炒蔬菜要炒得好吃，可以按照以下步骤进行：
1.选择适合的蔬菜：选择适合秋后的蔬菜，如菠菜、白菜、青菜、莲藕、花菜等。
2.洗净并切好：将蔬菜剥开并冲洗干净，将菜梗和菜叶分别切好。
3.热锅冷油：热锅冷油，加入菜籽油，熬至油表面泡沫消失。
4.炒蔬菜：先加入菜梗炒半分钟左右，然后加入菜叶，不断翻炒至菜叶变软。
5.调味：加入适量盐和白糖调味，出锅即可。或者，加入适量盐、鸡精、生抽等调味料，继续翻炒至蔬菜熟透。
6.增加口感：炒好后可以加入适量葱花、香菜等调味料，增加口感。
7.注意火候：炒蔬菜时，大火快炒，但油温最好控制在200℃以下，这样能保留82.7%~99.3％的维生素C，但要注意不要炒过头，保持蔬菜的脆嫩口感。
8.避免营养流失：炒菜时加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进矿物质成分的溶解，提高菜的营养价值和人体对营养素的吸收利用率。
9.适量用油：炒菜时放太多油会使菜的外部包上一层脂肪，调味料不易渗入菜内，不利于消化吸收，应适量用油。
10.炒蔬菜时不要加冷水，应该加开水，这样炒出来菜会又脆又嫩。
11.蔬菜晾干水分后再炒，避免蔬菜带有很多水分，放人热油锅时就会迅速降低油温，延长炒菜时间，从而损耗更多的维生素，而且食油会随水蒸气而挥发，污染空气。
炒蔬菜时，需要注意以下这些问题：
1.厨房通风：炒菜时会产生油烟，因此，厨房要有良好的通风换气措施，如在炉灶上安装抽油烟机和排风扇，经常开窗通风换气，以便将炒菜时产生的油烟及时排走。
2.油温控制：炒菜时油温不要太高，以油沸为度，不要把油烧糊或烧着。
3.选购油品：要选购合乎卫生的烹调油、精炼油，不要使用含杂质的劣质油。
4.炒菜安全：如果炒菜时发生咽喉刺痒、胸闷、咳嗽、头晕、恶心等不适症状，要马上离开炉灶，到空气新鲜的地方，做深呼吸运动，不舒服的感觉便会消失。如果症状仍然很严重，可到医院请医生治疗。
5.炒菜放料：油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应，产生具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质，危害健康。因此，“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。盐应根据菜肴特点和风味而定，炖肉和炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至八成时放盐。酱油应在即将出锅前放。醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。
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