作者：孙妍 来源：it时报
《繁花》“点燃”了上海黄河路，也让这条昔日大饭店林立的美食街翻红。没有机会来上海品尝各大饭店的招牌菜，不要紧，叮咚买菜已经上线了300多款年货新品，最重磅的是与上海各大饭店的联名款：国际饭店的京式酿海参、锦江饭店的干烧大虾、虹桥宾馆的蟹粉鱼面筋、建国宾馆的鲍汁芸豆凤爪……北上广各大老字号饭店的招牌菜都能端上年夜饭餐桌。
距离春节还有近一个月，叮咚买菜app就已上新300多款年货新品，其中各品类春节礼盒新品有200多款，还与10多家线下知名酒店联名推出上述年菜礼盒卡券，一站式送到家。此外，从1月10日到元宵节，都有不同的年货优惠活动上线。
根据以往经验，叮咚买菜方面预计，除夕前一周将会出现年货销量高峰，整体销量对比本月同期或将增长超60%。
南北通吃 复刻家的味道
在电视剧《繁花》里，宝总吃遍了黄河路饭店里的山珍海味，但每次大餐后，他还是会到夜东京吃一碗泡饭，虽然只是一碗泡饭，但朴实的饭菜最令人感到舒服，最能感受到家的味道。
上线三周左右，叮咚买菜“五福临门珍味五彩海鲜水饺”销量已经接近15000万份。水饺是北方年夜饭餐桌上永远的c位，五种口味主要食材有海胆、海参、虾仁、墨鱼，饺子皮的颜色分别取自天然的甜菜汁、南瓜汁、菠菜汁、墨鱼汁等食材，五彩斑斓的水饺最适合摆上年菜餐桌。
北水饺、南汤圆，南方过年必吃的是汤圆。除了传统口味如大黄米黑芝麻外，叮咚买菜还上架了用桂花酒酿、富平柿子入馅的小众口味汤圆，还有金元宝造型和卡通龙造型的汤圆，刚上线就获得众多有娃家庭的好评。
然而有一款单品是南北通吃的，它就是八宝饭。叮咚买菜开发了一款更适合年轻人口味的“小团圆八宝甜盒”。和传统大碗八宝饭不同，这是由四只造型完全不同的迷你“甜品”组成，馅料分别是奶酪芋泥、蛋黄肉松乳酪、南瓜配火山熔岩酱、巴斯克，该商品只需微波炉加热即可，不费力就能为年夜饭增色不少。
当下的年轻人热衷于在线上线下“讨彩头”、“抢好运”，对此，叮咚买菜还与知名金饰品牌联名定制了金元宝造型的八宝饭、年糕和松糕，并发起黄金豆抽奖活动，口味则是定制了豆沙、酒酿和蛋黄味、香芋、巴斯克风味，咸甜皆有。最有乐趣的是一款麻将造型的糖年糕，可蒸煮可煎炸，摆在年夜饭桌上就能凑一桌麻将。
近半年，叮咚买菜已经推出多款手工包制的水饺、云饺等，借助自身规模化的原材料直采能力和食品味型的开发能力，用手工工艺、新鲜的馅料来改变消费者对冷冻水饺品类的食用体验，最大程度还原“家的味道”。
年轻人成采办年货主力
近些年，80后、90后成为家庭主力，开始接手置办年货、做年夜饭的重任。为了方便年轻人采办年货，叮咚买菜准备了适合不同场景的定制商品。
叮咚买菜到春节期间会“抢鲜”上线20多种尝鲜春菜，目前已经可以买到的有鲜蚕豆、豆苗尖、四季香椿、大叶蓬蒿菜等。
各种海鲜大菜也能一站式端上年夜饭餐桌，比如，俄罗斯帝王蟹、波士顿龙虾、澳洲红龙虾、龙胆石斑鱼、东星斑鱼......今年还有性价比极高的海鲜、刺身组合礼盒。如果年轻人不想自己在家处理虾蟹，还可以直接购买“帝王蟹三吃”、蒜蓉粉丝或干酪焗波士顿龙虾等大海鲜预制菜。
不过，虽然年夜饭是国人一年忙到头最重要的一顿饭，但奔走于都市工作生活的年轻家庭，往往没有那么多精力来复刻记忆中那些关于过年的味道，于是，在尊重传统的同时，叮咚买菜通过定制研发，让年货的造型和口味更加年轻化。
在琳琅满目的定制款年货背后，必须具备深入食品供应链源头，实现端到端自有商品开发和独家定制的能力，这也是生鲜平台建立护城河、形成消费者心智的关键。叮咚买菜首席商品官cmo徐志坚透露，未来一年，叮咚买菜针对食品商品的定制、特色改良，会成为重点开发方向之一。
随着年轻人们成为消费主力，拥有灵活的供应链开发能力的新型消费渠道在未来将会有更大的机会。
自有供应链实现高品价比
当大家纷纷感叹年味淡了时，你是否想过，到底什么是年味？年味很大程度上都来自置办年货，采购蔬果零食、灌腊肠、腌咸肉、做炸货卤味......几乎是最重要的过年“仪式”。
在江浙地区，记忆中，长辈都会去街边腊味店灌香肠，自己在家腌咸肉，一次腌上几斤，随用随切，用来炒饭、炒菜、做汤都是一绝。要复刻这种年味，对年轻人来说，不是一件容易的事，不光需要耗费较长时间，畏怯制作环境、口味咸度等不好把控。
今年，叮咚买菜预制菜自有品牌蔡长青在华东地区首次推出新鲜现制的传统鲜灌香肠、手工鲜腌咸肉。3:7的肥瘦比，让香肠香而不腻，该系列的原材料切割和生产过程均由叮咚买菜自有工厂完成，只使用新鲜肉，不用冻肉，而且减少了腌渍时长，做到减盐，更适合注重健康饮食习惯的家庭。
消费者收到香肠和咸肉时都是半风干状态，可直接处理后烹饪食用，也可将其挂在干燥通风的环境中继续晾晒数天至风干状态。
新鲜灌制的香肠被悬挂于阳台或者窗外，很多人记忆中过年的仪式感就又回来了。
此外，叮咚买菜自营工厂加工的卤味四件套：整块酱卤牛腱、整只酱鸭、整片卤猪耳、半只猪头肉。
徐志坚介绍道，以年货为开端，叮咚买菜新一年的商品开发计划之一是继续扩充休闲场景商品开发，要开发更新鲜、更健康、更短保的食材和食品。其中，将重点加强开发有机商品、本土特色肉禽、冷藏料理类等，同时加大自有品牌和定制商品的研发力度。用好叮咚买菜的供应链和自有生产能力，把商品的价格“打下来”，把品质和口感提升上去。
