乡梓情怀：用心做好一块腊肉——访安化腊肉转型创始人罗桂平

快讯（特约记者：刘军麒 黄德开）龙年春节前夕，记者回湖南安化老家过节，走进县城湾竹塘广场，热烈祝贺“安化腊肉”荣获国家地理标志商标的巨幅电子显示屏格外引人注目，交替翻滚的腊肉图案和祝福语扑面而来，置身“安化腊肉香”的氛围里，仿佛能闻到丝缕烟熏火燎的“千年烟火气”。记者了解到，这是继“安化黑茶”、“安化黄精”之后，安化又一张获得的国家地理标志的新名片。

安化地处湖南雪峰山脉北段大山区，因山高路远，采购不便，自古民间每逢腊月年关，家家户户宰杀年猪，为将猪肉较久存储，便熏制成腊肉。农户们宰杀年猪后，选用肥瘦相间的五花肉涂抹盐分腌制一周左右，悬挂烤房经特选的野生杂木文火燃烧，微熏慢烤数月而成。成品腊肉除了自家一年的自食，招待客人，就是拜年走亲戚的必备礼物。

说到“安化腊肉”，记者便想起了安化首家腊肉生产企业“安化腊肉王加工厂”，这也是安化第一个将腊肉作为品牌商品推向市场的企业。实现将本地土特产推向市场的先行者正是罗桂平。1998年，记者奉令到安化县供销社汽车服务运输公司蹲点，公司负责人说办公室主任罗桂平已辞职下海办加工厂去了，记者为此专程走访了罗桂平创办的“安化腊肉王”加工厂。厂子租赁在安化县供销社建筑公司仓库，地处安化县城东大门的交通要道，工厂四周常年肉香气味缭绕，空气中弥漫着引人垂涎欲滴的腊肉香味。某天，路经此地的安化县县长蔡克勤就是被这股特有的香味所吸引，特意下车探访。在了解到罗桂平选择下海自主创业，开发安化腊肉的大胆创举后，给予了高度评价和肯定，并勉励他将安化腊肉王品牌做大做强，同时协调相关市场部门予以支持配合。

湖南腊诱堂食品有限公司董事长罗桂平

25年过去了，罗桂平创办的腊肉王厂现在怎么样了呢？2024年2月13日，记者又专程前往安化县东坪镇酉州社区采访。当年靠租赁在别家单位仓库的小小作坊，如今已改头换面，壮大成了当地知名的湖南腊诱堂食品有限公司。厂区里“用心做好一块腊肉”的广告语分外醒目，“中华美食杰出品牌”、“湖南省知名商标品牌”、“湖南文旅美食地标”、“中华美食工匠”、“中国湖南畜牧业暨饲料工业博览会金奖”等荣誉奖牌、奖杯琳琅满目，挂满了墙。当年的“安化腊肉王”已经是名副其实的安化腊肉先行者知名企业。

为保证产品质量，做好每块腊肉，罗桂平公司与安化县“梅山一品”熟食土猪养殖专业合作社合营，使优质的鲜肉源供应得到了保障。产品加工方面，在继承传统工艺的基础上，不断创新，迎合市场需求，主打安化民间祖先创制皮纸腊肉，腊肉产品深受消费者青睐。为了迎合高端客户需求，罗桂平介绍：选取每头猪身上不超过四块（每边猪肉分割出二块约5公斤）众所周知的前腿旁活动肉，精心腌制、熏烤而成。其成品腊肉煮熟味道特别香气扑鼻，食之油而不腻、香脆可口。公司产品目前主要供应餐饮连锁店和酒店，拥有客户400多家，分布在湖南、广东、江西、北京等省市。

据罗桂平介绍，自1998年创办“安化腊肉王”加工厂以来，一直专注于做好“腊诱堂”品牌腊肉，做出特色安化腊肉。20多年来，罗桂平秉持“良心、匠心、恒心”的生产理念，把安化腊肉打造成为了一个省内外耳熟能详的地方特色腊肉产品品牌，成为安化腊肉生产企业标杆，为推动安化腊肉产业化发展做出了突出贡献。

编辑：湘源地