韭菜炒鸡蛋不要直接下锅炒，教你一招，韭菜不出水，颜色还翠绿大家好，这里是百变下厨坊，韭菜炒鸡蛋很多人都喜欢吃，但很多人自己在家做的时候都不知道到底是先炒韭菜还是先炒鸡蛋。
今天教你一招，炒出来的韭菜不出水，颜色翠绿，不发黑，还更加的鲜嫩好吃。首先我们准备2块钱的韭菜，把上面不好的叶子挑选掉，尤其是根部的这些发黄的地方，一定要把它去除干净。
韭菜虽然说是一年四季都可以见到，但是要比起口感，还有鲜嫩度以及它的营养，那么就一定要首选春天的韭菜，而且这个时节的韭菜价格也非常的便宜，像我买了这么一大把，都不到两块钱。
挑选干净的韭菜放进盆子里面，加入一大勺盐。可盐同等多的使用小苏打。一盆清水，韭菜虽然好吃，却不好洗，因为接近根部的地方是由许许多多的韭菜叶子簇集而成，而且这个地方最容易藏污纳垢，不管是虫卵还是大部分的泥土，一般都是藏在这个地方。所以说如果韭菜洗不干净的话，那么吃起来满口都是泥沙。
所以说在洗韭菜的时候一定不能马虎，每一个地方都要仔细的清洁干净，看一下洗完韭菜的这个水多脏啊，脏水倒掉后再换水多淘洗几次。直到水里面的盆子变得清澈见底为止。
洗干净的韭菜，控一控水分，把又老又脏的这个根部切掉，不要接着再把韭菜的根部切的碎一点，这样可以让韭菜的香味更好的被释放出来。
切到叶子的地方就要切的长短一点，就菜的营养价值极高，是一种对于男性朋友来说十分友好的蔬菜，所以说家里面有老公的朋友，可以多给老公做一点韭菜吃，全部切好后收入碗中备用。
接下来准备一只小黑盘子，在里面打入3个鸡蛋。
接着滴入两滴白醋进来去腥，用筷子将鸡蛋挑起，打成均匀的鸡蛋液。搅打鸡蛋的时候，大家要注意一个技巧，不要东打一下西打一下，一定要沿着一个方向不停的搅拌，这样打出来的鸡蛋液才会更加的细腻。搅成这个样子，挑不起来就可以了，放一旁备用。
把我们切好的韭菜倒进锅里面，锅里不用倒油，先把火开到大火，轻轻的翻动两下。
开大火的时候我们来翻炒，主要是把韭菜表面的水分炒干，表面的水分炒干后，我们再把火调到最小，慢慢的翻炒，将韭菜里面多余的水分炒干。
我们在做韭菜的时候加这一步操作可以把韭菜里面的水分充分的被逼出来，同时还可以把它的香气完全逼出来哦。
而且经过这样操作过后的韭菜，它的颜色也会更加的翠绿，这也就是为什么咱们饭店里面的韭菜炒鸡蛋既好看又好吃的原因之一了。
整个过程大概要用小火翻炒3分钟的时间，3分钟后我们就可以看到韭菜表面出现了大量的水分，并且它的颜色也变得更加深绿了，炒成这个样子，我们就可以将它捞出来放入盘中。
接着趁热把刚才搅拌好的鸡蛋液倒进来。先用筷子将鸡蛋液和我们的韭菜充分的混合一下，接着加入一勺盐，然后再加入少许的胡椒粉。
春天的韭菜最为鲜美营养，因此我们再加调料的时候，只需要加入胡椒粉和盐进行调味即可，其他的调味品一律不用再加了。为什么很多朋友自己在家做出来的韭菜炒鸡蛋吃起来完全没有韭菜的香气，就是因为咱们调料放多了，搅拌成这种样子就可以了。
接下来把锅烧热，往锅里面倒入量多一点的食用油，像要韭菜炒鸡蛋好吃，那么油就不能少，这一道菜的第二个要点就是必须要油多，油少了的话，炒出来的韭菜炒鸡蛋特别容易炒糊，而且炒出来也不香。
将锅里面的油烧至冒青烟，大概8成热的样子，现在我们把刚才搅拌好的韭菜鸡蛋倒入到油锅里面。
倒进来之后，先不要去用铲子铲动或者是推动它，先让鸡蛋稍微定一下型，约30秒的时间，现在我们用铲子将鸡蛋液的中间部分轻轻的往外推动，因为我们的鸡蛋和韭菜比较多，中间有很大一部分鸡蛋液和我们的韭菜都没办法被加热，所以说我们需要用锅铲将它推至鸡蛋边缘处，这样咱们中间的韭菜鸡蛋才可以更好的受热。
大约10秒钟的样子，我们轻轻的晃动锅底。为什么要晃动锅底呢？
因为咱们的韭菜鸡蛋比较厚，如果不晃动锅底的话，很容易被煎糊了，并且中间很难熟。
轻轻的晃动三四十下的样子，这个时候鸡蛋饼基本上已经完全定型了，现在我们把定型的地方将鸡蛋一小块一小块的进行反面，这里不需要去追求咱们鸡蛋饼的完整性。
因为本来它就是一道菜，不管煎的多么结实，后期我们都还要把它分成小块的，所以说只需要把我们的鸡蛋煎成这种金黄的颜色，就可以分为小块小块的将它翻冻了，这一面煎至金黄后，依次将鸡蛋翻面。
将另一面也煎至八面金黄，想要吃的嫩一点的，你就不用煎的，我这么金黄可以相对把时间缩短一点，如果你和我一样也喜欢吃焦香味比较浓郁一点的，那么我们煎鸡蛋的时间就可以稍微长一点，把它煎成这种金黄色，小孩子也更容易吃。
直到我们的鸡蛋完全煎成这个样子，咱们的韭菜煎鸡蛋就做好了。
要以这种方式做出来的韭菜炒鸡蛋，它不出水，不流汁，闻起来也特别的香，不管是用来下酒还是下饭都超级好吃，每一次坐上这么一大盘，一上桌小孩就抢光了，喜欢的朋友一定要收藏起来试一试哦！
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