夏天多吃这几种菜,精气十足气色好

2025年06月30日10:42:04 美食 1354

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紫苏炒田鸡

材料:

田鸡腿400g、紫苏叶20g、XO酱30g、红葱头50g 、宴友食用油

详细步骤:

1. 预处理:

田鸡腿用姜葱水(姜10g+葱20g+水100ml)浸泡30分钟

吸干水分后加生粉5g抓匀

2. 过油:

油温150℃炸田鸡腿至表面微黄(约90秒)

3. 炒制:

蒜片+红葱头爆香,下XO酱炒出海鲜香

加田鸡腿、蚝油8g、糖2g大火翻炒

最后撒手撕紫苏叶翻炒5秒

关键点:

田鸡腿炸前需完全沥干

XO酱要先用油稀释再炒

紫苏叶不可早放会发黑

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酸菜炒茭白丝

材料:

泡酸菜150g、茭白300g、干辣椒段5g 、宴友食用油

详细步骤:

1. 原料处理:

酸菜反复冲洗3次后挤干,切细丝

茭白先切片再切火柴棍粗丝

2. 关键步骤:

无油干煸酸菜丝至水分收干(约3分钟)

猪油30g烧热,先炸香干辣椒段

下茭白丝中火翻炒至透明状(约2分钟)

3. 调味:

混合酸菜丝,加白糖5g平衡酸味

沿锅边淋生抽5ml激香

关键点:

酸菜必须干煸去除发酵酸涩味

茭白不可焯水会失去脆感

全程不加水靠猪油润锅

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黑蒜子牛肉粒

材料:

牛霖肉400g、独头蒜100g、黄油20g、黑椒碎10g 、宴友食用油

详细步骤:

1. 牛肉处理:

牛肉切2.5cm方粒,用木瓜汁(或嫩肉粉)腌制20分钟

吸干表面水分后撒盐3g

2. 煎制:

铸铁锅烧至冒烟,加橄榄油煎蒜瓣至金黄取出

同一锅煎牛肉粒至四面焦褐(每面30秒)

3. 合炒:

转小火加黄油融化,撒黑椒碎炒香

放回蒜瓣,烹入红酒30ml收汁

关键点:

牛肉粒要室温回温再煎

蒜瓣煎至能轻松插入竹签

最后撒帕玛森干酪粉更佳

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