啤酒是一种外来的酒类，起源于欧洲。是以大麦芽、啤酒花、水为主要原料。利用麦芽糖化谷物淀粉，再用糖液发酵产生酒精。如今发展出工业淡啤的“啤水”，原料多为玉米、大米。还有更厉害的，直接加淀粉或糖浆，就差加酒精了，似乎和正宗的啤酒已经相差甚远。而且，真正的国产啤酒品牌又有几个？
既然啤酒已经背叛了我们，为何我们不喝自己的酒。
无论是曹操的“何以解忧唯有杜康”，还是李白的“斗酒十千恣欢虐”，或是《清明上河图》中正店的香醪，或是《水浒传》武松的十八碗，喝的都是米酒。
最近看姜文和刘晓庆主演的老电影《芙蓉镇》。其中最重要的一个喝酒剧情——谷燕山和黎满庚一起喝的就是米酒。在上个世纪80年代以前，湘西还保留着最传统的米酒。
“以麦制曲，以曲酿酒”，酒曲既有糖化、酒化，还有生香的作用，只需要酒曲酿造就能产生香气丰富且复杂的美酒。无曲不成酒，谷物和酒曲，这是我国酿酒的传统工艺。无论是我国的米酒、黄酒，还是白酒，只要是传统工艺，都是用曲来酿造的。
我国古代酿酒用曲孽，谷物发霉为曲，谷物发芽为蘖。用蘖和曲酿制的酒分别称为酒和醴。后来在秦汉时期，酿酒技术提高，酒曲逐渐成为主流。发芽的谷物蘖慢慢作为饴糖用途，醴也退出历史的舞台。曲的使用也奠定了我国固态发酵酒的独特酿造工艺。
我们的传统酒类中的米酒原料只有水，米和曲，绝对没有各种科技与狠活。一方水土养一方人，成就一方物产。米酒，入口甘醇，口感清甜，解腻又解辣，适合搭配我们的各种中式美食。有这么好的米酒，还喝什么科技与狠活的啤水。
以上内容均为《四度酒话》作者收集相关资料总结的个人观点，并不一定与真实情况对等，仅供酒友之间探讨，如引用的图文有侵犯您的权利，请及时联系本人，以便及时删除相关内容。另外，本号已经申请“原创保护”，转发请注明出处。
