熟度高。买来就有浓郁的梅子香，经制作后梅酒偏黄。倒酒时就能闻到浓郁的梅香，浅尝微酸回甘抿一下嘴唇口中梅香四溢。

可以这么说青梅和成熟中、完全成熟的三种梅子所泡出的梅子酒在味道和口感上完全不一样，了解了梅子酒的特性和自己所需再根据需要去买梅子来制作。

3、处理梅子时不要听信门外汉的片面之词，什么盐渍杀青去苦涩。又什么用牙签在梅子上扎一些孔才能让味道出来，全是外行瞎整。当你盐渍杀青梅子汁释出，梅子腌制入味那还泡什么酒。扎孔受损梅子容易引发腐败，万一细节没有做好前功尽弃。

挑掉烂梅及损伤严重的梅子，倒入清水中反复清洗两遍捞出晾干。然后戴上一次性手套隔绝汗渍与油脂，拿一个牙签挑去“梅蒂”。

确保表面风干晾干后才能进行制作，这样后期才不会有质变的风险。接着容器倒入一杯酒摇晃杀菌后倒掉，再依照一层梅子一层老冰糖的方式进行摆放叠加，最后再倒入所准备的酒即可。

4、酒的选择依照个人喜欢的风味去选择，喜欢微熏的感觉可使用伏特加或者是40度以下的白酒。经过长久的浸泡酒精度会下降很多，所以上述制作的酒适合女孩子饮品。而男士我个人推荐使用40度以上的白酒，小品后才有感觉。

坛子口封上一层保鲜膜盖上盖子写上日期，大致三个月至一年就能饮品了。梅子酒越放越香所以不要那么早喝完，要想风味好最好是一年期后的酒。

5、梅子酒虽然好喝但酸性还是很大的，所以饮品的时候不要喝纯梅子酒。最好搭配冰绿茶、冰矿泉水等这样饮品才好喝又健康，赶紧买点试试吧。