美食推荐:蘸汁美容蹄、生炒仔公鸡、小米蒸扇贝制作方法

2022年10月20日12:09:09 美食 1518

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蘸汁美容蹄

原料:去骨猪蹄1只、蒜米10克、香醋50毫升、东古酱油20 毫升、生抽10 毫升、花椒面5 克、蚝油10克、刀口辣椒10克、红油50毫升、生姜、大葱、料酒各适量。

制法:

1. 将香醋、东古酱油、生抽、蒜米、花椒面、蚝油、刀口辣椒、红油调匀成酸辣汁,倒入盘中窝碗。

2.猪蹄入高压锅,加生姜、大葱、料酒上汽压20分钟,捞出后用保鲜膜卷紧定型,放入冰箱冷藏4小时,取出切片摆盘,稍加装饰即成。

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生炒仔公鸡

特色:随着各地菜品的融合,徽菜也融入了很多其他菜系的元素,比如这道菜就加入了湘菜元素,我将仔公鸡腌制后搭配小米辣生炒制熟,突出干香,口味鲜辣。

砧板:

1、制净的仔公鸡500克斩成丁,洗净控水,加盐、鸡精各2克,黄酒、山芋粉各5克,胡椒粉1克拌匀腌制10分钟。

2、红色小米辣150克切粒;蒜子50克拍裂。

炉头:起锅放熟猪油、色拉油各10克烧热,放入仔公鸡煸炒出香、上色,放入老抽8克、黄酒5克,翻炒均匀放入红色小米辣、蒜子炒香,放入辣鲜露10克调味,临起锅放入香菜杆5克炒匀,出锅装盘即可。

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小米蒸扇贝

味型:咸鲜,香醇。

原料:蒸好的小米250克,扇贝10个,青红椒粒各10克,蛋黄1个。

调料:盐4克,味精2克,葱姜水10克,白酒3克。

制作:

1、蒸好的小米加蛋黄拌匀(既增色又增香)。

2、锅下底油,下小米炒匀至出香味,加盐、味精调味,加青红椒粒炒匀,出锅。

3、扇贝取肉,洗净,加葱姜水、白酒浸泡5分钟去腥,沥干水分备用。

4、炒好的小米拌匀扇贝肉,装回扇贝壳,上笼大火蒸6分钟即可。

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