编者按
老字号，是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。老字号不仅是一种商贸景观，更重要的是一种历史传统文化现象。老字号所传承的独特产品、精湛技艺和经营理念，具有不可估量的品牌价值、经济价值和文化价值。老字号承载着优秀的中华民族文化，是新时期开展诚信兴商、弘扬商业文明的核心内涵和宝贵财富。其中中华老字号是指在长期的生产经营活动中，沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹、具有独特的工艺和经营特色，取得了社会广泛认同和良好商业信誉的企业名称和产品品牌。中华老字号的认定范围有：百货、中药、餐饮、服装、调味品、酒、茶叶、烘焙食品、肉制品、民间工艺品和其他商业、服务行业。
从2006年商务部启动“振兴老字号工程”以来，老字号品牌影响力不断提升，一批老字号企业发展势头良好。目前从我市商务局了解到，我市已拥有中华老字号1家，景芝白干（景芝白酒公司）；山东省老字号2家，董家骨科、潍坊风筝面粉；潍坊市老字号3家，春开窖（春开窖酒业）、景祥（景芝景祥食品）、芝泮烧肉。从本期开始，记者同时运用新闻观点和人文观点，对安丘市内的“老字号”进行讲述，不是单纯的企业生产经营动态新闻报道，而是重在挖掘这些“老字号”的历史与传承，坚守与创新，独创与引领，特色性与代表性，经济价值与品牌价值和人文价值。
一方水土养一方人，景芝酒的高品质源自景芝的独特水土和匠人匠心。据老人们回忆，在清中期到民国初年，闯关东的人多了，景芝烧酒也被带到了东北，并且深受欢迎。于是在解放前期，景芝当地人就曾组织20多人的酿酒团队到东北去烧酒，同样的技术人员，同样的工艺技术，却酿不出同样风味的景芝酒，结果失败而回，浪费了大量的人财物力，从此以后再也没有人去冒这个风险了。
景芝酒在东北的生产酿造会表现出“水土不服”这个现象，反映出景芝酒是典型的“地域资源型”产品，景芝酒是无限眷恋着景芝这方水土的。古镇景芝东濒潍水，西临浯水，北依峡山水库，地处暖温带湿润季风区，境内平均海拔42m，年平均降水量711ml，年平均气温21℃，气候温和，四季分明，山清水秀，林木茂盛，阳光充足，雨热同期，适于多种微生物的生长和繁殖，这成为景芝酒独特风格形成的重要因素。由于景芝镇独有的地质、土壤、水质、作物及特有气候等基础条件，对景芝酒的口味、风格影响巨大。这如同只有茅台镇才能产出正宗的茅台酒一样，景芝酒的好，好在景芝这方好水土。
有了适宜酿酒的水土，还要有与用这水土来酿美酒相适宜的酿酒匠心。景芝古酿越千年，醉世神工代代传——
景芝酒生产的工艺流程主要有以下几个环节：高粱和麦曲→粉碎→取酒醅→拌料→润料→蒸料→蒸馏和凝固→分级→加浆→出料→凉茬→加曲拌匀→入池或上瓮→平滑料面→封窖→踩窖→开窖。用这种传统工艺生产的景芝高烧，从1951年起有了“景芝白干”的专用名称，其工艺为山东省第一批非物质文化遗产。贯穿其中的具体要求，有源于《礼记》“六必”基础上的“七必”，要点有：一是酿酒用当地产黑萼青茬高粱，颗粒饱满，角质率高，是为“粮必精”。二是景芝三河并流、地下优质水丰富，有“景芝水含三分酒”之说，是为“水必甘”。三是夏季制中温曲，称伏曲，曲表面用半干而柔软的苘叶包裹，曲的断面有火圈、三道圈的，是好曲；将此曲再贮存半年以上，用时先砍成块，日晒夜露，再磨细使用，是谓“曲必陈”。四是采用混蒸混烧老五甑工艺，冬季在土池子里发酵，谷雨以后在大瓮里发酵，这种瓮的造型与用法，与大汶口文化中的陶缸有明显的传承关系。酿酒技艺有的家传，有的是师傅传授，要求甚严，是为“工必细”。这“四必”，再加上还有“器必洁”“贮必久”“管必严”等，形成了景芝酒酿酒工艺必须严格遵循的“七必”要素。这些，都既体现了对悠久酿酒历史的传承，又表现出与时俱进的发展，形成了具有地方特色又吸收众家之长的景酒酿酒工艺学。
景芝白酒传统酿造技艺以师徒相授或口口相传的形式，即使在科学发达的今天，酒的勾调与尝评都主要依靠人的眼观、鼻闻、口尝来完成，这也是历代酿酒大师的神奇绝技，摊晾、撒曲，手摸、脚试测定温度和水分，判断酒度看花摘酒、判断酒质手捻酒液、判断产量口尝黄水等，这些特殊技艺都是靠师徒长期的口授心传和不断的经验积累，而非定性或定量的语言所能描述，所谓意会而不可言传。历代以来沿用至今，其存在本身就说明技艺的科学合理性。工艺技艺好，也要有人遵循、有人发扬，这就是匠心，这就是醉世神工。
正因为有匠心，才有了景芝酒那精湛卓绝的“醉世神工”，并且代代相传，从而酿出的酒分外醇美芬芳，时间上千年荣光，地域上流传甚广。
也正因为时时有匠心，追求卓越无止境，所以景酒人在传承古艺精华的基础上，坚持科技创新，提升传统酿造工艺，于1957年在景芝白酒中首次发现“芝麻香”基因这一千年难逢机遇的基础上，又历经半个世纪的艰难探索，最终研制成功了芝麻香型白酒，结束了鲁酒无香型代表的历史，成为引领鲁酒进军全国的标志性品牌，被中国酿酒工业协会评价为“对中国白酒业的卓越贡献”。
作为“中华老字号”的景芝白干，承载着景芝的古老历史，承载着代代景芝酿酒人的神工匠心，高光前行，一路醇香。
如今，作为拥有着5000年酿酒历史背景、承载着5000年酿酒文化底蕴的景芝白酒，已发展成为国家重点酿酒骨干企业、芝麻香型白酒创领企业、芝麻香型白酒国家标准制定者，山东唯一入选CCTV《大国品牌》白酒企业。并相继荣获全国质量奖、省长质量奖、国家非物质文化遗产、国家工业遗产等重量级荣誉，成为山东白酒的龙头企业。
希望无论是景酒人还是全体安丘人，都一如既往地传承着、呵护着景芝酒，共同守护着景芝酒，守护它的宽广与温润，守护它的厚重与生机，以不负景芝酒代代传承着的数千年岁月，以不负孕育了景芝酒并被景芝酒氤氲了浸润了几千年的古浯水中下游流域的这片沃野，以不负在景芝酒这张安丘最古老的经济文化双重名片映衬下的今天安丘壮美山河。
记者：王锡文
