冬天吃饺子，你是不是也和我一样白菜萝卜馅吃得都腻了呢？其实在这菜面前萝卜白菜只能靠边站，这种“养肝馅”最是鲜美，很多人都不懂得吃，其实在农村遍地都是，遇见一定别手软嗷。
在这大冷的天里除了喝一些汤汤水水的之外，最想吃的还是那么一口热乎的饺子，一碗饺子下肚那浑身都舒坦了，这不看着今天阳光明媚天气甚好，一大早就给奶奶打电话说我中午回去吃饭。
果然还是奶奶最懂我，还没刚到家门口就发现奶奶在菜地里挖着什么东西，走到近前才看见奶奶原来是在挖地菜，奶奶知道我打小就喜欢吃地菜，所以一听说我回来连忙跑菜园里挖些地菜中午打算给我包饺子吃，这可是来自大自然的馈赠，尤其是用它来做饺子馅最是鲜美，可比萝卜白菜馅的好吃多了，遇见一定别错过嗷。
现在的地菜虽说没有阳春三月的嫩，但总体来说吃起来味道还是依然鲜美，可比白菜萝卜好吃多了，关键是它还不要钱啊，在农村随处可见，尤其是它自带的一种特殊的芳香，闻着就让人心旷神怡、很容易激发起人的食欲，这不是挖了有半个小时就挖了这么一大盆，真是美滋滋哈。
地菜学名称作“荠菜”，不过在我们这里都是叫做地菜，可别小看了它，它不仅吃着好吃，并且它还是肝非常喜欢的一种菜嗷，地菜里含有大量的维C和胡萝卜素等众多营养物质，这些物质对维护我们小心肝的健康非常有益嗷，如果条件允许的话，遇见一定别错过嗷，下面我就用挖的地菜给大家分享一个饺子馅的做法。
【地菜猪肉饺子馅】
- 挖回来的地菜泥土还比较多并且有发黄的和较老的叶子给它摘掉不要，然后先给它放到大盆里。
再加入适量的食盐和清水搅拌均匀浸泡一会，地菜生长在外面风吹日晒的难免会有些杂质以及脏东西，浸泡10分钟更容易清洗。
- 浸泡好以后清洗干净，最好放在流动的清水下面多冲洗几遍嗷，洗净后放在一边先。
- 锅里加水加点食盐和几滴食用油，先把地菜焯水一下，地菜里含有草酸吃之前最好焯水处理一下，吃着更放心嗷，水开下入地菜把地菜焯水至变色就可以了，不要焯水太久。
- 地菜焯水后捞出放到提前准备好的冷水里面过一下冷水，然后再下手把地菜里面的水分捏干。
- 捏干水分的地菜放到菜板上剁碎，不然吃起来多少还有些塞牙的。
- 准备一些五花肉清洗干净再切成大块，最好带点肥肉吃着才有油不至于干巴巴的，切好放到绞肉机里面加入葱段、姜片搅打成肉末，不要搅打的太细腻要带点颗粒感才好吃，当然你也可以选择手工剁，那样有点费劲了。
- 打好的肉馅倒进盆里打入2个鸡蛋、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、最后加入一大勺米酒，搅拌均匀把肉馅搅拌上劲，加入米酒去腥效果很好且带点水分肉馅更鲜嫩。
- 搅拌上劲以后再把切好的地菜碎加进来继续搅拌均匀。
- 最后再淋上适量的小磨香油或者料油搅拌均匀就可以了，这样我们的猪肉地菜饺子馅就大功告成了，对了我还在里面加了一些萝卜碎，不然吃起来太单调了，这个可以根据自己的口味自行添加嗷。
- 今天的文章就到这里了，小曹在此祝大家：身体健康、吃嘛嘛香。
