老陈皮青梅小排
原料：
排骨，青梅，新鲜九层塔，新会老陈皮，蒜蓉，白糖，陈醋，酱油，花雕酒，卤水，色拉油。
制作：
1、将陈皮泡软，切成粗条，青梅洗净，去核；
2、将排骨切成大小相等的块，飞水洗净，入卤水煲熟，入七八成热油炸20秒，捞出沥油；
3、另起净锅入色拉油烧热，爆香蒜蓉，烹花雕酒、陈醋，加热水，入酱油、陈皮条、青梅、排骨块，中火烧5分钟，大火收汁，出锅码盘，点缀九层塔即可。
韭香蛋皮煨鲚门
熬制面油：
1、锅入花生油2000克、色拉油500克烧至三成热，下葱段、洋葱块各400克、姜片200克，保持小火炸至焦黄，捞出料渣。
2、待锅中油温升至五成热时离火，缓慢撒入中筋面粉1750克（边撒边搅），然后上文火用炒勺不停地搅拌约10分钟，起锅倒入大盆中静置待用。
制作流程：
1、韭菜改刀成1.5厘米长的段，弹好的蛋皮改刀成和韭菜粗细、长短相同的段备用。
2、取面油中浮在上层的油50克、沉淀在下面的“面糊”350克倒入锅中，加花生酱20克、高汤500克搅匀烧开，调入盐5克、味精、鸡粉各3克，下入飞好水的鳝鱼腹（也称“鲚门”）200克、蛋皮段50克、韭菜段30克烧开即成。
饕餮庄园
原料:
活鳗鱼，鹅肝，牛油果，海苔，熟寿司饭，鱼子酱，沙拉酱，鳗鱼汁，柠檬汁，红酒汁，黑胡椒，黄油。
制作：
1、将鳗鱼宰杀治净，剔骨取肉，冲水去血污，擦干水分，放入炭火烤制，两面刷匀鳗鱼汁烤至色泽金黄，放入蒸箱蒸软，用炭火烤至表皮酥香，改刀切块；
2、将牛油果去壳、核，改刀切块，加柠檬汁拌匀；将鹅肝表面撒匀黑胡椒，用黄油煎至表皮金黄，捞出沥油；
3、将熟寿司饭平铺，中间放入牛油果块、鳗鱼块、烤酥的海苔卷紧，放上煎好的鹅肝，改刀切成大小相等的块，放入已装饰好的盘中，淋红酒汁，点缀鱼子酱、沙拉酱即可。
