男同胞多少会喝点酒，我没事儿也尝尝新鲜酒。正好呢，我一个朋友也爱酒，而且他不光爱还喜欢研究酒。不少关于酒的知识还是他讲给我的。这天他拿了瓶他独爱的酒和我分享，我们俩找个地方坐下来。他一边倒酒一边说，这个酒的生产企业，可是绵柔型白酒的开创者，朋友说用专家的话说，这个香型的特点就是：高而不烈，低而不寡，绵长尾净，丰满协调。聊到这酒是怎么酿的，我很好奇，特地向他请教。
原来，白酒讲究“三靠”，就是所谓的靠地靠水靠工艺。今天这杯酒，“地、水、工艺”三样都占了。这“地”就是酿酒的自然环境。你看遵义有赤水河、宜宾则温和湿润、六条河穿过吕梁市……这些地方都是产酒胜地，而且酒的滋味还都不一样，为什么呢？因为自然环境不同。咱们今天喝的这酒产自江淮地区洪泽湖畔，自然环境十分独特，坐拥“三河两湖一湿地”的大好环境。湿地生态下养出的微生物也很独特，像酒窖子里的窖泥陈年累月下来，里面的微生物自成一家，和其他产酒地在数量和种类上完全不同。湿地环境给窖泥带去的独特香气，所以里面发酵出的酒天生自带“体香”。
我问，那水又有什么特别的？朋友说，酒水酒水，没水哪来酒？拿我们这杯酒说，这水是宿迁洋河镇已有几百年历史的美人泉的水。“名酒产地，必有佳泉"。据专业研究分析，美人泉下的地下水也被称为“活水”，来自距其2000公里外的青藏高原及云贵高原一带。这些“活水”带来了玄武岩中丰富的锶、硅、硒等对人体非常有益的矿物质和微量元素，不仅味道清甜可口、可直接饮用，且酿出的洋河酒绵甜、温润，自然也是酒中极品。朋友说，这就是一方水土酿一方好酒。我说妙！朋友说这最妙的还没说呢！
最妙的就是这酒的酿酒工艺，有了好窖、好水、好粮食，没有个好工艺也酿不出这么好的酒。
这瓶酒的酿造核心是“三低工艺”，所谓“三低”就是低温入窖、低温发酵、低温馏酒。酒醅入窖的时候温度要低些，在发酵的过程中温度也要低。不仅如此，在蒸馏发酵好的酒醅时，温度也不能高了。在低温下，酒蒸汽在甑桶里反复地汽化、冷凝、回流，酒蒸汽停留的时间越长，就越能收集酒醅中的风味物质，酒的口感也就越绵柔。其实这里的接酒也有讲究，前头和最后流出的酒咱都不要，只要中间那长长一段酒，这就是所说的“掐头去尾”取酒法。
朋友趁胜追击，继续讲什么是“多又长”。这“多又长”有个“三多”。一般来说，白酒都单用高粱，但咱们喝的这酒是多粮酿造，除了高粱还有大米、糯米、小麦、玉米，按照特定的比例混合发酵。加上用小麦、大麦和豌豆制成的“绵柔四色曲”，即金色外衣、紫色火圈、白色菌丝、红色曲心，绵柔四色曲富积着有益微生物和香味前驱物质，为酿造过程提供最强的发酵动力。各种粮食的香味融合交汇，才成了我们手中的这杯酒。
第二“多”就是多轮发酵，酿酒界有句行话叫“千年老窖万年糟”，这里的“万年糟”其实就是“续茬配料”：绵柔型白酒生产时，每排次都会丢掉一部分淀粉耗尽的酒糟，再补充一部分新粮进来，这样一来，酒糟中的微生物就能以老带新、传承有序，香味物质自然也能历久弥新、不断累积，这就是所谓的“万年糟”。
这第三“多”也是成酒的最后一步——多味勾调，在这里，朋友给我重点介绍，勾调也叫酒体设计，是一道重要的白酒生产工艺，将不同窖池、不同排次、不同轮次、不同等级、不同储存年限的酒相互组合起来，可以有效稳定并提高酒质，做到品质始终如一。
我感叹一句这小小一杯酒竟然投入了这么多心思，怪不得口味这样独特。
朋友说，你先别感叹，还有呢。“多又长”的“长”也有“三长”。酒窖（老窖窖龄）的时间长，里面的小生命可是有年头的，繁衍了六百多年，所以窖香浓郁。其次是发酵周期长，单排发酵时间最长可以达到180天，在漫长的发酵时间里，酒醅与老窖进行了充分的接触，这样酿出的酒才能窖香突出，回味悠长。还有一“长”就是贮存时间长。用宜兴出产的陶坛装上酿好的白酒，接下来就是长时间的储存了。这“三长”花费了很长时间，洋河酒的口感也会更绵柔舒适。所以说洋河酒是时间酿造出的好酒。
最后一个工艺就是老五甑酿酒法了。一个酒窖的酒醅从上到下分成五份，正好装五个甑桶，所以叫老五甑法。最上面的一层酒醅蒸完酒，就直接扔掉，下面的四份加入新的粮食和辅料，配成五甑，进行蒸馏取酒，然后加入大曲，入窖发酵。这种将粮食和酒醅混合蒸馏方法的好处是：蒸酒的同时蒸粮，可以把粮食的饭香带到酒里，因此，洋河酒才能呈现出窖香、粮香、曲香，三香一体的特点。
听了这么多，瓶里的酒也不多了。既喝了美酒，又开了眼界，还有了好心情，小聚一局可以说是好处多多。听我总结一番，朋友说，别急，我还没收尾呢！他接着说，好材好料好工艺，光有这三好还不够，最重要的还得有好匠心。我说了这么多，你满脑可能都是些高啊低啊长呀多呀的了。这么些工艺每一道可都是实打实的做下来的，不仅实打实还是全程手工操作呢。从选粮食、制作大曲到酿造、贮存，还有我刚刚说的勾调，每一道工序都是老匠人们亲手完成的。他们一双手捻一捻，就能判断出酒的质量。洋河坚持传承创新，传承的是传统工艺的精华，创新是与时俱进的紧跟时代步伐，超预期满足消费需求，科技让洋河人的匠心腾飞。洋河拥有2名国家评委专家组核心成员，39名国酒大师，78名省级品酒委员，1926名技术类人员，还建立了10个研发平台，规模在国内都是领先级别的。用一句话讲，那就是洋河人用古法开创新意，用科技大展新路。
边听朋友讲，边感叹咱中国老祖宗酿酒智慧与技艺传承真是不易，怪不得中国白酒能成为华夏民族的国粹之一呐。朋友看我听得入神，继续说到，大品牌为了品质始终如一，哪怕是自己的明星产品，也会不断迭代创新，突破自我，为的就是能跟得上新时代消费者新审美、新品味、新需求。所以我们今天喝的这酒，其实上市已经有二十年了，闻着更香，喝着更绵，让咱们年轻人也更好接受了。
讲了这么多，我明白了，江淮地区洪泽湖畔的天时地利，再加上洋河人的精心匠心投入，才有了这瓶好酒。喝完最后一口酒，回味都是绵甜爽净。天黑了，酒也喝光了。在回家路上，我们商量下次什么时间再聚一聚，酒呢还是今天这酒——2022焕新版海之蓝！#点亮真知计划# #我和海之蓝的故事#
